Cheese, chive and jalapeno biscuits

Negli anni il mio shopping da turista si è notevolmente evoluto. Quando ho iniziato a muovere i primi passi fuori nel mondo e andavo a visitare una nuova città cercavo il solito souvenir da turista, prodotto in serie e, diciamolo, a volte anche un pochino kitsch. Poi sono passata pian piano al turismo goloso, rendendomi conto che alla fine non c’è cosa migliore che portasi a casa un prodotto tipico per ritrovare tra le mura di casa  un pezzetto del luogo in cui siamo stati. E’ un ricordo effimero, destinato a esaurirsi in fretta, ma forse sta qui il bello, così poi c’è la scusa per tornare!

Negli ultimi anni si sono aggiunte alla lista dei must-have anche le bustine di semi con ortaggi o piante particolari. Quindi via libera alle barbabietole multicolore e alle carote rotonde trovate in Germania, al rabarbaro e alla pastinaca comprate in Inghilterra, giusto per fare qualche esempio! Più sono strani più esercitano un' attrazione fatale ai miei occhi. Così è nata questa passione per le piante da orto alterative!

Che poi questi semi, una volta piantati, riescano anche a crescere, beh, questo è un altro paio di maniche. Però quando nascono e maturano sono delle vere soddisfazioni.
Potrete quindi immaginare che piacere è stato veder spuntare i primi jalapeno dalla nostra pianta. Molto usati negli Stati Uniti e abbastanza sconosciuti qui da noi, gli jalapeno sono presenti in tantissime ricette americane, per cui a forza di sentirli nominare me li sono procurati! E’ stata dura, ma alla fine siamo riusciti a far crescere una piantina, e da qualche settimana finalmente ne stiamo raccogliendo i frutti!

Cosa fare quindi con questo peperoncino tanto voluto ma con cui ho poca confidenza? La risposta è venuta da sé: avevo del latticello in frigo da usare, quindi questi biscuits con jalapeno e formaggio mi sono subito tornati alla mente.

Detto, fatto...e il peperoncino si sente benissimo! Non fatevi ingannare dal nome però, questi non sono dei biscotti come li intendiamo noi. Sono dei panini soffici, che di solito si accompagnano a delle pietanze saporite. Noi ad esempio li abbiamo farciti con del prosciutto crudo.

CHEESE CHIVE AND JALAPENO BISCUITS (per circa 10-12 biscuits) (tratto da “Joy the Baker Cookbook” e leggermente modificata)

390g di farina

1 cucchiaio di zucchero

23 g di lievito

3 g di cremor tartaro

un bel pizzico di sale

180 ml di latticello + 1-2 cucchiai per la spennellatura finale

1 uovo

100 g di formaggio (io ho usato 50 g di formaggio mezzano tagliato a pezzetti e 50 g di pecorino grattugiato)

1 jalapeno

3 cucchiai di erba cipollina tritata

160 g di burro freddo tagliato a cubetti

Fleur de sel per la finitura

Preriscaldare il forno a 200°C.

In una ciotola mescolare insieme la farina insieme allo zucchero, al lievito, al cremor tartaro e al sale.

In un'altra ciotola mescolare il latticello con l’uovo. Tagliare in due il peperoncino, privarlo dei semi e tritare grossolanamente.  Versarlo in una ciotola insieme al formaggio e all’erba cipollina e mescolare bene.

Aggiungere il burro freddo alla mistura di farina e lavorare con le dita finchè non si formeranno delle piccole briciole. A questo punto aggiungere il formaggio e mescolare. Infine aggiungere il latticello e con una forchetta amalgamare il tutto. Trasferire in una spianatoia infarinata e impastare velocemente con le mani. Stendere l’impasto con un mattarello formando un disco di circa 4 cm di spessore. Con un coltello o con un tagliapasta ricavare circa 10-12 biscuits. Porre in una teglia foderata con carta forno, spennellare con il latticello la superficie dei biscuits e cospargere con del fluer de sel. Infornare per circa 12-15 minuti, o fino a doratura. Togliere dal forno e lascia raffreddare.