Scones al cocco

(English version below)

Capita che a volte si abbia un’incontrollabile voglia di cocco, ma non della noce di cocco in purezza, quanto piuttosto di un qualche dolce che però sprigioni profumo e gusto di cocco da tutti i pori!! Certo, le ricette di torte al cocco si sprecano, ma io avevo voglia di qualcosa di più sbrigativo e che non dovesse sostare per troppo tempo in frigo…così ecco qui questo scones: latte di cocco, cocco disidratato…e come se non bastasse ci ho aggiunto anche un po’ di crema di cocco disidratata, che devo aver trovato in un qualche negozio etnico e che non vedevo l’ora di provare!

Soddisfazione al 100%, per un bel po’ la mia cocco-fissazione se ne starà buona!

SCONES AL COCCO (per circa 16 pezzi)

Per gli scones:

260 g di farina

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di lievito

Un pizzico di sale

85 g di burro

1 uovo sbattuto

120 ml di latte di cocco

30 g di cocco disidratato

25 g di crema di cocco disidratata (opzionale)

Per la decorazione:

un goccio di latte

una manciata di gocce di cioccolato

Preiscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia da forno con della carta oleata.

In una ciotola mescolare insieme il latte di cocco, l’uovo, il cocco disidratato e la crema di cocco. Tenere da parte.

In una ciotola mescolare insieme la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a cubetti e lavorare con le punte delle dita finchè non si formerà un composto bricioloso. A questo punto versarvi gli ingredienti liquidi e mescolare velocemente finchè il tutto non è amalgamato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastare delicatamente finchè il composto cominciare a diventare liscio. Stenderli l’impasto con il mattarello, senza premere troppo, in modo da ottenere un disco di circa 18 cm di diametro. Spennellare con del latte e cospargervi sopra le gocce di cioccolato.

Tagliare poi il disco in 8 spicchi, senza però separarli l’un l’altro. Infornare per circa 20-25 minuti o finchè non sarà dorato in superficie. Lasciar intiepidire per 5 minuti poi separare gli scones, quindi lasciar raffreddare completamente.

COCONUT SCONES (for 8 scones)

260 g flour

3 tbsps sugar

2 tsps of baking powder

¼ tsp salt

85 g butter

1 egg

120 ml coconut milk

30 g shredded coconut

25 g dry coconut cream (optional)

For the decoration:

milk

handful of chocolate chips

Preheat oven to 200°C/400°F. Grease a baking sheet.

In a bowl combine egg, coconut milk, shredded coconut, and dry coconut cream. Set aside.

 n another bowl combine flour, sugar, the baking powder, and salt. Using a pastry blender, cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Add egg mixture all at once to flour mixture. Using a fork, stir just until moistened. Turn dough out onto a lightly floured surface. Quickly knead by folding and gently pressing dough until nearly smooth. On the prepared baking sheet, pat or lightly roll dough into a 18 cm/7-inch circle. Cut into 8 wedges; do not separate wedges. Brush tops of scones with milk and sprinkle with chocolate chips. Bake for 20 to 25 minutes or until golden. Transfer to a wire rack to cool for 5 minutes. Separate scones. Cool completely.