Daring Bakers' Challenge Ottobre 2010: Ciambelle

(English version below)

 I bombolini sono un ricordo legato indissolubilmente alla mia infanzia, alle giornate d’estate in cui andavamo al mare insieme agli zii quando, prima di andare in spiaggia, ci fermavamo al panificio per prendere il pane per il pranzo e i krapfen per colazione. E’ stato con grande entusiasmo quindi che ho accolto la nuova sfida della Daring Kitchen, proposta questo mese da Lori, di Butter Me Up.

Lori dava la possibilità di scegliere tra ciambelle e bomboloni, e addirittura proponeva tre versioni di impasto differenti per le ciambelle: lievitate, con il latticello e con la zucca.

Tra bomboloni e ciambelle ho poi optato per queste ultime, è bello essere legati alle tradizioni, ma io sono anche irresistibilmente attirata dal nuovo. Essendo la prima volta che le facevo ho scelto la ricetta più semplice, quella delle ciambelle lievitate, che prevede qualche ora di attesa per la lievitazione della pasta.

 Per la glassatura delle ciambelle ci si poteva sbizzarrire a proprio piacimento, ma io ho preferito cospargerle semplicemente di zucchero a velo.

CIAMBELLE LIEVITATE (per circa 20-25 ciambelle)

360 ml di latte

70 g di burro

4 cucchiaini e mezzo di lievito di birra secco

80 ml di acqua calda (non bollente)

2 uova, leggermente sbattute

55 g di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaino di noce moscata macinata

650 g di farina

olio di semi per friggere (la quantità dipende dalla dimensione della vostra pentola o friggitrice)

marmellata per la farcitura (io ho usato della marmellata di mirtilli rossi)

In un pentolino far riscaldare il latte (non serve portare a bollore, basta che raggiunga una temperatura sufficiente a far sciogliere il burro). Mettere il burro in una ciotola e versarvi sopra il latte, assicurandovi che il burro si sciolga completamente. Lasciar intiepidire.

In un’altra ciotolina mettere il lievito e versarvi sopra l’acqua calda. Lasciare riposare per 5 minuti in modo che il lievito si attivi. A questo punto versare il lievito in una ciotola più capiente e versarvi sopra il latte tiepido. Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, la noce moscata e metà della farina. Impastare bene con le mani e aggiungere di volta in volta la farina fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Mettere in una ciotola ben unta d’olio e coprire con della pellicola. Lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finchè l’impasto non sarà raddoppiato di volume. A questo punto stendete l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina fino a raggiungere uno spessore di circa 9 millimetri. Con il tagliapasta creare dei piccoli cerchi di circa 6,5 centimetri di diametro e poi fare un piccolo foro al centro i modo da creare la ciambella. Mettere le ciambelle in una teglia foderata di carta da forno e coprire con un telo. Lasciar lievitare per altri 30 minuti. A questo punto scaldare l’olio in una padella e friggere le ciambelle su entrambi i lati finchè non sono belle dorate in superficie. Adagiare in un piatto con della carta assorbente. Lasciar raffreddare.  In un pentolino far scaldare della marmellata in modo che diventi più fluida, metterla in una sac a poche e farcire le ciambelle. Cospargere infine con dello zucchero a velo.

Daring Bakers' Challenge October 2010: Doughnuts

Bomboloni are strictly linked to my childhood, to those summer days when we used to go to the sea, together with my uncles. Before going to the beach we used to stop to the bakery, to buy some bread for lunch and some bomboloni for our breakfast. Therefore, I was very happy when I read the new Daring Kitchen Challenge.

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

Lori’s gave us the possibility to choose between doughnuts and bomboloni, and even among three different versions of doughnuts: yeast doughnuts, Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts and Pumpkin Doughnuts.

Between doughnuts and bomboloni I chose the former, mainly because I’m always attracted to the new things. As it was the first time that I make doughnuts I chose the simplest version, the yeast doughnuts.

For these doughnuts every glaze was allowed, but I preferred simply to sprinkle them with the icing sugar. 

YEAST DOUGHNUTS  (20 to 25 doughnuts)

360 ml  of milk

70 g of butter

4.5 teaspoon of active dry yeast

80 ml of warm water

2 large eggs, beaten

55 g of white granulated sugar

1.5 teaspoon of salt

1 teaspoon of grated nutmeg

650 g of all purpose flour + extra for dusting surface

canola Oil. Depends on size of vessel you are frying in

jam for filling (I used some lingonberry jam)

Place the milk in a medium saucepan and heat over medium heat just until warm enough to melt the butter. Place the butter in a bowl and pour warmed milk over. Set aside.

In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water and let dissolve for 5 minutes. It should get foamy. After 5 minutes, pour the yeast mixture into the large bowl and add the milk and butter, first making sure the milk and butter mixture has cooled to lukewarm.

Add the eggs, sugar, salt, nutmeg, and half of the flour. Knead until flour is incorporated. Add the remaining flour and knead until the dough is smooth and not sticky.

Transfer to a well-oiled bowl, cover, and let rise for 1 hour or until doubled in size. On a well-floured surface, roll out dough to 9 mm thick.

Cut out dough using a 65 mm doughnut cutter or pastry ring or drinking glass and using a 22 mm ring for the center whole. Set on floured baking sheet, cover lightly with a tea towel, and let rise for 30 minutes.

Preheat the oil in a deep fryer or Dutch oven to 185°C. Gently place the doughnuts into the oil, 3 to 4 at a time. Cook for 1 minute per side or until golden brown. Transfer to a cooling rack placed in baking pan.

Allow to cool for 15 to 20 minutes prior to fill them with the jam with a sac a poche. Sprinkle with some icing sugar. 

Torta alle prugne

Eccomi finalmente ritornata al mio blog dopo una settimana piuttosto impegnativa in cui il mio computer ha pensato bene di beccarsi un virus, proprio quando dovevo preparare una presentazione per lavoro nel giro di pochi giorni! Comunque tutto è bene quel che finisce bene:computer sistemato e presentazione fatta, così ora posso dedicarmi al mio blog, cosa che mi mette subito di buon umore!E' grazie a questo blog se la mia attività in cucina è aumentata in modo esponenziale, ed è sempre grazie a questo blog se ho scoperto che cucinare non solo mi permette di conoscere cose nuove, ma è anche un efficace anti-stress. Poi è sempre una grande soddisfazione quando le ricette riescono bene, proprio come la torta di questo post!
Questa torta l'ho scoperta qualche tempo fa sul blog di Joy, quando andava alla ricerca di una ricetta per usare la mia panna acida, in attesa nel frigo da ormai troppo tempo. Alla fine quella volta avevo optato per un altro dolce, ma questa mi era rimasta in testa, tanto che alla prima occasione ho comprato un altro vasetto di panna è l'ho provata.
Le origini americane di Joy si notano, ed infatti con le sue dosi è venuta una torta enorme, che però in tre giorni è stata spazzolata tutta, segno inequivocabile che era buona, nonostante la sua semplicità. Senza dubbio è stato merito anche del crumble cosparso sulla superficie, che le ha dato una consistenza più interessante rispetto alle torte "casalinghe" tradizionali.
A posto delle fragole proposte da Joy ho optato per le prugne, che ha dato a questo dolce un tocco squisitamente autunnale.
Sicuramente una ricetta da rifare; variando di volta in volta la frutta per il ripieno sono sicura che riserverà ancora piacevoli sorprese!

TORTA ALLE PRUGNE

circa 8 prugne tagliate a pezzetti
65 g di zucchero
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai circa di acqua
110 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero
2 uova
280 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
225 g di panna acida

Per il crumble:

40 g di burro freddo tagliato a cubetti
70 g di farina
3 cucchiai e mezzo di zucchero

Preriscaldare il forno a 180°C.
Per fare il crumble impastare insieme con le dita il burro lo zucchero e la farina finché non si otterrà un impasto bricioloso. Tenere da parte.

Per preparare la farcitura di prugne:

In una pentola unire le prugne, i 65 g di zucchero, la maizena e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 6-7 minuti o finchè le prugne non inizieranno ad ammorbidirsi e a sfaldarsi. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un po' d'acqua. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Per fare la torta:

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero finchè non diventa cremoso (per circa 3 minuti). Aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene dopo ogni aggiunta.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere 1/3 della mistura di farina alle uova. Aggiungere poi metà della panna acida. Continuare ad aggiungere alternativamente gli ingredienti secchi e la panna finendo con le farine. Mescolare finchè il composto non è ben amalgamato.
Foderare uno stampo da circa 22 cm di diametro con la carta forno. Con un cucchiaio versare sullo stampo circa 2/3 del composto.Versare poi le prugne e distribuire uniformemente. Versare poi il resto dell'impasto e livellare bene coprendo lo strato di prugne. Cospargere infine il crumble sulla superficie della torta e infornare per circa 50-60 minuti, o finchè uno stecchino infilato al centro del dolce ne esce pulito.

Un Nastro Rosa tra i cupcakes

Oggi il mio blog si colora di rosa! Come tante, tantissime blogger italiane infatti, oggi questo post è dedicato alla campagna nastro rosa. Ecco perché sarà un post speciale!

Sappiamo bene quanto la prevenzione sia importante per poter sconfiggere il tumore al seno e la LILT (lega italiana per la lotta contro i tumori) ogni ottobre, da ormai 17 anni, promuove delle visite gratuite presso i suoi ambulatori e organizza campagne per la sensibilizzazione a favore della prevenzione. E’ importante quindi che i riflettori siano puntati su questa grande iniziativa e io, nel mio piccolo, ho voluto dare un contributo!

Ho parlato solo di me, ma in realtà questo post è doppiamente speciale, perché questa volta la ricetta è stata fatta a quattro mani. Avendo parlato anche a mamma di questa iniziativa ha voluto partecipare anche lei, offrendosi di decorare i nostri cupcakes.

Ringrazio Carolina di Semplicemente Pepe Rosa per avermi fatto conoscere questa iniziativa e, se volete leggere altri post in rosa, andate a trovare mammafelice.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO (per 12) (ricetta tratta da “Buon appetito America” di Laurel Evans)

150 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

¼ di cucchiaino di sale

50 g di cacao amaro

110 g di burro, a temperatura ambiente

150 g di zucchero

2 uova grandi, a temperatura ambiente

120 ml di latte

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io non l’ho messo)

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare 12 stampini da muffin con i pirottini di carta e tenere da parte.

In una ciotola mescolare insieme la farina, il lievito, il sale e il cacao e mettere da parte. In un’altra ciotola lavorare insieme il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, una alla volta, e amalgamare bene. Unire circa un terzo della mistura di farina alle uova e lavorarli a bassa velocità con le fruste elettriche. Unire circa metà del latte e mescolare bene. Continuare ad aggiungere farina e latte alternandoli fra loro e finendo con gli ingredienti secchi. Riempire gli stampini per due terzi con il composto. Mettere in forno e cuocere per 22-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro ne esce pulito.

Per il marshmallow fondant:

150 g di marshmallow bianchi

3 cucchiai di acqua

400 g di zucchero a velo

Mettere i marshmallow in una ciotola assieme all’acqua e far sciogliere a bagnomaria o in microonde. Aggiungere metà dello zucchero a velo e mescolare bene. Aggiungere il resto di zucchero a velo per poi trasferire l’impasto su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo. Iniziare ad impastare finchè non si ottiene una pasta elastica. Se la pasta risulta appiccicosa aggiungere dell’altro zucchero a velo.

Quando la pasta è pronta dividerla a metà. In una delle due metà aggiungere il colorante rosa e impastare finchè la pasta non avrà raggiunto una colorazione omogenea.

Stendere entrambi i  panetti di impasto col mattarello fino a raggiungere lo spessore di 2-3 millimetri. A questo punto con un tagliapasta creare dei piccoli cerchietti delle dimensioni dei vostri cupcakes. Tenere da parte un po’ di “sfoglia” di pasta rosa per poter poi creare i nastrini.

Per maggiori informazioni sul marshmallow fondant:

http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=24537&blogcategoryid=3072

http://www.youtube.com/watch?v=phB9cU879QQ

Creare i cupcakes:

Spennellare un po’ di golden syrup (o di marmellata) sulla superficie dei  cupcakes. Far aderire un cerchio di pasta alla superficie del cupcake, facendo leggermente pressione con le mani. Con un coltellino rimuovere la pasta in eccesso.

Tagliare delle piccole listarelle di marshmallow fondant rosa e creare i nastrini disponendoli poi sulla sommità dei cupcakes, fissandoli con un po’ di golden syrup (o marmellata).

Cheesecakelets

Chi di voi viene a trovarmi da un po’ di tempo conosce bene la mia fissazione per gli ingredienti particolari, poco conosciuti o comunque quasi introvabili nei supermercati. Ebbene, anche questa ricetta è frutto della mia incurabile curiosità.

Quando mi è capitato di incontrare per caso nel banco frigo il cottage cheese non ho potuto fare a meno di comprarlo! Lo avevo sentito nominare da Nigella in uno dei suoi programmi televisivi e quindi per me comprarlo era assolutamente d’obbligo, visto che, come ben sapete, Nigella è un’altra delle mie fissazioni!
Tornata a casa apro la confezione con grande trepidazione e…che delusione: il cottage cheese altro non è che il corrispettivo dei nostri fiocchi di latte…e io che pensavo di aver trovato chissà quale prelibatezza inglese! Superato questo brutto colpo, mi sono messa alla ricerca della ricetta in cui Nigella usava il cottage cheese. Dopo tanto sfogliare finalmente la trovo nel suo libro “Feast”; si tratta dei cheesecakelets , o per meglio intenderci, dei pancakes al formaggio! Avevo già provato i pancakes al latticello di Laurel, peraltro buonissimi, ma devo dire che anche questi non sono niente male. Anzi, a essere sincera all’inizio pensavo di fare questi cheesecakelets solo per me, senza l’intenzione di pubblicarli sul blog. Ma subito dopo averne assaggiato uno ho cambiato idea e ho preso la macchina fotografica, erano troppo buoni per non condividerli con voi! Giusto il tempo di qualche scatto veloce e poi li ho divorati!

CHEESECAKELETS (per 15 pancakes)

3 uova
2 cucchiai di zucchero
225 g di cottage cheese (o fiocchi di latte)
50 g di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io non ce l’ho, quindi non l’ho messo)

Separate i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero sbattendo bene. Aggiungere il cottage cheese, la farina e l’estratto di vaniglia. In un’altra terrina sbattere leggermente gli albumi fino a che non formano una lieve spuma. A questo punto aggiungerli al resto del composto. Far scaldare una padella antiaderente e, con un piccolo mestolo, versare un po’ del composto nella teglia, formando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Lasciar cuocere per circa un minuto o fino a quando non inizieranno a crearsi delle piccole bolle in superficie. A questo punto girare il pancake e cuocere per un altro minuto circa. Continuare fino ad esaurimento del composto. Servire caldi con dello sciroppo d’acero e della frutta.

Biscotti all'avena e uvetta

Con questa ricetta inauguro la mia personale campagna “salva-avena”. E’ da un po’ di tempo che accumulo avena in dispensa. Devo ammettere che sono una pseudo-cuoca compulsiva: quando scopro una ricetta nuova mi faccio prendere dall’entusiasmo e compro ingredienti in quantità industriale con l’idea di farla a ripetizione. Ovviamente poi non succede mai, e dopo le prime due volte mi stanco e passo a una nuova ricetta, col risultato che le provviste in dispensa si accumulano senza ritegno!

Qualche tempo fa ero fissata con i biscotti Anzac e poi con il flapjack, così ho un po’ di barattoli di avena sparsi per casa. Dopo che mamma mi ha fatto “velatamente” notare che era il caso di usarla prima che fosse da buttare, mi sono decisa a perorare la causa e a cercare qualche bella ricettina che la includesse tra i suoi ingredienti.
Così trovo questi biscotti sul blog di Giulia, che a sua volta li aveva adocchiati su Jamie Magazine. Davvero ottimi, uno tira l’altro, quasi impossibile fermarsi!! E poi...quel profumo di cannella che si spande nell’aria mentre sono in forno fa così tanto autunno che è un vero piacere fare questi dolcetti!

BISCOTTI ALL’ AVENA E UVETTA

115g di farina
150 g di uvetta
165 g di fiocchi d’avena
125 g di zucchero Muscovado (o di zucchero di canna)
115 g di burro ammorbidito
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo
1/2 cucchiaio di cannella
1 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale


Sbattere con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere l’uovo e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa bianco e spumoso. Unire gli altri ingredienti e mescolare finchè tutto non sarà bene amalgamato. Mettere in frigo per circa 30 minuti in modo che l’impasto si compatti.
Preriscaldare il forno a 180°C, togliere l’impasto dal frigo e con le mani creare dei piccoli mucchietti. Disporli in una teglia foderata di carta oleata ben distanziati fra loro. Mettere in forno per circa 15 minuti o fino a quando non inizieranno a scurirsi ai bordi, ma all’interno restano ancora morbidi. Una volta tolti dal forno lasciarli raffreddare, in modo che si induriscano.

Frozen Yogurt

Quest’idea del frozen yogurt l’ho rubata a Donna Hay, trovo che sia semplice ma geniale!

Mi aveva colpito subito sfogliando il suo libro e così mi sono appuntata la ricetta. Non che ci sia molto da appuntare dopotutto, si tratta infatti di mettere lo yogurt in freezer e poi servirlo con una salsa di frutta. Donna sceglieva le fragole, io ho puntato sui lamponi!

Con questa ricetta partecipo al contest Yogur…TIAMO!? di Sara.

FROZEN YOGURT (Per 6) (tratta da “Seasons”, di Donna Hay)

560 g di yogurt alla vaniglia

500g di lamponi

110 g di zucchero fine (tipo Zefiro)

2 cucchiai di succo di limone

Distribuire lo yogurt negli stampi per ghiaccio e porre in freezer per circa 3-4 ore, o finchè lo yogurt non si congela. In una pentola far cuocere a fuoco basso i lamponi, lo zucchero e il succo del limone. Mescolare finchè i lamponi non saranno ridotti in purea. Portare a bollore e cuocere per altri 2 minuti, o finchè i lamponi non saranno cotti. Togliere dal fuoco e con il frullatore ad immersione ridurre il composto in una salsa omogenea e liscia. Lasciar raffreddare. Servire in coppette insieme ai cubetti di yogurt.

Torta al cioccolato con fichi e peperoncino

Ho preparato questa torta qualche settimana fa, quando l’albero di fichi di mio nonno ero in sovraproduzione. Di questo dolce, trovato sul blog di Sigrid, mi ha subito colpito l’abbinamento cioccolato- peperoncino, davvero irresistibile!

TORTA AL CIOCCOLATO CON FICHI E PEPERONCINO

250 g di cioccolato fondente
125 g di zucchero
100 g di burro
50 g di farina
una punta di cucchiaio di lievito per dolci
4 uova
6 fichi
1 cucchiaino di peperoncino macinato


Sciogliere il burro e il cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde). Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la farina, il lievito e il peperoncino. Versare il composto in uno stampo per dolci, foderato di carta da forno, e mettere in frigo per circa due ore.

Tagliare a spicchi i fichi e disporli sulla torta, premendo un po’. Infornare a 150°C per circa 40 minuti, o fino a quando il centro del dolce risulta asciutto. Lasciar raffreddare e servire tiepido o freddo.

Vacanze in Croazia

Appena tornata dall'Istria, con ancora negli occhi e nel cuore i suoi magnifici scorci e panorami mozzafiato!