Macarons al cioccolato

I macarons sono la prima ricetta che ho provato per inaugurare l’apertura del mio blog. Questi deliziosi pasticcini hanno la fama di essere molto difficili da fare e purtroppo nel mio caso hanno confermato la loro nomea! Però io sono piuttosto cocciuta, e finchè non riesco a raggiungere il mio scopo non mollo l’osso, dovessi anche accendere il forno con 36° all’ombra! Così, avendo a disposizione degli albumi avanzati da un precedente dolce, ho deciso di riprovare, stavolta con i macarons al cioccolato! Ho usato le ricette trovate sul libro del cavolo e sul blog di Giulia, che mi sembravano quelle più semplici da seguire. Ho tritato le mandorle finissime e ho setacciato la farina ottenuta in modo che fosse il più omogenea possibile. Ho poi montato gli albumi a neve ferma prima di aggiungere lo zucchero semolato e ho infine usato una teglia calda appena uscita dal forno. Stavolta la magia si è compiuta: i miei macarons sono venuti come nelle foto che ho sempre visto nei vari blog, con la loro superficie bella liscia e lucida e con la loro particolare base “bollosa”! Ero al settimo cielo!! Li ho poi farciti con una semplice ganasche al cioccolato.
Sono buonissimi, croccantini fuori e morbidi dentro! Finiti in un microsecondo… ma che soddisfazione!!

MACARONS AL CIOCCOLATO (da “Il libro del cavolo” e Juls’ Kitchen)

Per i macarons:

120 g di farina di mandorle
220 g di zucchero a velo
90 g albumi (più o meno 3 uova) vecchi di 2-3 giorni, a temperatura ambiente
30 g zucchero semolato
20 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone

Per la ganasche:

50 g di cioccolato fondente
60 g + 120 g di panna
10 g di burro


Preriscaldare il forno a 155°C, teglia compresa. Passare al mixer senza far scaldare troppo lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao e setacciare poi il tutto. In una ciotola porre gli albumi e aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Montarli a neve ben ferma e aggiungere poi lo zucchero semolato, sempre sbattendo con le fruste. A questo punto aggiungere metà della mistura di mandorle, zucchero a velo e cacao e mescolare con una spatola molto delicatamente finche non è tutto ben amalgamato. Procedere infine ad incorporare la seconda metà degli ingredienti secchi.
Togliere ora la teglia dal forno, coprire con della carta oleata e con una sac a poche fare dei piccoli dischetti di circa 2,5 centimetri di diametro, distanziandoli bene l’un l’altro. Infornare per circa 15 minuti poi togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di staccarli dalla carta da forno.
Nel frattempo preparare la ganache. Far fondere a bagnomaria, o al microonde, il cioccolato. Far bollire 60 g di panna in una pentola e poi unire il cioccolato fuso. Mescolare bene e una volta amalgamato togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Lasciar raffreddare. Montare i rimanenti 120 g di panna e incorporare poi il composto di cioccolato. Mettere in una sac a poche e porre un po’ di ganasche sulla base di un macaron, e poi unirlo a un secondo biscotto.
Conservare in frigo, meglio se su una scatola di latta o coperti con della carta alluminio.