Maneesh

La pasta madre poco si cura se hai una scadenza da rispettare e sei sempre di fretta. La pasta madre vuole essere accudita, si prende i suoi tempi a dispetto della tua impazienza. Impasto, lievitazione, formatura e nuova lievitazione: questo è il rito quasi imprescindibile che bisogna seguire. E grazie a questo anche tu rallenti un po’ per riprendere fiato e riappropiarti del tuo tempo.

Oggi si fa una capatina in Medio Oriente, con questa focaccia davvero profumatissima di spezie. Semplice ma di sicuro successo!

MANEESH (ricetta tratta dal qui e modificata da me)

175 g di pasta madre

225 g di acqua tiepida

380 g di farina 0

25 g di zucchero

20 ml di olio di oliva

10 g di sale

Per  il topping:

6 cucchiai di semi di sesamo

4 cucchiai di timo secco

2 cucchiai di maggiorana secca

olio d’oliva quanto basta

Far sciogliere la pasta madre nell' acqua. Aggiungere lo zucchero, l’olio e la farina. Impastare velocemente quindi aggiungere il sale. Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo appiccicoso. Se necessario aggiungere un po’ di acqua o un po’ di farina se l’impasto dovesse risultare troppo secco o troppo appiccicoso.

Lasciar lievitare per circa 1 ora, poi dividere in due l’impasto e stenderlo in due teglie da forno leggermente unte d’olio. Lasciar lievitare finchè l’impasto non è ben lievitato (quasi raddoppiato di volume).

Preriscaldare il forno a 230°C.

In una ciotola versare i semi di sesamo, il timo e la maggiorana secchi. Mescolare bene poi aggiungere un po’ d’olio fino ad ottenere una pasta densa. Spalmarla quindi sulla superficie delle due focacce. Infornare per circa 10 minuti o finchè i bordi della focaccia non saranno ben dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata.

Girelle ai peperoni

Inizialmente pensavo di postare un dolce al cucchiaio, fresco e veloce, ma visto il tempo uggioso e le temperature calate precipitosamente  direi che la giornata di oggi è più in linea con una ricetta un po’ più sostanziosa,  quindi cambio di programma. Vi va una girella ai peperoni?

Ovviamente queste girelle si prestano a un sacco di ripieni diversi. La prossima volta li proverò anche con le olive e capperi o con i pomodori essiccati sott’olio.

Ho provato questa ricetta per poter usare la mia pasta madre, che si sta comportando sempre meglio. E’ incredibile vedere come questo semplice impasto maturi e si trasformi di settimana in settimana diventando sempre più  forte. A volte, devo essere sincera,  mi fa  un po’ dannare, anche perché mi ritrovo a dover impastare la sera tardi o la mattina presto per riuscire a incastrare i vari tempi di lievitazione, però si sa, le cose buone richiedono tempo!

Danubio ripieno

Le avventure con il lievito madre continuano, e non nascondo che sono davvero orgogliosa della mia creaturina. Visto il buon risultato ottenuto con il pane bianco ho voluto cimentarmi nella preparazione di panini più soffici, e ho pensato che il danubio fosse un buon punto da cui iniziare. I tempi di lievitazione sono davvero lunghi e hanno messo a dura prova la mia pazienza, ma, si sa, il lievito madre ha bisogno dei suoi tempi e poco si cura della frenesia delle nostre vite. Quindi non si può fare altro che rispettarlo e aspettare in religiosa attesa!! Il risultato però vale tanto sacrificio, non c’è che dire!

Pane bianco con lievito madre

La foto è scattata un po' di fretta ma non potevo non rendervi partecipi della mia conquista! Ho passato mesi a coccolare il mio lievito madre, a rinfrescarlo di settimana in settimana. Tanti sono stati gli esperimenti fallimentari: pane duro come la roccia, oppure che lievitava in modo incontrollato  durante la cottura creando dei panini a forma di fungo atomico con una crosta inattaccabile da qualsiasi coltello. Ma ora finalmente ecco un pane come si deve. Voglio dire, avete visto che crosticina? E gli alveoli di lievitazione??

La ricetta l' ho presa pari pari da qui!