The Great Blogger Cookie Swap 2014: Zaleti

(Recipe in English below) 

Quello del The Great Blogger Cookie Swap è ormai diventato un appuntamento immancabile, tanto che non mi sembrerebbe nemmeno più Natale se non trovassi i biscotti ad aspettarmi nella cassetta della posta. Ogni volta è una sorpresa e c' è sempre un po' di emozione quando scarto i pacchetti cercando di immaginare che tipo di biscotti possono essermi arrivati.

Quest' anno io per i miei mi sono ispirata alla tradizione della mia regione e ho scelto i zaleti. Ho sempre visto questi biscotti fare bella mostra di sé dalle vetrine delle pasticcerie veneziane. Così ho pensato di portare un po' di atmosfera veneziana nelle case delle mie tre swapper.    

 

Zaleti

200 g di farina di mais fioretto
200 g di farina 00
1\2 cucchiaino di lievito per dolci
150 g di burro
Un pizzico di sale
1\2 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tuorli
la scorza grattugiata di mezzo limone
150 g di uvetta
2 cucchiai di grappa
50 g di pinoli

Preriscaldare il forno a 170°C.

In una ciotola far ammollare l' uvetta insieme alla grappa. Tenere da parte.

Versare nel mixer le farine, il lievito, il pizzico di sale e il burro tagliato pezzetti. Attivare il mixer ad impulsi finché il burro sarà ben incorporato alle farine. Versare quindi i tuorli, l' estratto di vaniglia e la scorza del limone. Azionare di nuovo il mixer finché si ottiene un composto omogeneo. Trasferire l' impasto su una ciotola capiente e aggiungere l' uvetta ben strizzata e i pinoli. Mescolare con le mani finché l' uvetta e i pinoli si saranno ben distribuiti nel composto.

Staccare dei pezzetti di impasto e, con l'aiuto delle mani, creare delle palline delle dimensioni di una noce. Poi dargli la tipica forma a losanga. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocere per circa 25 minuti, o finché i zaleti non si saranno dorati ai bordi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Zaleti (traditional Venetian biscuits)

200 g of very fine corn flour
200 g of all purpose flour
1\2 teaspoon of banking powder
one pinch of salt
150 g of butter, cut into small pieces
4 egg yolks
the grated zest of half of a lemon
1\2 teaspoon of vanilla extract
150 g of raisin
2 tablespoons of grappa (or rum)
50 g of pine nuts

Preheat the oven at 170°C.

Soaked the raisin in grappa or rum. Set aside.

Put flours, salt, baking powder and the butter into the mixer. Pulse until the butter is well incorporated into the flours. Add the egg yolks, vanilla extract and the zest of lemon and mix to obtain a homogeneous dough. Transfer into a big bowl and add the raisin, well drained, and the pine nuts. Mix with the hands until well incorporated.

Form the dough into 2 cm balls and then create a lozenge-like shape.

Put the biscuits onto a baking sheet, lined with parchment paper, and bake for about 25 minutes or until golden at the edges. Remove from the oven and let them cool completely.

Quest'anno io invece ho avuto il piacere di ricevere un vaso piano di buonissimi cookies al cioccolato e nocciole da Federica, di "La Blonde Femme". Finiti in un batter d'occhio!

Valentina, di "Brodo si coccole", invece mi ha fatto immergere in un'atmosfera tutta autunnale con i suoi biscotti alla farina e miele di castagne.

Infine Fulvia, di lemanidigisella, mi ha regalo questi deliziosi baci di dama!

The Daring Bakers' Challenge Novembre 2014: Paris Brest

La sfida della Daring Bakers di questo mese, proposto da Luisa di Rise of the Sourdough Preacher, è il Paris Brest. Come avrete capito si tratta di un dolce francese, che altro non è che un bignè fatto ad anello farcito di una golosa crema. Buono e di sicuro effetto!

Ho un rapporto piuttosto complicato con la pasta choux. A volte i bignè mi vengono bene, altre volte non riesco a calibrare bene la cottura e quindi non appena li tolgo dal forno mi si afflosciano miseramente!

Stavolta però sono riuscita a non combinare un disastro e i miei Paris Brest sono venuti proprio come dovevano!

Inoltre la crema proposta da Luisa è davvero divina, con pezzettini di croccante all’interno. Buonissima e da tenere presente per altre occasioni!

   

PARIS BREST

Per la pasta choux (per 6 piccoli Paris Brest):

80 ml di acqua

100 ml di latte

1/3 di cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

75 g di burro

100 g di farina 00

3 uova + 1 per spennellare

Preriscaldare il forno a 180°C, statico.

Scaldare su un pentolino il burro insieme all’acqua, al latte, allo zucchero e al sale. Una volta raggiunto il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno, restando sul fuoco, fino ad ottenere un palla di impasto compatta e liscia.

Lasciar raffreddare leggermente, poi aggiungere le uova una alla volta, aspettando che l’uovo precedente sia completamente amalgamato all’impasto. Trasferire la pasta choux in una sac a poche con un beccuccio liscio di circa 10 mm e creare un cerchio di circa 12 cm di diametro. All’interno di questo cerchio creare un altro cerchio che aderisca a quello creato in precedenza. Cambiare beccuccio alla sac a poche e inserire quello seghettato. Creare quindi un terzo cerchio di pasta sopra ai due precedenti.

Creare gli altri 5 Paris Brest con lo stesso procedimento.  

Spennellare infine la superficie dei Paris Brest con un uovo sbattuto. Infornare per circa 25 minuti, o finchè i bignè avranno assunto una colorazione dorata uniforme.

Per il croccante:

60 g di mandorle

60 g di nocciole

80 g di zucchero

1 cucchiaio d’acqua

Far sciogliere in un pentolino lo zucchero insieme all’acqua. Quando lo zucchero raggiunge i 121°C aggiungere la frutta secca e mescolare. Lo zucchero si ricristallizzerà nuovamente ma continuando a scaldare e a mescolare lo zucchero si scioglierà nuovamente e si caramellizzerà. Quando le nocciole e le mandorle si sono caramellate, assumendo un colore marrone chiaro, togliere dal fuoco e disporre su un foglio di carta forno, spianando bene con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare completamente.

Per la crema:

250 ml di latte intero

2 tuorli d’uovo

55 g di zucchero

3 cucchiai di farina 00

125 g di burro morbido

80 g del croccante fatto in precedenza

1 bacca di vaniglia

Scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia tagliata in due. Una volta raggiunto il bollore togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 10 minuti, togliendo la bacca di vaniglia. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi. Versare metà del latte sulle uova mescolando continuamente. Versare poi le uova sul pentolino con il resto del latte e porre sul fuoco girando continuamente finchè la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e coprire con della pellicola, facendola aderire bene alla superficie della crema. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo tritare il croccante con un mixer in modo da ottenere quasi una farina.  Aggiungere il burro e avviare il mixer finchè non si ottiene un composto omogeneo. Una volta che la crema all’uovo si è del tutto raffreddata aggiungervi il burro al croccante e mescolare bene.

Assemblaggio dei Paris Brest:

Tagliare a metà un anello di pasta choux. Trasferire la crema su una sac a pochè e distribuirla sulla parte inferiore dell’anello. Coprire con l’altro metà dell’anello. Con lo stesso procedimento assemblare i restati Paris Brest.

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race. 

Biscotti alla farina di castagne

Autunno, tempo di castagne. A casa mia la cottura delle castagne è quasi un rito che si ripete allo stesso modo da quando ho memoria.  Si cuociono all’aperto, su fuoco vivo, e poi si portano in casa, avvolte su fogli di giornale, per poi mangiarle tutti insieme attorno a un tavolo, finendo inevitabilmente per scottarsi le dita per l’impazienza di mangiarle.

Non sono una golosa di castagne, me ne bastano una o due per saziarmi. Mi piace però sperimentare con la farina di castagne e mi attirava l’idea di usarla per farne dei biscotti. Ne sono risultati questi frollini, buoni e friabili. Da dire che di questi non me ne sono bastati uno o due per saziarmi!

   

BISCOTTI ALLA FARINA DI CASTAGNE  

(ricetta tratta da qui e modificata da me)

50 g di farina 00

100 g di farina di castagne

100 g di burro

100 g di zucchero

3 tuorli

un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°C.

Nel mixer versare i due tipi di farina, il sale e il burro. Attivare il mixer a impulsi di pochi secondi in modo da far incorporare il burro alla farina. Aggiungere quindi lo zucchero e i tuorli e azionare il mixer finchè non si forma una palla. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e far raffreddare in frigo per circa mezz’ora. Stendere poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e creare una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Con un taglia biscotti creare dei dischi di circa 4 cm di diametro. Se lo avete, usare anche lo stampo per creare il motivo decorativo.

Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta oleata e infornare per circa 10 minuti, o finchè iniziano a dorarsi sui bordi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata.