Pane ai semi di finocchio

Era da un po’ che non panificavo con la pasta madre. Negli ultimi mesi mi sono limitata a sfornare qualche brioches o focaccia ma niente di troppo complicato. La verità è che con il pane sono ancora piuttosto impacciata, o mi resta troppo umido all’interno, o mi viene una crosta troppo spessa, tanto che alla fine mi ero scoraggiata. Complice però un nuovo libro sul tema, che mi sono auto-regalata durante le feste, ho ritrovato la voglia di provare a cuocere qualche pagnotta. Devo dire che ho provato un paio di tipi di pane ed entrambi mi hanno dato dei risultati molto soddisfacenti, che mi hanno risollevato non poco il morale. Ora non mi resta che provare tutte le altre ricette!!

  

Pane ai semi di finocchio (per due filoni)

(ricetta tratta dal libro “Pasta madre" di Riccardo Astolfi e leggermente modificata da me)

200 g di pasta madre rinfrescata

350 g di farina 0

350 g di farina integrale

350 ml di acqua tiepida

50 ml di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaino di sale

Far sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere quindi il miele e  i due tipi di farina e cominciare a impastare. Versare poi l’olio, i semi di finocchio e per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere in impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare in una terrina sigillata con della pellicola fino al raddoppio del volume (circa 5 ore).

Riprendere quindi l’impasto e procedere con due serie di pieghe. Dividere l’impasto a metà e creare due filoni. Disporre i filoni su una teglia, coperti con della pellicola, e lasciar lievitare di nuovo per un paio d’ore.

Preriscaldare il forno a 250°C con dentro una pirofila riempita per metà d’acqua. Incidere la parte superiore dei filoni con un coltello molto affilato, senza però premere troppo per non schiacciare il pane. Mettere in forno e dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 200°C. Cuocere per altri 15 minuti circa, o fino a quando la superficie sarà ben dorata. 

Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

 

Fish cakes

Triste doverlo ammettere, ma ormai il periodo delle feste natalizie è finito. Io però mi consolo pensando che ufficialmente siamo già nel periodo di carnevale e fra non molto frittelle e crostoli compariranno nelle nostre cucine. Anzi, a dirla tutta, li ho già visti al supermercato, accanto ai pandori e panettoni!!

D’ altra parte, dopo queste feste, si ha voglia di cibi più semplici e genuini, per depurarsi un po’ dagli eccessi di Natale. Credo quindi che queste fish cakes siano proprio adatte a questo periodo. Sono un tipico comfort food senza troppe complicazioni, ma comunque molto gustose.  

Fish cakes

un trancio di salmone di circa 400 g
600 g di patate
un piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
la scorza grattugiata di 1 limone
sale e pepe
1 cucchiaio di farina
1 uovo
olio d'oliva qb

Cuocere a vapore il trancio di salmone. Riempire d’ acqua una pentola capiente di acqua e porla sul fuoco. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a dadi. Una volta che l’ acqua bolle versare le patate e, una volta ripreso il bollore, far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti o finché le patate saranno morbide. Scolare e passare nello schiacciapatate per ottenere una purea. Versare le patate in una ciotola capiente. Aggiungere la polpa del salmone, cotto e ridotto a piccoli pezzi, la farina, la scorza del limone, l’ uovo, il prezzemolo e condire con sale e pepe. Amalgamare il tutto con le mani, poi ricavare 8 polpette e infarinarle leggermente. Far scaldare l’ olio su una padella dai bordi alti. Friggere quindi le polpette per circa 4 minuti per lato. Scolare e porre sulla carta assorbente per togliere l’ olio in eccesso.

Per un’ alternativa più light, si possono cuocere le fish cakes in forno.

Preriscaldare il forno a 220° C.Ungere leggermente la superficie delle polpette e disporle su una teglia foderata di carta forno. Cuocere 10 minuti per lato o finché la superficie delle cakes sarà ben dorata.