Cake al limoncello e cocco

Ieri era il mio onomastico…so che al giorno d’oggi gli onomastici non hanno più così grande importanza, ma ogni occasione è buona per festeggiare, no?

Così mi sono auto-regalata un dolce. Avevo voglia di un cake semplice semplice che richiedesse poco lavoro, e così curiosando nei miei blog preferiti ho ritrovato questa torta di mais e limoncello che mi aveva ispirato da subito e che avevo messo nella famosa lista delle “ricette da provare”.

L’unica cosa che mi lasciava un po’ dubbiosa era il grosso quantitativo di burro usato, che con queste calure non mi sembrava proprio l’ideale. Così ho pensato di sostituire il burro con lo yogurt e l’olio, e visto che c’ero, ho apportato anche qualche altra modifica qua e là…spero che Giulia non me ne voglia!!

Per dare un tocco in più a questo cake l’ho glassato con una normale ghiaccia, fatta con zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone e un po’ d’acqua.

CAKE AL LIMONCELLO E COCCO

225 g di zucchero

150 g di farina di mais

70 g di farina

40 g di cocco disidratato

2 cucchiaini di lievito per dolci

125 g di yogurt intero

50 ml di olio di arachidi

2 uova

100 ml di limoncello

Versare tutti gli ingredienti nel frullatore e mescolare finchè tutto non sarà ben amalgamato.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm di lunghezza, foderato di carta oleata,  e porre in forno preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato nel dolce ne esce pulito. Togliere dallo stampo e lasciar raffreddare.