The Daring Bakers' Challenge Febbraio 2012: Quick Breads

Ho preparato questo cake due fine settimana fa, quando la neve era venuta a trovarci avvolgendo il paesaggio in un bianco abbagliante. Ormai la primavera è alle porte e i campi cominciano a colorarsi di verde…incredibile come la natura possa cambiare così velocemente!

Questo quick bread è un cake profumato che racchiude in sé l’essenza dell’inverno: le noci, le prugne, la cannella…ideale da gustare a merenda con una tazza di tè fumante vicino al camino.

Prune Bread

220 g di zucchero

200 ml di olio

2 uova

70 g di polpa di prugna (tipo omogeneizzato)

350 g di farina

½ cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di bicarbonato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

240 ml di latticello

una manciata di noci brasiliane (ma qualsiasi tipo di frutta secca va bene!) tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 170°C.

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare finchè il composto è omogeneo. Versare in uno stampo da plumcake e cospargere le noci sulla superficie. Infornare per circa 1 ora o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro esce pulito.

The Daring  Bakers' Challenge, February 2012: Quick Breads

The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lis stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.

Prune Bread

220 g of granulated sugar

200ml of non-flavored oil

2 large eggs

70 g of containers of strained prunes baby food

350 g all-purpose (plain) flour

½ teaspoon of ground cinnamon

2 teaspoons of baking soda

1 teaspoon of table salt

1 teaspoon of vanilla extract

 240 ml of well-shaken buttermilk

An handful of nuts, roughly chopped

Preheat oven to moderate 165°C.

Dump all ingredients in a bowl. Start to mixin’! Once everything in incorporated stop mixin’!

Fill two greased 20 x 13 cm loaf pans about ¾ full. Sprinkle with the chopped nuts.

Bake for 1 hour or until a toothpick inserted into middle of loaf comes out clean.