The Daring Bakers' Challenge Gennaio 2014: Tree Cake

Curioso questo tree cake (torta albero), che deve il suo nome ai vari strati che sembrano ricordare gli anelli dei tronchi d’ albero. Me lo ha fatto conoscere Francijn, del blog Koken in deBrouwerij, che questo mese ospitava la sfida di Daring Kitchen.
L’origine di questo dolce è piuttosto dibattuta, c’è chi lo considera proveniente dalla Germania, chi invece dall’Ungheria. Qualsiasi sia stata la sua terra natia ben presto il Tree cake si è fatto conoscere in molti altri paesi d’Europa e non. In Giappone, ad esempio, viene spesso proposto come torta nuziale.

 La difficoltà di questo dolce sta proprio nel ricreare questi strati che le danno il nome e che le conferiscono quell’aspetto particolare e unico.

Questi strati possono arrivare a essere addirittura 25. Noi per questa sfida ci siamo limitati a 10 strati, ma è stato comunque piuttosto impegnativo… e anche molto divertente!

Ho trovato che il dolce di per sè non ha un sapore molto spiccato. Lo strato finale di marmellata di albicocca con liquore all’arancia e la copertura di cioccolato fondente però la trasformano totalmente e la rendono davvero golosa.

The January 2014 Daring Bakers' challenge was hosted by Francijn of "Koken in de Brouwerij". She challenged us all to bake layered cakes in the tradition of Baumkuchen (tree cake) and Schichttorte (layered cake).

   

TREE CAKE

(per una torta da 20x25 cm o per una tortiera rotonda da 25 cm di diametro)

6 uova, albumi e tuorli separati

un pizzico di sale

120 g di zucchero

150 g di marzapane

200 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

100 g di farina

Per la copertura:

100 g di marmellata di albicocche

30 ml di liquore d’arancia

200 g di cioccolata fondente

1 cucchiaio di olio di cocco (ma vanno bene anche 15 g di burro)

Preriscaldare il forno a 230°C. Imburrare una tortiera di 20x25 cm e foderarla con della carta da forno.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere poi gradatamente lo zucchero fino a che questo non si sarà completamente dissolto.

Versare nella ciotola della planetaria il marzapane spezzettato e mescolarlo insieme al burro morbido, allo zucchero a velo e allo zucchero vanigliato. Aggiungere uno alla volta i tuorli. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare quindi i bianchi montati e la farina setacciata e incorporare all’impasto. Distribuire un decimo della quantità sulla teglia livellando bene. Infornare per circa 5 minuti, o finchè la superficie non sarà ben dorata. Togliere quindi dal forno e creare un nuovo strato con la stessa quantità di impasto usato in precedenza. Rimettere in forno e cuocere ancora per altri 5 minuti. Continuare così fino ad esaurimento del composto.

Togliere quindi dal forno e lasciar raffreddare bene. Nel frattempo scaldare in un pentolino la marmellata di albicocche. Passarla quindi al setaccio in modo da renderla senza grumi e aggiungervi quindi il liquore all’arancia. Distribuirla bene sulla superficie della torta, lati compresi, e lasciarla raffreddare. Far sciogliere il cioccolato fondente insieme all’olio di cocco. Versarlo sulla sul dolce e distribuirlo bene su tutta la superficie con una spatola.

Far solidificare il cioccolato in un luogo fresco.

 

Biscotti alle noci

Questi biscotti erano tra i candidati per lo scorso Cookie Swap. Sono buonissimi ma purtroppo ho dovuto scartarli perché sono piuttosto friabili e rischiavano di arrivare alle destinatarie sotto forma di briciole. Comunque questi biscotti davvero non avrebbero bisogno di percorrere molta strada, la distanza dalla teglia da forno alla bocca è più che sufficiente ed è probabilmente quella massima che gli farete fare!! 

Perfetti da inzuppare in una bella tazza di tè speziato!

   

BISCOTTI ALLE NOCI  

(per circa 40 biscotti) (ricetta tratta da “Regali Golosi” di Sigrid Verbert e leggermente modificata da me)

 200 g di farina 00

100 g di burro morbido

1 uovo

100 g di zucchero

100 g di noci tritate finissime

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

circa 40 mandorle con la pelle

Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare nel mixer il burro con lo zucchero e frullare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.  Aggiungere l’uovo e le noci, mescolare, e versare infine la farina mescolata con il lievito.  Frullare fino a quando non si creerà un palla di impasto.

Con le mani leggermente unte d’olio creare  delle palline di impasto della dimensione di una noce e disporle su una teglia da forno foderata di carta oleata. Premere poi su ogni pallina una mandorla.

Infornare per circa 15 minuti o fino a che i biscotti diventeranno dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

 

Panforte

   

E per concludere degnamente questo periodo di festa non poteva di certo mancare il panforte! Per me panforte significa vigilia di Natale e da anni ormai conclude la cena che prelude al gran giorno.

Quest’anno ho provato a farlo in casa e ne ho fatti due, così questo dolce ci ha accompagnato fino a Capodanno. D’altra parte si conserva molto bene anche per parecchi giorni.

Buona giornata dell’Epifania per domani, e speriamo che la Befana non ci porti troppo carbone!

PANFORTE 

(per due dolci da circa 12 centimetri di diametro)

(ricetta tratta da “La cucina italiana” e leggermente modificata da me)

150 g di mandorle con la pelle

150 g di farina + un po’

150g di zucchero

100 g di cedro candito tagliato a dadini

70 g di arancia candita tagliata a dadini

20 g di miele

15 g di spezie miste (io ho messo cannella, chiodi di garofano, pepe della Jamaica, noce moscata)

Per decorare:

zucchero a velo

Foderare con la carta forno il fondo di 2 stampi a cerniera di circa 12 centimetri di diametro.

Preriscaldare il forno a  180° C.

In una padella tostare le mandorle. In un pentolino far scaldare il miele con lo zucchero e 40 g di acqua. Quando raggiunge il bollore aggiungere i canditi e mescolare. Versare quindi la farina e le spezie mescolate insieme e le mandorle, amalgamare bene il tutto. Dividere l’impasto in 2 e versarlo sugli stampi. Distribuire bene il composto sul fondo  premendo bene in modo che non si creino bolle d’aria. Cospargere la superficie con della farina per evitare che bruci e infornare per 15-20 minuti. Togliere dal forno e lasciar intiepidire. Con un pennello eliminare la farina sulla superficie e togliere il disco di carta forno dal fondo. Porre i dolci su un piatto da portata e cospargere con abbondante zucchero a velo.