Daring Bakers' Challenge Novembre 2013: Sfogliatelle ricce

E anche questa volta devo ringraziare i Bakers della Daring Kitchen per avermi permesso di affrontare questa sfida. Questo mese Sandie di Crumbs of Love ci ha proposto infatti di cimentarci con le sfogliatelle. Tra le varie versioni proposte io mi sono orientata sulle sfogliatelle ricce tradizionali, con ripieno di ricotta e canditi di scorza d’arancia home made. Che vi devo dire? Una bella fatica ma che soddisfazione!!

Sandie of the lovely blog, Crumbs of Love, was our November hostess. Sandie challenged us to make a traditional Italian dessert, along with its American version – Sfogliatelle (or better known in the US – lobster tails!) The flakey, 1000 layers of super thin dough, shaped into a horn and filled with a scrumptious filling. Così buono!

SFOGLIATELLE RICCE (per circa 14 sfogliatelle)

420 g di farina 00

1 cucchiaino di sale

180 ml di acqua tiepida

115 g di strutto

115 g di burro morbido

Per il ripieno:

250 ml di latte

115 g di zucchero

115 g di semolino

375 g di ricotta

2 tuorli grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1/4 di cucchiaino di cannella

40 g di scorza d’arancia candita (per la ricetta guarda alla fine*)

45 g di gocce di cioccolato

Preparare la sfoglia.

Inserire nell’impastatore la spatola a foglia e versare nella ciotola la farina insieme all’acqua e al sale. Azionare la macchina e mescolare fino ad ottenere un impasto bricioloso. Versare il tutto nella spianatoia e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla compatta. Dividere in due e passare una parte dell’impasto sulla macchina per la sfoglia posizionata sullo spessore più largo. Ripiegare l’impasto su se stesso e passare nuovamente sulla macchinetta. Procedere in questo modo finchè l’impasto non risulterà liscio ed elastico (circa 15 volte). Formare quindi di nuovo una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo. Procedere allo stesso modo con l’altra metà dell’impasto. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore ( o per tutta la notte). Nel frattempo in una terrina amalgamare insieme il burro con lo strutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Togliere l’impasto dal frigo, dividere a metà le due porzioni di impasto (totale 4 porzioni). Far passare una delle porzioni sulla macchina per la sfoglia partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare man mano a quello più sottile (la mia macchinatta arriva fino al 7, ma ho visto che la sfoglia diventava troppo sottile, quindi mi sono fermata al 6). Stendere la sfoglia su un tavolo infarinato. Infarinare leggermente anche il lato rivolto verso l’alto e avvolgere la sfoglia su un mattarello. Poggiare il mattarello su due confezioni nuove di farina in modo che resti sollevato. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto, avvolgendo sempre la sfoglia nello stesso mattarello.

Finita la pasta posizionare il mattarello sul piano di lavoro a una distanza di circa 50 cm davanti a voi. Svolgere un po’ di pasta dal mattarello, con le mani tirare delicatamente la sfoglia dal lato corto in modo che raggiunga una larghezza di circa 20 cm. Con le mani spalmare sulla sfoglia un po’ della crema di strutto e burro. Avvolgere quindi la pasta spalmata di crema partendo dal lato corto. Svolgere un altro pezzo di pasta, tirarla fino a 20 cm di spessore e spalmare di nuovo la crema sulla sfoglia e, di nuovo, avvolgerla su se stessa (guarda questo video per capire bene il procedimento). Una volta ultimata la pasta otterrete un cilindro di circa 20 cm di lunghezza. Con le mani distendere bene l’impasto rotolandolo su se stesso in modo che il cilindro arrivi a una lunghezza totale di circa 30 cm. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore (o per tutta la notte).

Nel frattempo preparare il ripieno.

In un pentolino far scaldare il latte con lo zucchero fino a raggiungere il bollore. A questo punto versare poco alla volta il semolino mescolando continuamente perc hè non si formino grumi. Continuare a mescolare finchè non si ottiene un impasto sodo. Versare il tutto su della carta forno, livellare bene fino ad ottenere un disco di circa un centimetro di spessore e lasciar raffreddare completamente. Mettere quindi la ricotta in un mixer, aggiungere il semolino raffreddato e tagliato e pezzi e mescolare bene finchè non sarà tutto ben amalgamato. Aggiungere quindi i tuorli, la cannella e l’estratto di vaniglia. Mescolare di nuovo fino ad ottnere un composto liscio e omogeneo. Versare quindi su una terrina e incorporarvi le scorze candite d’arancia e le gocce di cioccolato. Coprire con della pellicola e mettere in frigo fino al momento dell’uso.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Prendere il cilindro di sfoglia dal frigo, togliere dalla pellicola e tagliarlo a dischetti di circa 1,5 cm di spessore. Con il pollici sollevare delicatamente il centro del disco e lavorarlo in modo da formare un piccolo cono cavo. Farcire con il composto di ricotta e chiudere i lembi. Porre su una teglia foderata di carta oleata. Procedere in questo modo fino ad esaurimento della pasta. Infornare per circa 25-30 minuti o finchè le sfogliatelle non saranno ben dorate in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata. Servire tiepide con una spolverata di zucchero a velo.

* SCORZE D’ARANCIA CANDITE

2 arance

400 g di zucchero

acqua

Sbucciare le arance con il pelapatate e tagliare la scorza a striscioline. Porle su un pentolino e coprirle di acqua fredda. Porre sul fuoco e portare a bollore. Buttare quindi l’acqua e riempire nuovamente il pentolino con acqua fredda. Ripetere l’operazione per altre 2 volte o finchè le scorze non avranno perso il gusto amaro. Porre le scorze d’arancia insieme a 500 ml di acqua e allo zucchero. Mescolare bene , portare a bollore e lasciar sobbollire per 45 minuti. Scolare le bucce, disporle su un foglia di carta forno ben distanziate fra di loro e lasciar asciugare.

Biscotti speziati al black treacle e noci

   

Sono reduce da tre settimane che non definirei propriamente rilassanti e davvero ora non vedo l’ora di recuperare il tempo perduto ritornando a trafficare in cucina, anche perché bisogna cominciare a pensare ai regali golosi da fare per il mese prossimo, che ormai Natale si avvicina a grandi passi! Ovviamente i biscotti sono nella mia personale pole position tra le idee da mettere sotto l’albero degli amici e parenti!

Questi sono dei biscotti con un certo carattere, non stucchevoli, dal gusto deciso, per veri intenditori!!

BISCOTTI SPEZIATI AL BLACK TREACLE E NOCI

(ricetta tratta da “Australian Women’s Weekly” e leggermente modificata da me)

75 g di burro tagliato a cubetti

120 g di black treacle (o melassa)

55 g di zucchero di canna scuro

185 g di farina 00

1/2 cucchiaino abbondante di lievito

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di misto spezie per pan d’epice

30 g di noci tritate grossolanamente + 1 cucchiaio di canna da zucchero scuro per la decorazione

Preriscaldare il forno a 160°C.

In una pentola far sciogliere il burro con il black treacle e lo zucchero di canna su fuoco medio mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 5 minuti. In una ciotola a parte mescolare insieme la farina con il lievito, il sale e le spezie. Versare quindi sul composto di burro e black treacle e mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso. Prendere un cucchiaino abbondante di impasto e formarvi una pallina di circa 3 cm di diametro. Disporre la pallina su una teglia foderata di carta oleata. Continuare in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto, distanziando bene le palline tra di loro. Versare sopra ogni pallina un po’ di noci tritate schiacciandole leggermente formando così dei dischi. Completare cospargendo su ogni disco un po’ di zucchero di canna. Infornare per circa 20 minuti. Togliere i biscotti dal forno e  lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.

Biscotti al tè matcha

Autunno, tempo di biscotti! Non che le altre stagioni non lo siano ma l’atmosfera di questi mesi sicuramente invoglia molto di più a mettersi il grembiule e sfornare piccole delizie! Come questi biscotti al tè verde matcha. Burrosi, friabili, dal profumo e dal sapore quasi erbaceo tipico del tè verde.

Gli amanti di questa bevanda non resteranno sicuramente delusi da questi biscotti!

   

BISCOTTI AL TÈ VERDE MATCHA  (per circa 30 biscotti)

(ricetta tratta da “Il libro del cavolo” di Sigrid Verbert e modificata da me)

2 cucchiai di tè verde matcha

100 g di zucchero a velo

150 g di burro morbido

215 g di farina 00

3 tuorli d’uovo

In una ciotola setacciare insieme lo zucchero a velo con il tè verde. Tagliare il burro a pezzetti e versarlo nel mixer. Aggiungere lo zucchero e il tè e azionare fino ad ottenere un composto ben spumoso. Aggiungere quindi la farina e mixare bene. Aggiungere infine i tuorli e azionare di nuovo il mixer finchè non si creerà una palla di impasto compatta. Avvolgere nella pellicola e con le mani dare la forma di un cilindro di circa 3-4 cm di diametro. Mettere in frigo fino a che l’impasto non si sarà ben rassodato.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Togliere la pellicola e tagliare il cilindro in dischi dello spessore di mezzo centimetro. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta oleata e infornare per circa 15 minuti o finchè i bordi si doreranno leggermente. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.