Pollo tandoori

Dopo le ispirazioni balinesi e indiane ecco qui un’altra variazione sul tema “pollo”. Lo so, cucino sempre pollo, ma abbiate pazienza, questo so fare! Magari prima o poi mi deciderò a addentrarmi di più nel grande regno dei piatti a base di carne, ma per ora lasciatemi parlare di questo pollo tandoori!

Come le volte precedenti anche in questo caso la ricetta è facile facile, anche se non proprio velocissima, visto che la marinatura della carne richiede una nottata e la cottura una buona oretta in forno. I vari passaggi però sono semplicissimi e il risultato ripaga di tutto il tempo impiegato per prepararlo!

POLLO TANDOORI (da David Lebovitz e Mamta's Kitchen)

1/8 di cucchiaino di zafferano in polvere o 1/4 di chucchiaino di pistilli di zafferano

1 cucchiaio di acqua bollente
4 sovracosce di pollo private della pelle
4 cosce di pollo private della pelle
3/4 di cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di curcuma
1- 1 e 1/2 cucchiaini di peperoncino in polvere
10 grani di pepe nero
225 g di yogurt bianco
il succo di 1 lime o di 1/2 limone

Mettere a bagno lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua bollente.

Nel frattempo incidere le cosce e le sovra cosce con un coltello facendo tre tagli abbastanza profondi.

Porle poi in un sacchetto di plastica insieme a tutti gli ingredienti, compreso lo zafferano.  Chiudere bene il sacchetto e massaggiare la carne per qualche minuto. Porre in frigo per la notte.

Il giorno dopo togliere il pollo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno a mezz’ora (se lo si mette in forno subito si rischia che lo yogurt cagli).

Versare tutto il contenuto del sacchetto in una teglia, coprire con un foglio di carta alluminio e porre in forno a 250°C per circa un’ora, togliendo la carta alluminio dopo circa 40-45 minuti. Se la carne rilascia molti succhi,  toglierli periodicamente dalla teglia*. Se lo ritenete necessario girare ogni tanto la carne.

Quando è pronta, la carne deve essere bella brunita e croccante all’esterno, come se fosse stata cotta al barbecue.

* Si può utilizzare il succo per ottenere una salsa con cui accompagnare il pollo: porre il succo in una pentola insieme a 1 cucchiaio di farina e 2-3 cucchiai di acqua o latte. Portare a bollore e lasciar cuocere per qualche minuto, finchè la salsa non si addensa.