Cookies con farina di mais e timo

 

In questi prossimi mesi dovrete scusarmi! Mi rendo conto che ultimamente non faccio che lamentarmi della mancanza di tempo ma, davvero, al lavoro ho così tante cose da finire e altrettanti progetti da iniziare, con poco tempo a disposizione, che temo trascurerò un po' il blog...anche se ho sempre la speranza di riuscire a incastrare, magari con qualche gioco di prestigio, cucina e impegni lavorativi!

Nonostante le varie incombenze, lo scorso fine settimana sono riuscita a sfornare questi favolosi biscottini. Devo dire che mi sono auto-viziata: da quando ho iniziato a fare colazione/merenda con i biscotti fatti in casa faccio fatica a tornare a quelli confezionati!

Così, se ho qualche ora di tempo libero, mi butto a impastare e a sfornare! Se poi i biscotti sono semplici come questi, il compito è anche più facile! Era da settimane che avevo voglia di biscotti fatti con la farina di mais, così, mentre sfogliavo il libro di Martha, ho visto questi con il timo e non ho potuto resistere!

COOKIES CON FARINA DI MAIS E TIMO (per circa 30 biscotti) (dal libro “Martha Stewart's Cookies”)

250 g di farina

200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

200 g di zucchero

180 g di farina di mais

1 cucchiaino di bicarbonato

½ cucchiaino di sale

2 uova

1 cucchiaio abbondante di foglie di timo

90 g di uvetta

In una ciotola mescolare insieme i due tipi di farina, il bicarbonato e il sale.

Mettete nel mixer il burro e lo zucchero e frullare finchè non si otterrà un composto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, poi aggiungere la mistura di farina. Una volta che il tutto è ben amalgamato aggiungere il timo e l’uvetta.

Con l’aiuto di due cucchiai distribuire il composto a piccole cucchiaiate, ben distanziate fra loro, su una teglia rivestita di carta oleata. Infornare a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno dorati.

Togliere dal forno e far raffreddare su una grata.