Biscotti alla cannella

Ok, Dicembre sta ormai per arrivare e urge iniziare a sperimentare qualche ricettina per i biscotti che verranno poi regalati a parenti e amici durante le feste. Questo Natale  infatti ho deciso di mettere al bando i soliti regalini inutili e impersonali per orientarmi  invece su qualcosa fatto con le mie mani! Volete mettere la soddisfazione?!

Ecco quindi la mia prima ricetta sperimentata, le Zimtsterne, ovvero le stelline alla cannella.
Dato che la mia collezione di stampi per i biscotti manca di una stella delle dimensioni che volevo (dovrò rimediare quanto prima!!), ho optato per usare uno stampino a fiore… quindi più che stelle alla cannella i miei sono fiori alla cannella, ma che importa dopotutto?! Vi assicuro che questi biscotti sono buoni comunque ;-)!!

Biscotti alla cannella (da “Regali golosi” di Sigrid Verbert) (per circa 100 biscottini)

400 g di farina di mandorle

320 g di  farina

4 albumi leggermente sbattuti

200 g di zucchero a velo

120 g zucchero semolato

3 cucchiai di cannella in polvere

Per la glassa:

2 albumi

300 g di zucchero a velo

Mescolare insieme i due tipi di farina di mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la cannella. Aggiungere gradatamente gli albumi fino ad ottenere un impasto compatto (potrebbero non servire tutti e 4 gli albumi).

Stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1 centimetro di spessore e creare i biscotti con l’apposita formina. Infornare a 150°C per circa 15 minuti (attenzione, non diventeranno dorati). Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare, in questo modo si induriranno.

Preparare la glassa: montare a neve gli albumi e aggiungerli gradatamente allo zucchero a velo fino ad ottenere un composto piuttosto consistente. Con l’aiuto di una spatolina ricoprire di glassa ogni biscottino. Mettere su una griglia e lasciar asciugare.