mercoledì 31 gennaio 2018

Granola




















































Questa granola crea dipendenza. Perfetta per le colazioni frettolose, magari tuffata nel latte o nello yogurt, o per le serate più pigre passate sul divano, accompagnata da un gelato alla vaniglia. La granella si presta a mille abbinamenti, tutti deliziosi! 
Può essere anche un' idea per un regalo home made, magari messa su un bel vaso a chiusura ermetica. Io ad esempio l' ho regalata per Natale. 
Ovviamente si possono anche cambiare alcuni ingredienti seguendo l' ispirazione del momento. Così al posto delle mandorle si possono usare ad esempio le noci, le nocciole, le arachidi oppure gli anacardi. Al posto delle albicocche si può usare la frutta essiccata che più ci piace. In questo modo avremo ogni volta una granola sempre diversa da gustare!

Granola
(ricetta tratta da "Nigella Christmas", di Nigella Lawson, e modificata da me)

225 g di fiocchi di avena
2 cucchiai di cannella in polvere
180 g di miele
120 g di mandorle tritate grossolanamente
60 g di semi di sesamo
60 g di semi di girasole
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di semi
150 g di albicocche essiccate tritate grossolanamente
100 g di zucchero di canna



Preriscaldare il forno a 170°C.

Versare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una teglia ampia foderata di carta forno e livellare bene in modo da creare uno spessore di un paio di centimetri. Mettere in forno per circa 40 minuti o finché la granola sarà dorata.
 

giovedì 18 gennaio 2018

Burger di cavolfiore




















































Gennaio è il mese dei buoni propositi. Si scrivono liste di cose da fare in questo nuovo anno, si cerca di fare ordine sia dentro che fuori di sè. Per questo Gennaio è anche il mese in cui ci si prende un po' più cura del nostro corpo dopo gli eccessi delle feste natalizie. Non sono una fan delle diete, ma è vero che dopo le settimane appena trascorse, un po' impegnative dal punto di vista gastronomico, si ha voglia di mangiare qualcosa di più leggero e salutare, se non altro per mettere a tacere la coscienza!
E così capita che nello sfogliare un libro di ricette ti trovi a pensare che un burger con il cavolfiore potrebbe essere davvero buono, io che il cavolfiore non l' ho mai degnato di considerazione...anzi, non mi piace proprio. Scherzi della coscienza, appunto!
Ad ogni modo il gusto del cavolfiore in questi burger non è predominante, mentre si avverte di più il sapore dei ceci e del limone, quindi ho fatto una buona azione senza neanche troppi sacrifici!


Burger di cavolfiore (per circa 6 burger)
(ricetta tratta da "Rachel Khoo Kitchen's Notebook", di Rachel Khoo, e modificata da me)

200 g circa di cavolfiore cotto a vapore
170 g di ceci in scatola, scolati
80 g di formaggio cheddar
2 cucchiai di prezzemolo tritato
la buccia grattuggiata di 1 limone
1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate
Un pizzico di noce moscata in polvere
Sale e pepe
1 cucchiaio di pan grattato più quello per la panatura


Versare i ceci nel mixer e frullare finché non saranno ridotti in purea. Aggiungere quindi il cavolfiore e mixare a impulsi finché sarà ridotto in piccoli grani.
Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere il prezzemolo, le nocciole, la scorza del limone e il cucchiaio di pan grattato. Salare e pepare a piacere. Mescolare con un cucchiaio finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Ricavare dal composto sei dischi, modellandoli con le mani.
Versare un po' di pangrattato in un piatto. 
Passare entrambi i lati dei burger nel pangrattato e disporli su un altro piatto.
Questi burger risultano piuttosto morbidi, quindi per facilitare la cottura meglio prepararli in anticipo e lasciarli riposare per qualche ora in frigo in modo che si rassodino.
Scaldare un filo d' olio su una padella e cuocervi i burger, 3-4 minuti per lato o finché non saranno ben dorati in superficie.

 

domenica 7 gennaio 2018

Speculoos


















































Eccomi tornata tra queste pagine, con alle spalle un cambio di  sede di lavoro e relativo trasloco. Ora che finalmente ho raggiunto un po' di equilibrio torno finalmente a scrivere, cosa che mi era molto mancata nei mesi scorsi. Ci sono stati dei momenti in cui ho pensato anche di chiudere il blog, ma ogni volta che preparavo un dolce, dei biscotti o un piatto particolare, avevo sempre l'impulso di prendere la macchina fotografica e scattare qualche foto, con l' idea di scriverci poi un post. Mi sono resa conto quindi che tenere questo piccolo spazio mi piace e mi ispira ancora, nonostante non riesca ad essere costante come una volta.
Così eccomi qui, a parlavi di questi biscotti speziati belgi, gli speculoos. A dire il vero non è la prima volta che questi biscotti fanno capolino in questo blog. Qualche anno fa infatti avevo trascritto qui questa versione. Sebbene siano buonissimi, avevano però la tendenza a lievitare e perdere la forma, tanto che alla fine risultava inutile usare gli stampini in legno appositi, che avevo preso a Bruxelles proprio per fare questi biscotti. Quest' anno perciò ho voluto provare una nuova ricetta e finalmente ho sfornato degli speculoos come li desideravo da tanto tempo!
Festeggio quindi il mio ritorno con questa ricetta e concludiamo degnamente questo periodo di feste!
Buon 2018 a tutti!!


Speculoos (per circa 32 biscotti)
(ricetta tratta da qui e leggermente modificata da me)

450 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
3/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di sale
220 g di zucchero di canna
170 g di burro morbido
80 ml di acqua

Versare nel mixer lo zucchero con il burro e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. In una ciotola a parte mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie. Aggiungere metà del mix di farina nel mixer e azionare. Aggiungere quindi l acqua e l'altra metà del mix di farina e azionare il mixer, a bassa velocità, finché l' impasto diventa omogeneo. Avvolgere il composto su un foglio di pellicola, creando un disco di pochi centimetri di spessore, e mettere in frigo per almeno un'ora.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Togliere l'impasto dal frigo. Infarinate leggermente gli stampi in legno per speculoos. Prendere un po' di impasto e schiacciare bene con le mani dentro lo stampo, poi toglierlo delicatamente e disporre il biscotto così ottenuto su una teglia foderata di carta forno. Se necessario, rifinire con un coltellino i bordi.
Procedere fino ad esaurimento dell' impasto.
Infornare i biscotti e abbassare subito la temperatura a 120°C. Cuocere per circa un' ora, o comunque finché il bordo dei biscotti risulterà leggermente dorato. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata.
 

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