Daring Bakers’ Challenge Aprile 2011: Crostatine alla frutta con mousse allo sciroppo d'acero

(English versione below)

 Ultimamente non sono stata molto presente tra i vostri blog così come nel mio, ma tra il lavoro, il mio boy, la Pasqua e i preparativi per un nuovo viaggio (parto domani!), il tempo a disposizione è stato veramente poco. Mi dispiace davvero, spero che al mio ritorno le cose migliorino un po’!

Per fortuna questo mese la sfida della Daring Kitchen, ospitata da Evelyne di Cheap Ethnic Eatz, era abbastanza semplice, quindi, nonostante il gran daffare, sono riuscita completarla!

Di origine canadese, Evelyne ci ha sfidati a preparare una mousse allo sciroppo d’acero, da servire su un guscio commestibile, dolce o salato.

Da grande golosa quale sono non potevo che scegliere la versione dolce, così ho optato per fare delle piccole crostatine, usando una base fatta con biscotti e noci, copiata da qui, e una decorazione con le fragole, principesse indiscusse della primavera.

Inutile dire che queste tortine sono state spazzolate via nel giro di una giornata.

CROSTATINE ALLA FRUTTA CON MOUSSE ALLO SCIROPPO D’ACERO (per circa 24 picccole crostatine)

Per la base:

100 g di noci, tostate leggermente
200 g di biscotti Digestive sbriciolati
2 grossi albumi
30 g di burro
2 cucchiai di olio di arachidi
un pizzico di sale

Per la mousse:

120 ml di sciroppo d’acero

2 tuorli

1 e ½ fogli di gelatina (da 2 g l’uno)

180 ml di panna

Per la decorazione :

300 g di fragole (o altra frutta fresca a piacere)

Tritare grossolanamente le noci con il frullatore. Aggiungere poi i biscotti sbriciolati e mescolare. In una ciotola montare leggermente l’albume e unirvi poi la mistura di biscotti, il burro, l’olio e il sale. Schiacciare il composto in modo da foderare degli stampini da crostatina e porre in forno preriscaldato a 165°C. Cuocere per circa 10 minuti o finchè i bordi non inizieranno a scurirsi. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la mousse.

Far ammorbidire per 10 minuti i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.

In un pentolino portare a bollore lo sciroppo d’acero. Aggiungere un goccio di panna e poi versare a filo lo sciroppo sui tuorli d’uovo leggermente sbattuti, mescolando continuamente in modo da evitare che si cuociano.

Aggiungere infine i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare fino a far sciogliere completamente la gelatina. Lasciar intiepidire.

Montare la panna e aggiungervi delicatamente il composto di sciroppo d’acero e uova.

Mettere in frigo per almeno un paio d’ore, o finchè il composto non si sarà rassodato.

Una volta che la mousse è pronta togliere le basi di biscotto dagli stampi e con l’aiuto di una sac a poche distribuire un po’ di mousse su ognuna di esse.

Tagliare le fragole in quarti e disporre uno o due spicchi sopra ogni crostatina.

Daring Bakers’ Challenge April 2011: Maple mousse served in an edible container 

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

For the shells:

100 g of nuts,  lightly toasted
200 g of Digestive biscuit crumbs
2 large egg whites
30 g of butter
2 tablespoons of peanut oil
a pinch of salt

Preheat oven to 165°C. Coarsely chop walnuts in a food processor. Add Digestive biscuit crumbs and process until the mixture looks like fine crumbs.
Whisk egg whites in a medium bowl until frothy. Add the crumb mixture, butter, oil and salt; toss to combine. Press the mixture into little tart pans. Bake until dry and slightly darker around the edges, about 8 minutes. Let them cool.

For the mousse:

120 ml of pure maple syrup

2 large egg yolks

1 ½ of gelatine sheets (of 2 g each)

180 ml of cream

For the decoration:

300 g of strawberries

Soak the gelatine sheets for 10 minutes into cold water.

Bring maple syrup to a boil then remove from heat. In a large bowl, whisk egg yolks and pour a little bit of the maple syrup in while whisking (this is to temper your egg yolks so they don’t curdle). Add warmed egg yolks to hot maple syrup until well mixed. Add the squeezed gelatin sheets and stir them into the syrup mixture.

In a large bowl whip the cream then stir gently in the syrup mixture. Refrigerate for at least an hour.

Remove from the fridge and divide equally among the shells.

Cut the strawberries into quarters and put each quarter on top of the tarts.