Daring Bakers' Challenge Febbraio 2011: Panna Cotta e Fiorentine

(English version below)

 Eccoci qui, è di nuovo passato un mese. Sul serio, non riesco ancora a capire come i giorni riescano a passare così rapidamente! Comunque in questo caso non mi dispiace più di tanto, visto che è arrivato di nuovo il momento della Daring Kitchen Challenge!

Questo mese la sfida è stata proposta da Mallory di A Sofa in the Kitchen e si tratta della panna cotta con fiorentine.

Non avendo mai fatto né l’una né le altre, questa sfida è stata l’occasione giusta per cimentarmi con queste due nuove ricette!

Ho però apportato una leggera modifica alla ricetta della panna cotta, utilizzando al posto del latte intero del latte di mandorla. A molti la panna cotta piace proprio per la sua estrema morbidezza e per il suo gusto delicato… non a me. Per questo per il topping ho pensato di non usare le tradizionali marmellate o gelatine di frutta ma delle mandorle tritate caramellate al miele e arancia, in modo da ottenere un contrasto di consistenza e sapori.

PANNA COTTA (dose per circa 4 coppette)

120 ml di latte di mandorla

5 fogli di colla di pesce da 2 g l’uno (con questa quantità la panna viene molto soda, se la preferita meno compatta diminuite la quantità)

360 ml di panna

40 ml di miele

½ cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

Per la guarnizione:

150 g di mandorle tritate

50 ml di miele

Il succo di mezzo limone

Il succo di mezza arancia

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Nel frattempo scaldare in una pentola il latte senza farlo bollire. Aggiungere la panna, il miele, lo zucchero e il pizzico di sale. Continuare a scaldare per qualche minuto senza però portare a bollore. Togliere dal fuoco e versare i fogli di gelatina strizzati mescolando fino a farli sciogliere completamente. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e poi versare nei bicchieri e porli in frigo per qualche ora.

Per la guarnizione mettere in un pentolino le mandorle tritate e lasciarle tostare per qualche minuto. Aggiungere poi il miele, il succo del limone e dell’arancia e mescolare finchè tutte le mandorle non saranno glassate.

Lasciar intiepidire e distribuire poi nelle coppette di panna cotta.

FIORENTINE:

75 g di burro

80 g di fiocchi di avena

115 g di zucchero

50 g di farina

30 ml di melassa

30 ml di latte

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia da forno con della carta oleata.

Far sciogliere il burro in un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere al burro l’avena, lo zucchero, la farina, la melassa, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene.

Versare una cucchiaiata di impasto sulla teglia e livellare con il dorso del cucchiaio in modo da formare un disco. Procedere fino a esaurimento del composto distanziando i dischi tra loro perché si allargheranno durante la cottura.

Mettere in forno per circa 10 minuti o fino a quando non saranno dorati in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.

Daring Bakers' Challenge February 2011: Panna Cotta and Florentine cookies

Here we are, another month is passed away! It’s incredible how the days can pass so quickly! However, in this case I’m not particularly disappointed, since it's time for a new Daring Kitchen Challenge!

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Since I’ve never tried neither panna cotta nor Florentine before I was happy of this Challenge!

For the panna cotta I used almond milk instead of whole milk with good results. 

Many people like panna cotta for its smoothness and delicate flavor…not me. For this reason I used chopped almonds coated with honey and orange juice syrup for the topping, a great combination!

PANNA COTTA:

120 ml of whole milk

5 gelatin sheets of 2 g each

360 ml of whipping cream

40 ml of honey

1/2 tablespoon of granulated sugar

pinch of salt 

For the topping:

150 g of chopped almonds

50 ml of honey

The juice of half a lemon

The juice of half an orange

Soaked the gelatin sheets in cold water.

In the meantime pour the milk into the saucepan and place over medium heat on the stove. Heat this mixture until it is hot, but not boiling, about five minutes. 

Next, add the cream, honey, sugar, and pinch of salt. Making sure the mixture doesn't boil, continue to heat and stir occasionally until the sugar and honey have dissolved 5-7 minutes.

Remove from heat, add the squeezed gelatin sheets and stir them into the milk and cream. Let cool slightly and then pour into the glasses or ramekins.

Refrigerate at least 6 hours or overnight.

For the topping put the almonds into a pan and toast them for few minutes. Add the honey and the juice of the lemon and orange. Mix well and let it cool. Then pour on the surface of the panna cotta.

FLORENTINE:

75 g of unsalted butter

80 g of quick oats

115 g of granulated sugar

50 g of plain (all purpose) flour

30 ml of dark corn syrup

30 ml of whole milk

½ teaspoon of vanilla extract

pinch of salt

Preheat oven to moderately hot 190°C (gas mark 5). Prepare your baking sheet with silpat or parchment paper.

Melt butter in a medium saucepan, then remove from the heat. To the melted butter add oats, sugar, flour, corn syrup, milk, vanilla, and salt. Mix well. Drop a tablespoon full, three inches (75 mm) apart, onto your prepared baking sheet. Flatten slightly with the back of your tablespoon, or use a spatula.

Bake in preheated oven for 6-8 minutes, until cookies are golden brown. Cool completely on the baking sheets.