The Daring Bakers' Challenge Novembre 2014: Paris Brest

La sfida della Daring Bakers di questo mese, proposto da Luisa di Rise of the Sourdough Preacher, è il Paris Brest. Come avrete capito si tratta di un dolce francese, che altro non è che un bignè fatto ad anello farcito di una golosa crema. Buono e di sicuro effetto!

Ho un rapporto piuttosto complicato con la pasta choux. A volte i bignè mi vengono bene, altre volte non riesco a calibrare bene la cottura e quindi non appena li tolgo dal forno mi si afflosciano miseramente!

Stavolta però sono riuscita a non combinare un disastro e i miei Paris Brest sono venuti proprio come dovevano!

Inoltre la crema proposta da Luisa è davvero divina, con pezzettini di croccante all’interno. Buonissima e da tenere presente per altre occasioni!

   

PARIS BREST

Per la pasta choux (per 6 piccoli Paris Brest):

80 ml di acqua

100 ml di latte

1/3 di cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

75 g di burro

100 g di farina 00

3 uova + 1 per spennellare

Preriscaldare il forno a 180°C, statico.

Scaldare su un pentolino il burro insieme all’acqua, al latte, allo zucchero e al sale. Una volta raggiunto il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno, restando sul fuoco, fino ad ottenere un palla di impasto compatta e liscia.

Lasciar raffreddare leggermente, poi aggiungere le uova una alla volta, aspettando che l’uovo precedente sia completamente amalgamato all’impasto. Trasferire la pasta choux in una sac a poche con un beccuccio liscio di circa 10 mm e creare un cerchio di circa 12 cm di diametro. All’interno di questo cerchio creare un altro cerchio che aderisca a quello creato in precedenza. Cambiare beccuccio alla sac a poche e inserire quello seghettato. Creare quindi un terzo cerchio di pasta sopra ai due precedenti.

Creare gli altri 5 Paris Brest con lo stesso procedimento.  

Spennellare infine la superficie dei Paris Brest con un uovo sbattuto. Infornare per circa 25 minuti, o finchè i bignè avranno assunto una colorazione dorata uniforme.

Per il croccante:

60 g di mandorle

60 g di nocciole

80 g di zucchero

1 cucchiaio d’acqua

Far sciogliere in un pentolino lo zucchero insieme all’acqua. Quando lo zucchero raggiunge i 121°C aggiungere la frutta secca e mescolare. Lo zucchero si ricristallizzerà nuovamente ma continuando a scaldare e a mescolare lo zucchero si scioglierà nuovamente e si caramellizzerà. Quando le nocciole e le mandorle si sono caramellate, assumendo un colore marrone chiaro, togliere dal fuoco e disporre su un foglio di carta forno, spianando bene con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare completamente.

Per la crema:

250 ml di latte intero

2 tuorli d’uovo

55 g di zucchero

3 cucchiai di farina 00

125 g di burro morbido

80 g del croccante fatto in precedenza

1 bacca di vaniglia

Scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia tagliata in due. Una volta raggiunto il bollore togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 10 minuti, togliendo la bacca di vaniglia. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi. Versare metà del latte sulle uova mescolando continuamente. Versare poi le uova sul pentolino con il resto del latte e porre sul fuoco girando continuamente finchè la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e coprire con della pellicola, facendola aderire bene alla superficie della crema. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo tritare il croccante con un mixer in modo da ottenere quasi una farina.  Aggiungere il burro e avviare il mixer finchè non si ottiene un composto omogeneo. Una volta che la crema all’uovo si è del tutto raffreddata aggiungervi il burro al croccante e mescolare bene.

Assemblaggio dei Paris Brest:

Tagliare a metà un anello di pasta choux. Trasferire la crema su una sac a pochè e distribuirla sulla parte inferiore dell’anello. Coprire con l’altro metà dell’anello. Con lo stesso procedimento assemblare i restati Paris Brest.

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race. 

Biscotti alla farina di castagne

Autunno, tempo di castagne. A casa mia la cottura delle castagne è quasi un rito che si ripete allo stesso modo da quando ho memoria.  Si cuociono all’aperto, su fuoco vivo, e poi si portano in casa, avvolte su fogli di giornale, per poi mangiarle tutti insieme attorno a un tavolo, finendo inevitabilmente per scottarsi le dita per l’impazienza di mangiarle.

Non sono una golosa di castagne, me ne bastano una o due per saziarmi. Mi piace però sperimentare con la farina di castagne e mi attirava l’idea di usarla per farne dei biscotti. Ne sono risultati questi frollini, buoni e friabili. Da dire che di questi non me ne sono bastati uno o due per saziarmi!

   

BISCOTTI ALLA FARINA DI CASTAGNE  

(ricetta tratta da qui e modificata da me)

50 g di farina 00

100 g di farina di castagne

100 g di burro

100 g di zucchero

3 tuorli

un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°C.

Nel mixer versare i due tipi di farina, il sale e il burro. Attivare il mixer a impulsi di pochi secondi in modo da far incorporare il burro alla farina. Aggiungere quindi lo zucchero e i tuorli e azionare il mixer finchè non si forma una palla. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e far raffreddare in frigo per circa mezz’ora. Stendere poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e creare una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Con un taglia biscotti creare dei dischi di circa 4 cm di diametro. Se lo avete, usare anche lo stampo per creare il motivo decorativo.

Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta oleata e infornare per circa 10 minuti, o finchè iniziano a dorarsi sui bordi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata.

 

Crozzi 'i mottu, ovvero, ossa di morto

Una bella domenica di sole, una passeggiata per sgranchirsi le gambe, poi appena il sole tramonta e il freddo comincia a farsi sentire, tornare a casa e riscaldarsi con una bella tazza di tè, magari sgranocchiando questi biscotti alla cannella tipici siciliani, che si preparano tradizionalmente proprio in questo giorno.

Buona domenica sera a tutti!

 

CROZZI 'I MOTTU (OSSA DI MORTO) 

(ricetta tratta da qui e leggermente modificata da me)

200 g di mandorle tritate

200 g di zucchero

200 g di farina

1 albume

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano in polvere

Vino marsala quanto basta

Preriscaldare il forno a 170°C.

In una ciotola versare le mandorle tritate, lo zucchero, la farina e le spezie. Tenere da parte.

Montare a neve l’albume e versarlo nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare bene. Aggiungere quindi la marsala, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto e lavorabile. Con l’aiuto delle mani creare un cilindro con un diametro di circa 1-2 cm di spessore e tagliarlo in strisce lunghe circa 5-6 cm.

Disporre le strisce su una teglia foderata di carta oleata e infornare per circa 20-25 minuti, o finchè i biscotti saranno dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.