Daring Bakers' Challenge Agosto 2012: Choux Swans

Forse è meglio che ve lo dica subito. Io a educazione artistica prendevo sempre 5, non c’era verso! Che fosse la mia insegnante delle medie o delle superiori poco cambiava, il voto era sempre quello! Alla fine dell’anno mi prendevo un bel 6 risicato perché almeno ci mettevo la buona volontà, però quella materia mi è sempre stata ostica. Questo non significa che l’arte non mi piaccia, ben intenso, ma tra saper apprezzarla e saper farla…beh, ne passa! Ora, con questa premessa, credo non vi sia difficile capire perché questi, che dovrebbero essere dei bignè a forma di cigno, somigliano molto poco a dei cigni…però ci ho messo la buona volontà. Che ne dite, me lo date un sei?

CHOUX SWANS

Pate a Choux (per circa 36 cigni):

115 g di burro
240 ml di acqua
¼ di cucchiaino di sale
140 g di farina
4 uova grandi

Preriscaldare il forno a 190°C.
Su una pentola mettere l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro e porre sul fuoco mescolando di tanto in santo. Una volta raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungervi tutta la farina mescolando molto velocemente finchè l’impasto diventerà una pastella ben amalgamata che si stacca dalle parenti della pentola. Trasferire su una ciotola e lasciar raffreddare per qualche minuto. Aggiungere poi un uovo e mescolare finchè non sarà del tutto amalgamato. Procedere allo stesso modo per tutte le altre uova.
Mettere l’impasto in una sac a poche su una teglia, foderata di carta da forno, creare i 36 i colli del cigni (devono somigliare a dei 2). Procedere poi con i corpi dei cigni creando delle piccole strisce di circa 2 centimetri di spessore e 4 cm di lunghezza. Fate in modo però che una delle due estremità sia leggermente più stretta rispetto all’altra. Mettere in forno finchè i bignè non si saranno ben dorati e gonfiati. Tenere presente che i colli dei cigni ci metteranno molto meno a cuocersi rispetto ai corpi.
Una volta cotti togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente. In seguito tagliare a metà in senso orizzontale i bignè. Prendere la parte superiori e dividerle a metà nel senso della lunghezza. Tenere da parte.

Ripieno:

Crema Chantilly

225 ml di panna fredda
2 cucchiai di zucchero a velo

In una ciotola bella fredda far montare leggermente la panna. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare finchè non sarà ben ferma. Trasferire in una sac a poche.

Assemblare i cigni:

Riempire la parte inferiore dei bignè con la panna. Inserire il collo del cigno al centro, nella parte più stretta del bignè. Disporre ai lati le due metà della parte superiore leggermente inclinate, in modo da simulare le ali.
Consumare il giorno stesso.

Daring Bakers' Challenge August 2012: Choux Swans

Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild! 

CHOUX SWANS

Pate a Choux (for about 36 swans):

115 g of butter
240 ml of water
¼ teaspoon salt
140 g all-purpose flour
4 large eggs

Line at least two baking sheets with silicone mats or parchment paper, or grease pans well.
Preheat oven to moderately hot 190°C/gas mark 5 .
In a small saucepot, combine butter, water, and salt. Heat over until butter melts, then remove from stove. Add flour all at once and beat, beat, beat the mixture until the dough pulls away from the sides of the pot. Add one egg, and beat until well combined. Add remaining eggs individually, beating vigorously after each addition. Resulting mixture should be somewhat glossy, very smooth, and somewhat thick. Using a ¼” (6 mm) tip on a pastry bag, pipe out about 36 swan heads. You’re aiming for something between a numeral 2 and a question mark, with a little beak if you’re skilled and/or lucky. Remove the tip from the bag and pipe out 36 swan bodies. These will be about 1.5” (40 mm) long, and about 1” (25 mm) wide. One end should be a bit narrower than the other. Bake the heads and bodies until golden and puffy. The heads will be done a few minutes before the bodies, so keep a close eye on the baking process. Remove the pastries to a cooling rack, and let cool completely before filling.

Filling:

Chantilly Cream:

225 ml cold heavy cream
2 tablespoons confectioners' (powdered) sugar

Chill medium mixing bowl and whisk in freezer for 10 minutes before beginning. In chilled bowl, whisk cream until it begins to foam and thicken. Add sugar and continue to whisk just until soft peaks form. Do not over-whip.

Assembly:

Take a swan body and use a very sharp knife to cut off the top 1/3rd to ½. Cut the removed top down the center to make two wings. Dollop a bit of Chantilly cream into the body, insert head, and then add wings.