The Daring Bakers' Challenge Agosto 2014: Ensaimada

In ritardo anche stavolta ma sono riuscita a portare a termine la sfida di Agosto della Daring Kitchen.
Swathi,  del blog  Kitchen Zesty South Indian, ci ha sorpreso chiedendoci di preparare non un piatto indiano, viste le sue origini, ma  ben due dolci tipici europei. Uno è molto conosciuto nell’Est Europeo, il Kürtőskalács, una specie di cannolo di pasta zuccherata. Molto particolare, ho avuto occasione di assaggiarlo qualche tempo fa al mercato di Vienna e me lo ricordo ancora, dolce e croccante, una bontà! L’altro invece  è un dolce spagnolo di pasta lievitata, l’ Ensaimada. Io tra i due ho scelto quest’ ultimo, visto che per fare i cannoli si doveva mettere in forno un mattarello e io non ho avuto il coraggio di mettere in pericolo il mio! Se però voi volete cimentarvi trovate la ricetta qui.
Molto buone nella loro semplicità, queste Ensaimadas sono perfette se accompagnate da un po’ di marmellata o di Nutella!

La prossima volta voglio provare a mettere nel ripieno delle gocce di cioccolato o un po’ di uvetta!  

ENSAIMADA (per 4 dolci di medie dimensioni)

250 g circa di farina 00
105 g di pasta madre
85 ml di acqua tiepida
1 uovo
 60 g di zucchero
2 cucchiai di olio d’oliva
Un pizzico di sale

Per la farcitura:

100 g di burro morbido

Per la decorazione:

zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida, aggiungere quindi l’uovo, l’olio e lo zucchero e mescolare.  Aggiungere la farina e il pizzico di sale e impastare fino a ottenere un impasto elastico e non troppo appiccicoso. Se occorre aggiustare con un po’ di farina in più.
Formare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio. Dividere poi l’impasto in 4 parti uguali . Stendere una porzione di impasto con il mattarello su una superficie leggermente unta d’olio e creare una sfoglia rettangolare il più sottile possibile. Spalmare sulla sfoglia 1 quarto del burro e poi arrotolare il quadrato partendo dal lato lungo. Infine avvolgere il cilindro così ottenuto su sé stesso in modo da creare una chiocciola. Procedere allo stesso modo con le altre tre parti. Far lievitare di nuovo fin quasi al raddoppio.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare le chiocciole e far cuocere per circa 20 minuti, o finchè saranno dorate. Togliere dal forno e mettere su una  grata. Cospargere subito con dello zucchero a velo e lasciar raffreddare.

The August Daring Bakers' Challenge took us for a spin! Swathi of Zesty South Indian Kitchen taught us to make rolled pastries inspired by Kurtoskalacs, a traditional Hungarian wedding pastry. These tasty yeasted delights gave us lots to celebrate!

Girelle soffici alle fragole e limone

   

Finalmente il periodo delle fragole è arrivato! Anche se adoro mangiare il frutto fresco e ne consumo in gran quantità, è da mesi che non vedevo l’ora di provare a fare le fragole arrostite al forno. Così, visto che nel weekend dovevo anche rinfrescare la pasta madre, ho deciso di rivisitare queste girelle, già preparate più volte questo inverno, e di proporle in una veste più primaverile, aggiungendo appunto le fragole e cospargendole di zucchero aromatizzato al limone.

Cuocendo nel forno le fragole concentrano e intensificano il loro sapore, così ogni morso diventa un’ esplosione di gusto! E’ valsa la pena aspettare tutto questo tempo per provarle!

GIRELLE SOFFICI ALLE FRAGOLE E LIMONE 

(per circa 9 girelle)

135 g di pasta madre

150 g di latte tiepido

300 g di farina 0

65 g di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

75 g di burro morbido

Per il ripieno:

25 g di burro fuso

40 g di zucchero

la scorza grattugiata di 2 limoni

20 fragole

Preriscaldare il forno a 120°C.

Lavare bene le fragole e privarle del picciolo. Disporle su una teglia foderata di carta forno e infornare per circa 1 ora e mezza. Lasciarle raffreddare e tagliarle poi a metà. Tenere da parte.

Far sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere quindi lo zucchero,la farina e impastare. Aggiungere infinei il sale e continuare a impastare. Quando l’impasto sarà ben omogeneo e la pasta comincia a staccarsi dalle pareti della planetaria iniziare ad aggiungere il burro in piccoli fiocchi. Impastare fino a incordatura. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio . Stendere quindi l’impasto ottendendo un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Spennellare la superficie con il burro fuso. Unire le scorze di limone allo zucchero e cospargerlo sulla superficie dell’impasto. Ultimare disponendo i pezzi di fragola. Tagliere quindi il rettangolo sul lato lungo a strisce di circa 4 centimetri di larghezza. Arrotolare infine ogni striscia su se stessa formando delle girelle e disporle in verticale su una teglia quadrata rivestita di carta forno. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare di nuovo fino a quasi il raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200°C. 

Spennellare la superficie delle girelle con del latte, poi Infornarle per circa 10-12 minuti o finchè diventeranno dorate in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

 

The Daring Bakers' Challenge Febbraio 2014: Beautiful Bread

Questo mese la sfida per i Daring Bakers è stata lanciata da Sawsan, del blog Chef in disguise, che ci proponeva di sfornare un pane dolce non solo buonissimo, ma anche bello a vedersi, il che non gusta mai!

Se poi questo pane è tutto sommato facile da fare e non prevede milioni di passaggi, beh, anche meglio!

Tra le due ricette suggerite da Sawsan io ho scelto quello alle spezie. La ricetta originale prevedeva di fare degli strati farciti di zucchero e cannella, ma siccome la mia dispensa trabocca di gocce di cioccolato aromatizzato, che devo smaltire in vista del prossimo viaggio negli Stati Uniti, ho pensato di stravolgere un pochino la lista degli ingredienti!

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

 

PANE DOLCE AL CIOCCOLATO

46 ml di acqua tiepida

141 ml di latte tiepido

158 g di pasta madre

50 g di zucchero

345 g di farina 0

1/2 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere

60 g di burro morbido

Per la farcitura:

50 g di burro fuso

3 grosse manciate di gocce di cioccolato aromatizzate alla cannella

2 grosse manciate di gocce di cioccolato fondente

Latte qb

1 cucchiaio di zucchero di canna

Nella ciotola della planetaria far sciogliere la pasta madre con il latte e l’acqua. Aggiungere quindi l’uovo sbattuto e lo zucchero. Mescolare bene.

Aggiungere poi la farina, il cardamomo e il sale e impastare finchè non si otterrà un impasto liscio ed elastico. A questo punto aggiungere il burro a piccoli pezzetti e impastare finchè il tutto non sarà ben incordato.

Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciar raddoppiare di volume.

A questo punto dividere l’impasto in 4 parti. Stendere ciascuna parte formando 4 dischi di circa 20 cm di diametro. Spennellare un disco con il burro fuso e cospargervi metà delle gocce di cioccolata alla cannella. Coprire con un altro disco di impasto e spennellarlo con il burro. Cospargervi quindi le gocce di cioccolato fondente. Coprire con il terzo disco, spennellare di nuovo e distribuire sulla superficie le restanti gocce alla cannella. Coprire con l’ultimo disco e spennellare col burro. A questo punto tagliare in 8 spicchi e per ciascun spicchio praticare un taglio verticale a metà del triangolo, lasciando però circa 2 cm sia dal vertice superiore che dalla base. Allargare il taglio così ottenuto, sollevare il vertice superiore e farlo passare attraverso il taglio facendolo poi fuoriuscire (per maggiori dettagli guarda la ricetta di Sawsan, fotografata passo per passo).

Disporre poi i triangoli vicini fra loro in una teglia foderata di carta forno. Prendere poi i due vertici alla base e unirli tra loro. Lasciar lievitare per un’altra ora.

Preriscaldare il forno a 240°C.

Spennellare il pane con il latte e cospargervi sopra il cucchiaio di zucchero di canna.

Infornare e dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 20 minuti, o finchè il pane sarà ben dorato in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

 

Treccia all'arancia, cioccolato bianco e nocciole

Decisamente le temperature si sono fatte autunnali, e per quanto adori l’estate e le sue lunghe giornate non posso rimanere indifferente al fascino dei colori di questa stagione, le prime nebbie che avvolgono i campi e le case, la pioggia che picchietta sui tetti e sulle foglie cadute. Fare passeggiate con al collo la macchina fotografica cercando di catturare tutte le sfumature che la natura ci regala in questo periodo diventa un vero piacere. Ora anche sfornare cose soffici e dolci acquista un nuovo senso. Buon autunno!!

Pulla

E niente, sono proprio entrata nel loop della pasta madre, non c'è dubbio! Da quando Genny mi ha fatto conoscere questo favoloso convertitore non mi ferma più nessuno. Prima, vuoi la pigrizia vuoi la confusione che facevo con le proporzioni farina-liquido, non mi arrischiavo a convertire le ricette dal lievito di birra al lievito naturale, ma ora...sono irrefrenabile! E devo dire che questo mi ha riportato a sfogliare e riscoprire con piacere questo libro, che è pieno zeppo di ricette lievitate che non aspettano altro che di essere provate. Potevo io resistere a questo richiamo?!