Prima che la primavera inizi a fare davvero sul serio e la
giornate comincino a diventare troppo calde per questo pane dal gusto “robusto”
credo sia meglio postarne la ricetta, così magari potete ancora assaggiarlo durante
le serate ancora un po’ fresche di questo metà marzo.
Quando ho visto questo pull-apart bread sul numero di Jamie
Magazine è stato amore a prima vista, e il weekend successivo avevo già le mani
in pasta. Ho adattato la ricetta per poter usare il lievito madre. Il risultato
non mi ha deluso e il pane è risultato morbido e fragrante.
Pull-apart bread con fichi e gorgonzola
(tratto dal Jamie Magazine,
n.73, e modificato da me)
Per il pane:
112 g di pasta madre rinfrescata
213 g di latte tiepido
1 cucchiaio di miele
1 uovo grande
300 g di farina 0
150 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
50 g di burro morbido
Per la farcitura:
1 testa d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cipolle, pulite e tritate
2 rametti di rosmarino
200 g di fichi secchi, tritati grossolanamente
250 g di gorgonzola, senza mascarpone
Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere la testa d’aglio su
un teglia con della carta da forno e cospargere con un cucchiaio di olio.
Infornare per 30 minuti o finchè l’aglio si sarà ammorbidito. Lasciar
raffreddare e schiacciare ogni spicchio in modo da far uscire la polpa che
verserete su una ciotola. Tenere da parte.
In una pentola far soffriggere le cipolle tritate con i
restanti due cucchiai di olio e le foglie di un rametto di rosmarino tritate
finemente. Cuocere a fuoco basso finchè le cipolle saranno caramellate.
Aggiungere i fichi, mescolare e lasciar raffreddare. Tenere da parte.
In una ciotola capiente far sciogliere la pasta madre con il
latte e il miele. Aggiungere quindi l’uovo leggermente sbattuto e mescolare.
Versare nella ciotola le farine e impastare leggermente. Aggiungere quindi il
sale e continuare a impastare finchè l’impasto non sarà ben amalgamato.
Aggiungere quindi il burro morbido a fiocchetti, poco alla volta e continuare a
impastare finche l’impasto non sarà ben elastico e non troppo appiccicoso.
Mettere su una teglia coperta con della pellicola e lasciar
lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l’impasto e impastarlo brevemente in modo da
sgonfiarlo. Stenderlo su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo
di circa 30x40 cm. Tagliarlo in 6 parti uguali per il senso della lunghezza e
in altrettante parti per il senso della larghezza, in modo da ottenere 24
rettangoli.
Spalmare su metà di ogni rettangolo un po’ di crema di aglio
e cospargervi sopra un po’ del composto di cipolla e fichi. Completare disponendovi sopra un po' di gorgonzola. Chiudere ciascun rettangolo su se stesso e disporli su una teglia foderata di
carta forno uno di fianco all’altro, con l’apertura rivolta verso l’alto. Cospargere infine le foglie del restante rametto di rosmarino sul pane. Chiudere la teglia in un sacchetto, o coprire con un canovaccio e lasciar lievitare
nuovamente fino quasi al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Togliere il sacchetto o il canovaccio. Spennellare il pane
con un po’ di latte e infornare per circa 40 minuti, o finchè il pane sarà
dorato. Togliere dal forno, servire tiepido.
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