Daring Bakers' Challenge Ottobre 2011: Povitica

(English version below)

Poco da fare, sono ripetitiva ma non mi stancherò mai di dire che le sfide della Daring Kitchen mi piacciono! Ad esempio, quando mai avrei potuto venire a conoscenza dell’esistenza di questo dolce, se non me lo avessero proposto come sfida? Probabilmente mai, e sarebbe stato un peccato, perché questo dolce è davvero buono, con tanta frutta secca come piace a me. La Povitica è originaria dell’Europa dell’est ed è molto simile come gusto alla friulana Gubana. Non disdegna un accompagnamento con un goccio di grappa o di sligovitz…per gli amanti dei gusti ad alto tasso alcolico :)!

Questo mese la Daring Bakers' Challenge è stata ospitata da Jenny, di The Gingered Whisk.

POVITICA (dosi per 4 dolci da circa 500 g l’uno. Io ho usato un quarto delle dosi indicate)

Ingredienti per attivare il lievito:

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di farina

120 ml di acqua tiepida

2 cucchiaini di lievito di birra secco

Per l’impasto:

480 ml di latte

170 g di zucchero

3 cucchiani di sale

4 uova

115 g di burro, fuso

1.12 kg di farina, setacciata

Per il ripieno:

1.12 kg di noci tritate

240 ml di latte

225 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

450 g di zucchero

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il topping:

120 ml di caffè freddo

2 cucchiai di zucchero

Burro fuso

In una ciotolina porre il lievito di birra, lo zucchero e la farina e lasciar agire per circa 5 minuti.

Iniziare a fare l’impasto.

In un pentolino far scaldare il latte senza fargli raggiungere il bollore. Lasciar intiepidire un poco. In una ciotola poi versare il latte caldo, e farvi sciogliere lo zucchero e il sale. Aggiungere poi le uova leggermente sbattute, il burro fuso, il lievito e 280 g della farina.

Mescolare velocemente fino ad ottenere una palla. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e cominciare a impastare, aggiungendo gradatamente la farina rimasta. Continuare finchè non si otterrà un impasto liscio ed elastico. A questo punto dividere l’impasto in quattro parti uguali e trasferirle in quattro diverse terrine leggermente unte d’olio. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido finchè l’impasto non raddoppierà di volume (circa un’ora e mezza).

Preparare il ripieno.

Mescolare in una ciotola le noci, lo zucchero, la cannella e il cacao. In un pentolino far scaldare il latte insieme al burro finchè raggiunge il bollore. Aggiungere al composto di noci e mescolare bene. Infine aggiungere le 2 uova sbattute e l’estratto di vaniglia. Se l’impasto risultasse troppo compatto aggiungere un po’ di latte.

Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume prendere ogni palla e stendere su una spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia molto sottile di almeno 25x30 cm (la sfoglia deve essere fosì sottile da intravedere il colore della spianatoia sottostante.

Distribuirvi poi un quarto del composto di noci lasciando circa 1 cm dai bordi.

Partendo da un lato lungo arrotolare la sfoglia di impasto su se stessa ottenendo un lungo cordone.

Piegare il cordone a U e trasferirlo su uno stampo da plumcake.

Ripetere l’operazione con le altre tre parti di impasto rimaste.

Spennellare la superficie di ogni dolce con il caffè freddo in cui avrete sciolto i du cucchiai di zucchero.

Coprire con della pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti. Togliere la pellicola e Infornare a 180°C per 15 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 150°C e continuare la cottura per altri 45 minuti. Passata mezz’ora spennellare la superficie dei dolci con del burro fuso. Cuoccere finchè la superficie non si imbrunirà, dopodiché togliere dal forno e lasciar raffreddare per almeno mezz’ora su una grata.

Daring Bakers' Challenge October 2011: Povitica

I know I will risk to be boring, but I can’t  stop to say that I love the Daring Bakers Challenges! For instance, when would I have had the possibility to know this cake without the help of Jenny, The Gingered Wisk? Probably never!! And this would be a great pity, as this cake is delicious, with a great amount of dried fruit, as I like! The Povitica is a cake of the East Europe and is similar to Gubana, a typical cake of the north-eastern Italy. It can be accomplished by few drops of grappa or sligovitz (a prune brandy).

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!

POVITICA ( makes 4 loaves of 500 g each)

  

To activate the Yeast:

2 Teaspoons (10 ml/9 gm) Sugar

1 Teaspoon (5 ml/3 gm) All-Purpose (Plain) Flour

½ Cup (120ml) Warm Water

2 Tablespoons (30ml/14 gm/½ oz/2 sachets) Dry Yeast

Dough:

2 Cups (480ml) Whole Milk

¾ Cup (180 ml/170gm/6 oz) Sugar

3 Teaspoons (15 ml/18 gm/2/3 oz) Table Salt

4 Large Eggs

½ Cup (120ml/115 gm/one stick/4 oz) Unsalted Butter, melted

8 cups (1.92 l/1.12 kg/39½ oz/2½ lb) All-Purpose Flour, measure first then sift, divided

Walnut Filling:

7 Cups (1.68 l/1.12 kg/2.5 lbs) Ground English Walnuts

1 Cup (240ml) Whole Milk

1 Cup (240ml/225 gm/2 sticks/8 oz) Unsalted Butter

2 Whole Eggs, Beaten

1 Teaspoon (5ml) Pure Vanilla Extract

2 Cups (480ml/450 gm/16 oz) Sugar

1 Teaspoon (5 ml/4 gm) Unsweetened Cocoa Powder

1 Teaspoon (5 ml/3 gm) Cinnamon

Topping:

½ Cup (120 ml) Cold STRONG Coffee

2 Tablespoons (30 ml/28 gm/1 oz) Granulated Sugar

Melted Butter

To Activate Yeast:

1. In a small bowl, stir 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon flour, and the yeast into ½ cup warm water and cover with plastic wrap.

2. Allow to stand for 5 minutes

To Make the Dough:

3. In a medium saucepan, heat the milk up to just below boiling (about 180°F/82°C), stirring constantly so that a film does not form on the top of the milk. You want it hot enough to scald you, but not boiling. Allow to cool slightly, until it is about 110°F/43°C.

4. In a large bowl, mix the scalded milk, ¾ cup (180 gm/170 gm/6 oz) sugar, and the salt until combined.

5. Add the beaten eggs, yeast mixture, melted butter, and 2 cups (480 ml/280 gm/10 oz) of flour.

6. Blend thoroughly and slowly add remaining flour, mixing well until the dough starts to clean the bowl.

7. Turn dough out onto floured surface and knead, gradually adding flour a little at a time, until smooth and does not stick. 

8. Divide the dough into 4 equal pieces (they will each weight about 1.25 pounds/565 grams)

9. Place dough in 4 lightly oiled bowls, cover loosely with a layer of plastic wrap and then a kitchen towel and let rise an hour and a half in a warm place, until doubled in size.

To Make the Filling:

10. In a large bowl mix together the ground walnuts, sugar, cinnamon and cocoa.

11. Heat the milk and butter to boiling.

12. Pour the liquid over the nut/sugar mixture.

13. Add the eggs and vanilla and mix thoroughly.

14. Allow to stand at room temperature until ready to be spread on the dough.

15. If the mixture thickens, add a small amount of warm milk.

To Roll and Assemble the Dough:

16. Spread a clean sheet or cloth over your entire table so that it is covered.

17. Sprinkle with a couple of tablespoons to a handful of flour (use flour sparingly)

18. Place the dough on the sheet and roll the dough out with a rolling pin, starting in the middle and working your way out, until it measures roughly 10-12 inches (25½ cm by 30½ cm) in diameter.

19. Spoon 1 to 1.5 teaspoons (5ml to 7 ½ ml/4 gm to 7 gm) of melted butter on top.

20. Using the tops of your hands, stretch dough out from the center until the dough is thin and uniformly opaque. You can also use your rolling pin, if you prefer.

21. As you work, continually pick up the dough from the table, not only to help in stretching it out, but also to make sure that it isn’t sticking.

22. When you think it the dough is thin enough, try to get it a little thinner. It should be so thin that you can see the color and perhaps the pattern of the sheet underneath.

23. Spoon filling (see below for recipe) evenly over dough until covered.

24. Lift the edge of the cloth and gently roll the dough like a jelly roll.

25. Once the dough is rolled up into a rope, gently lift it up and place it into a greased loaf pan in the shape of a “U”, with the ends meeting in the middle. You want to coil the dough around itself, as this will give the dough its characteristic look when sliced.

26. Repeat with remaining three loaves, coiling each rope of dough in its own loaf pan.

27. Brush the top of each loaf with a mixture of ½ cup (120 ml) of cold STRONG coffee and 2 tablespoons (30ml/28 gm/1 oz) of sugar. If you prefer, you can also use egg whites in place of

this.

28. Cover pans lightly will plastic wrap and allow to rest for approximately 15 minutes.

29. Preheat oven to moderate 350°F/180°C/gas mark 4.

30. Remove plastic wrap from dough and place into the preheated oven and bake for approximately 15 minutes.

31. Turn down the oven temperature to slow 300°F/150°C/gas mark 2 and bake for an additional 45 minutes, or until done.

32. Remove bread from oven and brush with melted butter.

33. Check the bread every 30 minutes to ensure that the bread is not getting too brown. You may cover the loaves with a sheet of aluminum foil if you need to.

34. Remove from the oven and allow to cool on a wire rack for 20-30 minutes.

35. It is recommended that the best way to cut Povitica loaves into slices is by turning the loaf upside down and slicing with a serrated knife.