Mojito mini cupcakes

Deve essere l’arrivo della primavera. Sì, deve essere quello, altrimenti non mi spiego come questi cupcakes così semplici alla fine mi abbiano fatta andare nel pallone!!

Volevo usare il mio stampo per mini-muffin nuovo di zecca comprato in Texas. Nel libro vedo che la ricetta che avevo scelto era per 30 mini cupcakes quindi ho pensato di dimezzare le quantità usando un uovo piccolo invece che uno grande. Faccio tutto, verso l’impasto negli stampini, ma ne riempio solo un terzo. Cavolo, ho pensato, devono proprio essere super-mini i cupcakes americani, vabbè, faccio un’altra metà di impasto! Mentre traffico di nuovo con gli ingredienti mi accorgo che ho dimenticato di metter l’uovo nell’impasto precedente (ecco perché era così poco!). Mi sono maledetta per bene mentre stavolta stavo ben attenta a mettere l’uovo e a non dimenticare per strada nient’altro … ah la primavera!!

Chocolate Guinnes cupcakes

(English version below)

 Ecco qui i dolcetti nigellosi di cui vi avevo accennato nello scorso post. Si tratta di cupcakes al cioccolato e Guinnes con glassa al formaggio cremoso.

Era da un po’ che volevo farli, perché l’idea di includere la birra in un impasto per dolci mi intrigava molto! Così, visto che la scorsa settimana c’era a casa anche il mio boy, grande cultore della Guinnes, ho pensato che l’allineamento astrale fosse propizio per provare finalmente la ricetta!

Ad essere precisi Nigella ne aveva fatto una torta, ma era da tanto che non facevo dei cupcakes che alla fine ho pensato di convertire il dolce in piccole tortine monoporzione, io le trovo troppo carine!

Un Nastro Rosa tra i cupcakes

Oggi il mio blog si colora di rosa! Come tante, tantissime blogger italiane infatti, oggi questo post è dedicato alla campagna nastro rosa. Ecco perché sarà un post speciale!

Sappiamo bene quanto la prevenzione sia importante per poter sconfiggere il tumore al seno e la LILT (lega italiana per la lotta contro i tumori) ogni ottobre, da ormai 17 anni, promuove delle visite gratuite presso i suoi ambulatori e organizza campagne per la sensibilizzazione a favore della prevenzione. E’ importante quindi che i riflettori siano puntati su questa grande iniziativa e io, nel mio piccolo, ho voluto dare un contributo!

Ho parlato solo di me, ma in realtà questo post è doppiamente speciale, perché questa volta la ricetta è stata fatta a quattro mani. Avendo parlato anche a mamma di questa iniziativa ha voluto partecipare anche lei, offrendosi di decorare i nostri cupcakes.

Ringrazio Carolina di Semplicemente Pepe Rosa per avermi fatto conoscere questa iniziativa e, se volete leggere altri post in rosa, andate a trovare mammafelice.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO (per 12) (ricetta tratta da “Buon appetito America” di Laurel Evans)

150 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

¼ di cucchiaino di sale

50 g di cacao amaro

110 g di burro, a temperatura ambiente

150 g di zucchero

2 uova grandi, a temperatura ambiente

120 ml di latte

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io non l’ho messo)

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare 12 stampini da muffin con i pirottini di carta e tenere da parte.

In una ciotola mescolare insieme la farina, il lievito, il sale e il cacao e mettere da parte. In un’altra ciotola lavorare insieme il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, una alla volta, e amalgamare bene. Unire circa un terzo della mistura di farina alle uova e lavorarli a bassa velocità con le fruste elettriche. Unire circa metà del latte e mescolare bene. Continuare ad aggiungere farina e latte alternandoli fra loro e finendo con gli ingredienti secchi. Riempire gli stampini per due terzi con il composto. Mettere in forno e cuocere per 22-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro ne esce pulito.

Per il marshmallow fondant:

150 g di marshmallow bianchi

3 cucchiai di acqua

400 g di zucchero a velo

Mettere i marshmallow in una ciotola assieme all’acqua e far sciogliere a bagnomaria o in microonde. Aggiungere metà dello zucchero a velo e mescolare bene. Aggiungere il resto di zucchero a velo per poi trasferire l’impasto su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo. Iniziare ad impastare finchè non si ottiene una pasta elastica. Se la pasta risulta appiccicosa aggiungere dell’altro zucchero a velo.

Quando la pasta è pronta dividerla a metà. In una delle due metà aggiungere il colorante rosa e impastare finchè la pasta non avrà raggiunto una colorazione omogenea.

Stendere entrambi i  panetti di impasto col mattarello fino a raggiungere lo spessore di 2-3 millimetri. A questo punto con un tagliapasta creare dei piccoli cerchietti delle dimensioni dei vostri cupcakes. Tenere da parte un po’ di “sfoglia” di pasta rosa per poter poi creare i nastrini.

Per maggiori informazioni sul marshmallow fondant:

http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=24537&blogcategoryid=3072

http://www.youtube.com/watch?v=phB9cU879QQ

Creare i cupcakes:

Spennellare un po’ di golden syrup (o di marmellata) sulla superficie dei  cupcakes. Far aderire un cerchio di pasta alla superficie del cupcake, facendo leggermente pressione con le mani. Con un coltellino rimuovere la pasta in eccesso.

Tagliare delle piccole listarelle di marshmallow fondant rosa e creare i nastrini disponendoli poi sulla sommità dei cupcakes, fissandoli con un po’ di golden syrup (o marmellata).

Nigella's Cupcakes

Avete presente quelle giornate no, quelle in cui tutto sembra andare storto e il mondo sembra crollarvi improvvisamente addosso?? Ecco…io sono incappata proprio in una di quelle giornate!
Il mio personale antidoto per evitare di passare tutto il pomeriggio sul divano, abbandonandosi all’ autocommiserazione, è quello di rifugiarsi in cucina e preparare dei cupcakes!
Il profumo che sprigionano mentre cuociono in forno riesce a risollevare anche lo spirito più depresso!



E poi, dopo averli glassati e decorati, quando vedi tutti quei dolcetti che sembrano appena usciti dall’illustrazione di un libro di favole, senti di aver creato qualcosa di bello, e ti rendi conto che, dopotutto, almeno qualcosa di positivo è successo!



Per i miei cupcakes ho scelto la ricetta base di Nigella, ma credo che un’aggiunta di scorza di limone grattugiata all’impasto darebbe quel qualcosa in più.
Per le decorazioni ho usato delle ciliegie candite e delle roselline.
L’unico effetto collaterale è che sono così belli che poi non si ha quasi il coraggio di mangiarli … ma l’esitazione dura pochi attimi!



NIGELLA'S CUPCAKES (per 12 cupcakes)(da “Nigella Feast”)

Per i cupcakes:

125 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero fine
2 uova
125 g di farina
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (sostituito con mezza fialetta di aroma di vaniglia)
2-3 cucchiai di latte

Per la glassa:

250 g di zucchero a velo
1 albume
2-3 cucchiaini di succo di limone

Togliere tutti gli ingredienti dal frigo e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente. Questo è un passaggio importante per la buona riuscita dei cupcakes, perchè così saranno più soffici.
Porre tutti gli ingredienti per i cupcakes, eccetto il latte, nel frullatore e lasciare amalgamare gli ingredienti. Aggiungere poi un po’ di latte fino a ottenere un composto cremoso.
Con l’aiuto di due cucchiai distribuire il composto in 12 stampini per muffin. Mettere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando i cupcakes non saranno dorati in superficie.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa: unire lo zucchero e l’albume e montare con le fruste elettriche finchè il tutto non è ben amalgamato. Aggiungere qualche cucchiaino di succo di limone fino a raggiungere una consistenza che permetta di spalmare la glassa con facilità.
Togliere i cupcakes dagli stampini. Se non si usano i pirottini di carta appositi a volte l’”estrazione” può risultare difficile! Io di solito mi aiuto con il manico di un cucchiaino che faccio scorrere lungo i bordi del cupcake, in modo da evitare di romperlo.
Con un cucchiaio o un coltello spalmare un bel po’ di glassa sopra ogni cupcake e completare l’opera aggiungendo le decorazioni. Lasciar riposare finchè la glassa non si solidifica.