Feta al forno

 

Qualche tempo fa mi sono comprata l’ultimo libro di Tessa Kiros, “Food from many Greek kitchens”.  Vi ho già detto quanto mi piaccia questa scrittrice, questo suo riassumere in sé stessa così tante culture diverse.

In questo libro Tessa si concentra sulle sue radici greche permettendo di avvicinarmi ai piatti tradizionali di questo paese che, sfortunatamente, ancora non conosco di persona!

Come sempre quando prendo un libro nuovo di cucina, inizio ad adocchiare le ricette che mi ispirano di più (ho già riempito il libro di post-it!) e vengo presa dalla smania di provarne subito almeno una.

Financiers alla feta, erbe aromatiche e mandorle

 

Qualche settimana fa ho comprato un nuovo libro di cucina, in particolare “Regali golosi” di Sigrid.

Ogni volta che compro un libro di ricette devo per forza provarne una subito. Ce ne sono un sacco che mi ispirano, e che sicuramente farò quanto prima, ma, vista la mia impazienza, ho voluto fare qualcosa che richiedesse ingredienti che avevo già in casa. Così mi imbatto in questi financiers salati, con feta e erbe aromatiche. Sigrid utilizzava erbe aromatiche fresche, io al momento avevo solo quelle essiccate e quindi ho provato con quelle. Il risultato è venuto ottimo comunque, ma indubbiamente con le erbe fresche è tutta un’altra cosa, quindi, se voi le avete a disposizione, usatele!

N.B. Per fare i financiers ci vorrebbero degli stampini appositi. Io non li ho quindi ho usato un comune stampo rettangolare. Una volta sfornata la torta l’ho tagliata in piccoli rettangoli di circa 2 cm di spessore…ecco ottenuti i financiers J!

FINANCIERS ALLA FETA, ERBE AROMATICHE E MANDORLE (per circa 12 financiers)

3 uova

100 ml di latte

100 ml di olio d’oliva

90 g di farina

90 g di farina di mandorle

80 g di feta

16 g di lievito per dolci

2 cucchiai di erba cipollina tritata (sostituito con erba cipollina essiccata)

2 cucchiai di aneto fresco tritato(sostituito con timo essiccato)

1 cucchiaino di mentuccia tritata (sostituita con menta essiccata)

Sbattere le uova insieme al latte e all’olio d’oliva. Aggiungere poi i due tipi di farina, il lievito, le erbe aromatiche e la feta sbriciolata. Condire con sale e pepe e mescolare finchè tutto non sarà ben amalgamato. Versare il composto sugli stampini da financiers (o su uno stampo rettangolare) e infornare a 200°C per circa 20-25 minuti, o finchè non saranno dorati in superficie.

Feta al cartoccio

Questa ricetta l’ho preparata per la prima volta circa un anno fa per festeggiare il mio compleanno col mio ragazzo. Era la prima volta che gli preparavo una cenetta ed ero elettrizzata. Per questo cercavo dei piatti speciali che fossero però anche semplici, viste le mie modeste capacità in cucina. Così girando un po’ per la rete ero incappata in questa “Feta al cartoccio”, di una facilità unica. Devo confessare che prima di allora non avevo mai avuto a che fare con la feta, ne avevo sempre sentito parlare ma non l’avevo mai affrontata. Da allora non l’ho più lasciata, il suo gusto deciso e la sua consistenza mi hanno conquistato!
Ultimamente poi mi è capitato di trovarla sfusa al banco dei formaggi, e devo dire che la preferisco, la trovo molto più delicata rispetto a quella confezionata.
In questa ricetta la feta è adagiata su un letto di fettine di pomodoro a cui ho aggiunto delle erbe aromatiche coltivate da mamma sul balcone. Per dare un tocco piccante al tutto ho anche aggiunto del peperoncino fresco, colto direttamente dalla pianta del nostro giardino!
Nonostante la semplicità questa ricetta è deliziosa! Appena si apre il cartoccio il profumo del pomodoro e delle erbe aromatiche si sprigionano nell’aria facendoti pregustare il loro sapore che ben si sposa con quello della feta e del peperoncino.

FETA AL CARTOCCIO (per 4)

2 fette di feta da 1 cm e mezzo di spessore
2 pomodori maturi
erbe aromatiche (io ho usato origano e timo freschi)
1 peperoncino fresco
sale
olio d’oliva

Preparare quattro fogli di carta argentata di circa 30 cm di lato. Affettare il pomodoro in modo da creare delle rondelle non troppo spesse. Su ogni foglio di carta argentata disporre 4 fette di pomodoro una vicina all’altra. Cospargervi sopra un po’ di sale, un pizzico di erbe aromatiche e un filo d’olio d’oliva. Dividere le fette di feta a metà e porre ogni rettangolo sopra il letto di pomodori. Tagliare in due il peperoncino e togliere i semini. Tritarlo grossolanamente e distribuirlo sulla superficie dei quattro pezzetti di formaggio. Condire con un goccio di olio d’oliva. Chiudere a cartoccio la carta argentata e porre in forno a 180°C per circa 15 minuti. Servire subito.

Insalata di anguria, feta e olive

Anguria. Quando si sente nominare questo frutto la mente va subito all’estate, alle calde serate passate chiacchierando tra amici mangiando una bella fetta di cocomero ghiacciata.
Io ho sempre considerato l’anguria come merenda o come frutto da fine pasto, ma questa volta ho voluto fare un’eccezione alla regola e proporla come piatto vero e proprio! L’idea mi è venuta sfogliando il libro “Forever summer”, di Nigella. Tra parentesi, essendo Nigella una cuoca inglese, mi sono chiesta come abbia potuto dedicare un’interno libro ai piatti estivi. Ho passato buona parte dell’estate scorsa in Inghilterra e posso dire che le temperature che si possano definire vagamente estive sono durate sì e no cinque giorni in tutto!
Tralasciando queste mie riflessioni strampalate, tra le ricette proposte nel libro c’è anche questa insalata di anguria, con feta e olive. Lo so che l’accoppiata anguria-feta potrebbe non ispirarvi molto, ma vi assicuro che non è niente male! In più l’anguria acquista il gusto del lime e dell’olio, quindi non c’è il marcato contrasto dolce-salato che ci si potrebbe aspettare!
A me l’esperimento è piaciuto, sta a voi ora provare e dirmi che ne pensate!



INSALATA DI ANGURIA, FETA E OLIVE (per circa 6-8 persone)

1 cipolla rossa piccola
2-4 lime (dipende dalla loro quantità di succo)
1.5 kg di anguria matura
250 g di feta
una manciata di prezzemolo
una manciata di menta fresca
3-4 cucchiai di olio d’oliva
100g di olive nere denocciolate
pepe nero

Pelare e tagliare a fette sottili la cipolla e porle in una ciotola insieme al succo di lime, mescolando bene. Due lime dovrebbero essere sufficienti, ma a volte questi possono essere poco succosi, in questo caso avrete bisogno di utilizzarne più di due. Sbucciare l’anguria e togliere più semi possibile. Tagliarla poi in piccoli triangoli di circa 4 cm di lato. Tagliare la feta in triangoli di dimensioni simili e unirli all’anguria in una ciotola larga e poco profonda. Aggiungere il prezzemolo e la menta tritati grossolanamente. Versare poi le fettine di cipolla insieme al succo di lime, che ora avrà assunto un bel colore rosa. Aggiungere infine l’olio, le olive e il pepe. Mescolare il tutto delicatamente usando le mani, in modo che l’anguria e la feta non si rompano.
Lasciate riposare in frigo per un po’, in modo che l’anguria assorba bene il condimento.