Treccia ripiena di zucchine e menta

   

Salutiamo l’estate con una soffice treccia ripiena. Zucchine e menta sono gli ingredienti perfetti per ricordarla. Di sicuro è stata una stagione che mi ha sorpreso, facendomi preferire spesso una tazza di tè caldo a un bicchierone di granita… ma tant’è. Ogni estate ha la sua particolarità e questa me la ricorderò per le piogge copiose e le temperature a volte più autunnali che estive. E ora che l’autunno, quello vero, è arrivato, accogliamolo a braccia aperte e prepariamoci ad assaporare quello che avrà da offrire!  

TRECCIA RIPIENA DI ZUCCHINE E MENTA

(ricetta tratta da “La pasta madre” di  Antonella Scialdone e leggermente modificata da me)

70 g di pasta madre

100 g di latte intero

1 cucchiaio di succo di limone

4 g di zucchero

1 uovo

220 g di farina 0

6 g di sale

40 g di burro morbido

10 foglie di menta tritate

Per il ripieno:

100 g di provola

10 foglie di menta

3 zucchine

Versare il succo di limone nel latte e lasciar riposare per una decina di minuti. Versarlo quindi nella planetaria assieme alla pasta madre e allo zucchero e mescolare con le mani finchè la pasta non si è completamente sciolta.  Aggiungere quindi l’uovo e amalgamare bene. Versare infine la farina e il sale e impastare finchè l’impasto sarà liscio e si staccherà dalle pareti del contenitore. Aggiungere quindi il burro a piccoli pezzi e infine la menta tritata. Impastare finchè non sarà ben incordato.

Mettere su una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo passare le zucchine con un rigalimoni in modo da ottenere dei tagliolini.

Riprendere l’impasto, stenderlo in modo da ottenere un rettangolo di 30x38 cm e di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliare in tre parti uguali per il senso della lunghezza e in ciascuno dei tre rettangoli contenuti distribuire la provola, la menta tritata e le zucchine.

Chiudere i tre rettangoli sigillando bene la chiusura e creare una treccia. Far lievitare ancora fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Infornare la treccia per 20-25 minuti o finchè non sarà ben dorata in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia.

 

Cheesecake alla menta (che si crede una fragola)

Ho un’irrefrenabile passione per le erbe aromatiche. Nominatene una e quasi sicuramente ce l’ho: basilico cannella, salvia ananas, timo limoncino… sono tutte lì, in un angolo assolato del giardino! Quindi, quando al vivaio ho visto una piantina di menta fragola, cosa pensate sia successo?!?

I modi di utilizzare la menta sono infiniti. Io l’ho usata per aromatizzare una cheesecake. Facilissima, fresca e con il sapore dell’estate!

CHEESECAKE ALLA MENTA FRAGOLA

150 g di biscotti secchi

50 g di burro fuso

200 ml di panna fresca

90 g di zucchero

2 fogli e mezzo di gelatina

400 g di formaggio quark

2 rametti di menta fragola + qualche foglia per decorare

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Frullare i biscotti nel mixer. Quando si saranno ridotti in briciole aggiungere il burro e continuare a frullare fino a che il burro si sarà ben amalgamato ai biscotti. Versare su una tortiera a cerniera da 13 cm di diametro e livellare bene premendo verso il fondo con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo.

Nel frattempo versare un pentolino la panna con lo zucchero. Portare a bollore, spegnere, e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolare finchè la gelatina si è ben sciolta ed infine aggiungere i due rametti di menta. Lasciar intiepidire leggermente. In una ciotola a parte versare il quark e lavorarlo con la forchetta fino a farlo diventare come crema. Passare la panna attraverso un colino e poi aggiungerla al quark. Mescolare bene finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.  Versare sulla tortiera, livellare bene e mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire decorare con qualche foglia di menta.