Speculoos

Eccomi tornata tra queste pagine, con alle spalle un cambio di  sede di lavoro e relativo trasloco. Ora che finalmente ho raggiunto un po' di equilibrio torno finalmente a scrivere, cosa che mi era molto mancata nei mesi scorsi. Ci sono stati dei momenti in cui ho pensato anche di chiudere il blog, ma ogni volta che preparavo un dolce, dei biscotti o un piatto particolare, avevo sempre l'impulso di prendere la macchina fotografica e scattare qualche foto, con l' idea di scriverci poi un post. Mi sono resa conto quindi che tenere questo piccolo spazio mi piace e mi ispira ancora, nonostante non riesca ad essere costante come una volta.

Così eccomi qui, a parlavi di questi biscotti speziati belgi, gli speculoos. A dire il vero non è la prima volta che questi biscotti fanno capolino in questo blog. Qualche anno fa infatti avevo trascritto qui questa versione. Sebbene siano buonissimi, avevano però la tendenza a lievitare e perdere la forma, tanto che alla fine risultava inutile usare gli stampini in legno appositi, che avevo preso a Bruxelles proprio per fare questi biscotti. Quest' anno perciò ho voluto provare una nuova ricetta e finalmente ho sfornato degli speculoos come li desideravo da tanto tempo!

Festeggio quindi il mio ritorno con questa ricetta e concludiamo degnamente questo periodo di feste!

Buon 2018 a tutti!!

Speculoos (per circa 32 biscotti)
(ricetta tratta da qui e leggermente modificata da me)

450 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
3/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di sale
220 g di zucchero di canna
170 g di burro morbido
80 ml di acqua

Versare nel mixer lo zucchero con il burro e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. In una ciotola a parte mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie. Aggiungere metà del mix di farina nel mixer e azionare. Aggiungere quindi l acqua e l'altra metà del mix di farina e azionare il mixer, a bassa velocità, finché l' impasto diventa omogeneo. Avvolgere il composto su un foglio di pellicola, creando un disco di pochi centimetri di spessore, e mettere in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldare il forno a 160°C.

Togliere l'impasto dal frigo. Infarinate leggermente gli stampi in legno per speculoos. Prendere un po' di impasto e schiacciare bene con le mani dentro lo stampo, poi toglierlo delicatamente e disporre il biscotto così ottenuto su una teglia foderata di carta forno. Se necessario, rifinire con un coltellino i bordi.

Procedere fino ad esaurimento dell' impasto.

Infornare i biscotti e abbassare subito la temperatura a 120°C. Cuocere per circa un' ora, o comunque finché il bordo dei biscotti risulterà leggermente dorato. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata.

 

Daring Bakers' Challenge Novembre 2015: Crumble Pie

Eccoci finalmente alla Daring Baker Challenge di Novembre. Mi sono mancate molto queste sfide e sono felice di essere finalmente riuscita a completarne una dopo così tanti mesi di assenza!

Questa volta Krista e Nicole, del blog Two Cups of Sugar, ci hanno sfidato a fare una Crumble Pie. Un croccante guscio di pasta ripieno di frutta con un topping di crumble croccante.

Per questa sfida ho scelto una crumble pie alla pere speziate e aromatizzate al rum.

 

Crumble pie di pere 

(ricetta tratta da qui e modificata da me)

Per la pasta:

160 g di farina 00

110 g di burro

1 cucchiaio di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

30 ml di latte

30 ml di yogurt magro

Per la farcia:

6 pere

il succo di 1 limone

2 cucchiai di zucchero semolato

140 g di zucchero di canna

2 cucchiai di farina 00

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere

1/4 di cucchiaino di allspice (o pepe delle Jamaica)

un pizzico di noce moscata

un pizzico di pepe nero macinato fresco

3 cucchiai di rum

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il crumble:

50 g di nocciole tritate grossolanamente

90 g di farina 00

60 g di fiocchi d’avena

85 g di burro

120g di zucchero semolato

Per la pasta:

versare nella ciotola del mixer la farina insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Attivare il mixer in modo che il tutto sia amalgamato. Aggiungere quindi il burro freddo a pezzetti poi attivare il mixer a brevi impulsi finchè il burro non si sarà inglobato nella farina. Mescolare insieme il latte con lo yogurt, poi versarlo nel composto di farina e burro. Attivare il mixer finchè il composto comincerà ad aggregarsi. Toglierlo dal mixer e lavorare l’impasto velocemente con le mani formando una palla. Avvolgerla in una pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora. Togliere quindi dal frigo e stendere con il mattarello su una superficie infarinata formando un disco di circa 3 mm di spessore. Foderare quindi uno stampo da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Tagliare l’eccesso di pasta, dopodiché pizzicare i bordi della pasta con 2 dita a intervalli regolari in modo da creare una sorta di coroncina. Coprire con della pellicola e mettere in frigo lo stampo per almeno 30 minuti.

Preparare la farcia:

pelare e togliere i semi alle pere. Tagliatele poi a fette sottili. Trasferire le fette in una ciotola e irrorarle con il succo del limone. Cospargere con lo zucchero semolato e mescolare delicatamente. Coprire e lasciar macerare per circa 20 minuti. Aggiungere quindi le spezie, la farina, lo zucchero di canna, il rum e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.

Per il crumble:

nella ciotola del mixer versare la farina, lo zucchero, il sale e l’avena. Mixare bene. Aggiungere poi il burro freddo a pezzetti e attivare a impulsi finchè il burro si sarà amalgamato alla farina. Aggiungere infine le nocciole tritate e mescolare.

Assemblaggio:

Preriscaldare il forno a 200°C.

Versare una manciata del preparato per il crumble nella ciotola delle pere e mescolare. Togliere lo stampo dal frigo e versarvi il composto di pere distribuendolo su tutta la superficie. Coprire infine con il crumble.

Infornare a 200 °C per circa 20 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 180°C e continuare a cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare per almeno 3 ore prima di servire.

For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie

Biscotti speziati al black treacle e noci

   

Sono reduce da tre settimane che non definirei propriamente rilassanti e davvero ora non vedo l’ora di recuperare il tempo perduto ritornando a trafficare in cucina, anche perché bisogna cominciare a pensare ai regali golosi da fare per il mese prossimo, che ormai Natale si avvicina a grandi passi! Ovviamente i biscotti sono nella mia personale pole position tra le idee da mettere sotto l’albero degli amici e parenti!

Questi sono dei biscotti con un certo carattere, non stucchevoli, dal gusto deciso, per veri intenditori!!

BISCOTTI SPEZIATI AL BLACK TREACLE E NOCI

(ricetta tratta da “Australian Women’s Weekly” e leggermente modificata da me)

75 g di burro tagliato a cubetti

120 g di black treacle (o melassa)

55 g di zucchero di canna scuro

185 g di farina 00

1/2 cucchiaino abbondante di lievito

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di misto spezie per pan d’epice

30 g di noci tritate grossolanamente + 1 cucchiaio di canna da zucchero scuro per la decorazione

Preriscaldare il forno a 160°C.

In una pentola far sciogliere il burro con il black treacle e lo zucchero di canna su fuoco medio mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 5 minuti. In una ciotola a parte mescolare insieme la farina con il lievito, il sale e le spezie. Versare quindi sul composto di burro e black treacle e mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso. Prendere un cucchiaino abbondante di impasto e formarvi una pallina di circa 3 cm di diametro. Disporre la pallina su una teglia foderata di carta oleata. Continuare in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto, distanziando bene le palline tra di loro. Versare sopra ogni pallina un po’ di noci tritate schiacciandole leggermente formando così dei dischi. Completare cospargendo su ogni disco un po’ di zucchero di canna. Infornare per circa 20 minuti. Togliere i biscotti dal forno e  lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.

Daring Bakers' Challenge Gennaio 2013: Gevulde Speculaas

Questo mese la Daring Kitchen ci ha portato in Olanda, con questo dolce speziato che è proprio nelle mie corde! Un morbido ripieno di mandorle racchiuso da un guscio più croccante al profumo di speculoos, come resistergli? Vista la sua bontà e facilità di preparazione penso proprio che inserirò questa ricetta nel mio taccuino insieme a tutte quelle speciali che voglio ricordare!

Walnut Spice Cake

Non so voi, ma io ho sempre sognato di poter mangiare una di quelle goduriose torte multistrato ricoperte di lucida e golosa glassa che si vedono nelle pasticcerie americane, e siccome nella vita bisogna provare tutto, beh… ho pensato che fosse arrivato il momento giusto per soddisfare questo mio desiderio! L’unica moderazione è stata quella di usare la mia mini tortiera in modo da dimezzare le dosi della ricetta originale che vi ho riportato. Così non ho rischiato di dover smaltire il dolce per l’intera settimana!!

Ragazzi…una torta da urlo, forse la glassa è un tantino stucchevole, infatti se dovessi rifarla penso che diminuirei la quantità di zucchero, però è di un buono…si sentivano benissimo le spezie e le noci davano quella giusta croccantezza! Davvero un tuffo virtuale negli Sothern States, da cui questa ricetta proviene!

Pepparkakor sorridenti

Non sono belli questi biscotti? Quando li ho visti sul sito di Bakerella non ho potuto resistere! Così ho avuto anche l’occasione di usare gli zuccherini del mio boy.

Per le befane ritardatarie, credo che questi biscotti siano l’ideale da infilare nella calza! :)

Crackers speziati

 

Per me, come per molte di voi immagino, il weekend è il momento in cui posso sbizzarrirmi e realizzare tutte le ricette e le idee che mi vengono in mente durante la settimana. Di solito ho sia Sabato che la Domenica a disposizione per pasticciare, questo fine settimana invece mi sono ritrovata a dover concentrare tutte le mie attività in cucina nel solo pomeriggio di Domenica. E’ qui che è entrato in campo il mio ragazzo, che si è offerto di darmi una mano (anche se poi sostiene di aver fatto tutto lui, tsè :)!). Così, mentre io mi dedicavo a dei dolcetti nigellosi, che posterò a breve, lui si è occupato di questi crackers speziati. Li avevo visti poco tempo fa sul sito di Elissa e mi sono subito sembrati una gustosa idea.  

Il mio lui si è superato,  ha fatto delle sfoglie davvero sottili, stendendo la pasta a mano, e ha poi realizzato quattro diverse varianti: al rosmarino, alla paprika, alla salvia essiccata e alle noci tritate. Devo ammettere che il cuoco è stato proprio bravo, i crackers sono venuti croccanti e saporiti...ma voi non ditegli che ve l’ho detto ;)!

Pollo tandoori

Dopo le ispirazioni balinesi e indiane ecco qui un’altra variazione sul tema “pollo”. Lo so, cucino sempre pollo, ma abbiate pazienza, questo so fare! Magari prima o poi mi deciderò a addentrarmi di più nel grande regno dei piatti a base di carne, ma per ora lasciatemi parlare di questo pollo tandoori!

Come le volte precedenti anche in questo caso la ricetta è facile facile, anche se non proprio velocissima, visto che la marinatura della carne richiede una nottata e la cottura una buona oretta in forno. I vari passaggi però sono semplicissimi e il risultato ripaga di tutto il tempo impiegato per prepararlo!

Pollo speziato all’ indiana

 

Secondo round delle ricette che-aiutano-a-non-pensare-al-tuo-ragazzo-a-San-Francisco!

Il pollo è una delle carni che prediligo, anche perché, non essendo una grande esperta, è anche quella più facile da cucinare.

Quello che apprezzo di più del pollo è soprattutto la sua la grande versatilità, dato che ben si presta a molteplici abbinamenti.

Così, visto che avevo un bel po’ di tempo da dedicare ai fornelli, ho pensato di provare a fare di nuovo il pollo al curry. Qualche tempo fa infatti avevo provato la versione balinese, stavolta invece sono volata in India!

Sidro speziato

Cosa fare quando il tuo ragazzo se ne va a San Francisco per lavoro, senza di te, e devi passare tutto il weekend da sola? Beh, ci si deve distrarre in qualche modo, e io ho scelto di farlo spignattando a più non posso per tutta la giornata!!

Ho un dolce in forno pronto per il pranzo di domani, stasera mi faccio un bel pollo al curry e nel pomeriggio mi sono gustata questo sidro di mele speziato, trovato sul numero di Natale di G2Kitchen!

Happy Halloween!

Dolcetto o scherzetto?!?

…dolcetto, ovviamente! Buona notte di Halloween a tutti!

BISCOTTI ALLE NOCI E SPEZIE (per circa 30 biscotti)

100 g di noci sgusciate

420 g di farina

½ cucchiaino di sale

1 e ½ cucchiaino di cannella in polvere

1 e ½ cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

220 g di burro

200 g di zucchero

1 uovo grande

Tostare le noci in forno a 180°C per circa 10 minuti (controllatele spesso, bruciano in fretta). Toglierle dal forno e lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare insieme la farina, il sale e le spezie.  Mettere nel mixer le noci tostate insieme a 3 cucchiai della mistura di farina e frullare finchè le noci non saranno ridotte in farina. Versarle in una ciotola e tenere da parte. Sempre nel mixer frullare il burro con lo zucchero finchè non si ottiene un composto cremoso. Aggiungere poi l’uovo e mescolare, sempre nel mixer. Aggiungere gradatamente il resto della farina. Mescolare finchèil tutto non sarà bene amalgamato. Dividere l’impasto a metà e creare due dischi.  Avvolgerli nella pellicola e metterli in freezer per una ventina di minuti, o fino a quando l’impasto si indurirà leggermente.

Stendere la pasta su una spianatoia infarinata fino a raggiungere il mezzo centimetro di spessore. A questo punto creare i biscotti con i tagliapasta preferiti. Trasferire i biscotti in una teglia foderata di carta oleata e mettere in forno a 180°C per circa 15-16 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Pineapple, cinnamon and allspice cake

Ho conosciuto Tessa Kiros leggendo tra i post dei blog i Juls’ Kitchen e Il cavoletto di Bruxelles. Questa cuoca è un vero melting-pot di culture diverse: nata da madre finlandese e padre greco-cipriota, Tessa è cresciuta in Sud Africa per poi trasferirsi in Italia per amore. Ammiro molto queste persone “giramondo” perché hanno la possibilità di conoscere da vicino modi di vita diversi. Tessa ha fatto tesoro di questa sua ricchezza a modo suo, collezionando ricette provenienti dai vari paesi in cui è vissuta per poi farle conoscere anche a noi grazie ai suoi libri. E’ proprio questo suo mix di culture che mi ha attirato di lei, tanto che alla fine mi sono comprata uno dei suoi libri: “Falling cloudberries”. Ho scelto proprio questo libro perché è quello che a mio avviso riassume meglio la natura “ cosmopolita” dell’autrice. Qui infatti Tessa ci racconta la sua vita e le sue origini, proponendo le ricette che appartengono alla tradizione di famiglia.

Per inaugurare il libro non potevo non scegliere una ricetta tratta dal capitolo dedicato al Sud Africa. Questo paese infatti mi ha sempre affascinato moltissimo, tanto che un giorno spero di riuscire ad andarci anch’io.
Questo dolce all’ananas mi ha colpito fin da subito per la grande varietà di spezie utilizzate. E’ stato anche il mio primo upside down cake e devo dire che come primo tentativo non è andato per niente male!



PINEAPPLE, CINNAMON and ALLSPICE CAKE


Mix di spezie*:

5 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di allspice (o pepe della Giamaica)
la buccia di 1/2 limone

* io non avevo tempo di mettermi a macinare sul momento le spezie, quindi ho usato ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano e 1 cucchiaino di cannella macinati.

Sciroppo:

il succo di 1 arancia
60g di burro
70g di zucchero di canna
1 ananas ( io ho usato quelle in barattolo, conservate nel succo d’ananas)

Torta:

250 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero di canna
3 uova
250 g di farina
2 cucchiaini di lievito
185 ml di latte


Preriscaldare il forno a 200°C. Macinare tutte le spezie insieme fino ad ottenere una polvere.
Fare lo sciroppo mettendo in una pentola il succo d’arancia, il burro, lo zucchero e mezzo cucchiaino del mix di spezie. Portare a bollore e poi abbassare il fuoco finchè la salsa non si addensa.
Foderare uno stampo da 24 cm di diametro con la carta stagnola. Tagliare l’ananas in rondelle di circa 1 cm di spessore e disporre sul fondo della tortiera.
Preparare l’impasto per la torta. Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto aggiungere le uova, una alla volta, la farina e il lievito. Una volta amalgamato il tutto aggiungere il latte e 1 cucchiaino e mezzo del mix di spezie.
Versare ora lo sciroppo sulla tortiera in modo da coprire l’ananas e poi versare sopra l’impasto, livellando bene.
Mettere in forno la torta. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per un’altra ora e 10 minuti. Dopo un’ora coprire il dolce con della carta argentata.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.