Cookies al triplo cioccolato con farina integrale

Ho resistito poco a non postare ricette di dolci, ma al cioccolato non si può resistere! Cacao, cioccolato fuso e gocce di cioccolato… sicuramente i ciocco-dipendenti non rimarranno delusi! Ma quello che mi ha sorpreso di più di questi cookies è che non prevedono farina raffinata. La ricetta è tratta dall’ultimo libro di Nigella, che di certo non poteva mancare nella mia libreria! Nigella appunto usa la farina di grano saraceno, ingrediente che mi ha incuriosito molto. Io purtroppo al momento della preparazione, non ne avevo in dispensa, perciò ho usato una più comune farina integrale.  Mi ripropongo però di farle anche nella versione originale al più presto.

Come fa notare Nigella stessa, la consistenza di questi biscotti non è proprio quella tipica dei cookies, risultano infatti più morbidi, quasi simili a una tortina. A me comunque sono piaciuti molto, per questo vi consiglio di provarli anche voi!

Cookies al triplo cioccolato con farina integrale (per circa 25)

(ricetta tratta da “Simply Nigella”, di Nigella Lawson, e leggermente modificata da me)

150 g di gocce di cioccolato fondente

125 g di cioccolato fondente

25 g di cacao, setacciato

125 g di farina integrale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

60 g di burro morbido

125 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova

Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lasciar intiepidire.

In una ciotola mescolare la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale. Tenere da parte.

In un’altra ciotola versare il burro con lo zucchero e l’estratto di vaniglia e montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fondente e, sempre con le fruste, montarlo insieme al composto . Incorporare poi le uova, una alla volta, e aggiungere quindi il mix con la farina. Una volta mescolato il tutto, versare le gocce di cioccolato e incorporarle all’impasto. Mettere il tutto in frigo per almeno un’ora affinchè il composto si compatti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Con l’aiuto di un cucchiaino, o con le mani, ricavare delle palline e adagiarle, ben distanziate fra loro, su una teglia foderata di carta oleata. Infornare per circa 10-15 minuti o finchè i bordi risulteranno cotti mentre il centro dei cookies sembrerà ancora un po’ morbido. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente in modo che alche il centro dei biscotti si solidifichi.

 

Thumbprint cookies

Non so a voi, ma a me molto spesso capita di ritrovarmi il frigo pieno di vasetti di confettura usati a metà. Magari me ne serviva un po’ per un dolce dopodiché la metto in frigo e, non essendo una fan di pane e marmellata a colazione, non so cosa farci.

Ecco perché mi piacciono questi biscotti, perché all'occorrenza  possono benissimo essere dei facili  “svuota vasetti”!

Sono dei biscottini molto zuccherosi e burrosi. Per chi non amasse i dolci molto stucchevoli  consiglierei una confettura ai frutti di bosco. Per me, convinta sostenitrice che il dolce non è mai troppo dolce, anche una di albicocche può andare benissimo!

Thumbprint cookies 

(ricetta tratta dal libro “Cookies” di Martha Stewart e modificata da me)

220 g di burro morbido

150 g di zucchero

1/4 di cucchiaino di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

220 g di farina 00

confettura q.b.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola montare il burro insieme allo zucchero, al sale e all’estratto di vaniglia. Aggiungere quindi la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani ottenere dall’impasto delle palline della dimensione di una noce. Porle su una teglia foderata di carta forno dopodiché con il pollice schiacciare ogni pallina in modo da formare una piccola fossetta rotonda al centro. Versare su ogni fossetta un cucchiaino di marmellata.

Infornare per circa 10 minuti o finchè i bordi dei biscotti saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

 

The Great Foodblogger Cookie Swap: biscotti alle mandorle, noci e sciroppo d'acero

(Recipe in English below)

Anche quest’anno non ho potuto mancare al The Great Foodblogger Cookie Swap organizzato da Julie e Lindsay. D’altronde cosa c’è di più bello che fare dei biscotti che poi finiranno delle case di altre food blogger in giro per l’ Italia? A volte sono persone che già conosci sul web, e quindi il fatto di preparare dei biscotti per loro le rende più vicine, più “reali”; a volte invece si tratta di persone che non conoscevi prima, e questa diventa l’ occasione per poter fare nuove amicizie. Vogliamo poi parlare della felicità nel vedersi recapitare a casa delle belle scatoline piene di biscotti fraganti e buoni, oltre che belli? O della trepidazione con cui si aspetta il postino,e quando arriva si corre alla finestra per vedere se per caso ha in mano una scatola da consegnare? E' sicuramente un'esperienza che si vuole replicare, ancora e ancora!

Daring Bakers' Challenge Novembre 2012: Cookies

(Recipe in English below)

Quando ho visto la sfida di Novembre della Daring Kitchen ero piuttosto euforica: 12 ricette di cookies tra cui scegliere, mica male! E per me, che sono un’amante dei biscotti, è stato difficile scegliere, anche se una ricetta tra le tante mi è subito balzata all’occhio: i chocolate crinkle cookies. Sempre visti sugli altri blog ma mai fatti prima, era l’occasione giusta per provarli. E infatti è stata una buona scelta, li ho portati al fidanzato quando sono andata a trovarlo e sono stati inseriti nella lista dei biscotti più buoni che io abbia mai fatto. Ottimo giudizio direi… anche se ora questa cosa mi ha fatto scattare il senso della sfida! Adesso devo per forza provare altre ricette per riuscire ad allungare questa lista !!

Cookies alle fragole

Succede che il proprio boss se ne vada per due settimane, e che quindi tu abbia via libera per poter andare a trovare il moroso a Roma…e che cosa portargli come ricompensa per il fatto che dovrà sopportarti per ben 15 giorni 24 ore su 24, no stop? Ma ovviamente una bella scatola di latta piena di cookies!! Questi sono venuti una meraviglia, arricchiti con le fragole disidratate che avevo comprato ancora questa estate in un paesino affacciato sul Lago di Garda! La consistenza è proprio quella giusta, morbidi e non croccanti, come i tipici cookies che mi è capitato di assaggiare negli States.

Cookies con farina di mais e timo

 

In questi prossimi mesi dovrete scusarmi! Mi rendo conto che ultimamente non faccio che lamentarmi della mancanza di tempo ma, davvero, al lavoro ho così tante cose da finire e altrettanti progetti da iniziare, con poco tempo a disposizione, che temo trascurerò un po' il blog...anche se ho sempre la speranza di riuscire a incastrare, magari con qualche gioco di prestigio, cucina e impegni lavorativi!

Nonostante le varie incombenze, lo scorso fine settimana sono riuscita a sfornare questi favolosi biscottini. Devo dire che mi sono auto-viziata: da quando ho iniziato a fare colazione/merenda con i biscotti fatti in casa faccio fatica a tornare a quelli confezionati!

Daring Bakers' Challenge Settembre 2010: Decorated Sugar Cookies

(English version below)

Per me Settembre è:

l’arrivo dell’autunno, che colora le foglie di rosso e oro

il tempo in cui l’uva bianca del vigneto di mio nonno matura ed è pronta per essere vendemmiata

l’arrivo delle giornate di pioggia

il mese in cui si inizia a raccogliere le mele

e, come ogni mese dell’anno, per me Settembre è il mese dell’amore!

Questi biscotti glassati sono la sfida della Daring Kitchen di Settembre. La sfida è stata proposta da Mandy, del blog “What the Fruitcake?!”.

Sugar cookies al cioccolato:

350 g di farina
50 g di cacao in polvere
1 cucchiaino di caffè istantaneo
1/2 cucchiaino di sale
220 g di burro
215 g di zucchero
1 uovo grande

In una ciotola mescolare insieme la farina, il cacao, il caffè e il sale. In un’altra ciotola sbattere insieme il burro con lo zucchero, finchè non diventa cremoso, e aggiungervi poi l’uovo. Versare gradualmente la mistura di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere sul piano di lavoro con un mattarello fino a creare una strato di circa 1/2 centimetro di spessore. Tagliare la pasta con i taglia biscotti e porre in una teglia foderata di carta oleata. Mettere in forno a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti non inizieranno a scurirsi. Lasciar raffreddare.


Per la ghiaccia reale:

250 g di zucchero a velo
1 albume
il succo di 1/2 limone
colorante alimentare in gel

In una ciotola versare lo zucchero a velo setacciato, l’albume e il succo di limone. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il colorante fino a raggiungere la tonalità desiderata.
Dividere la ghiaccia in due ciotole. Una metà servirà per disegnare i contorni, l’altra per ricoprire la superficie del biscotto.
Per disegnare i contorni dei biscotti la ghiaccia deve essere abbastanza densa, quando la si “taglia” con un coltello la superficie deve tornare liscia entro i 10 secondi. Per ricoprire il biscotto invece la linea lasciata dal coltello deve svanire dopo circa 5 secondi.
Se la ghiaccia risulta troppo densa aggiungere qualche goccia di acqua calda finchè non raggiunge la consistenza desiderata. Se è troppo liquida aggiungere dello zucchero a velo.


Daring Bakers' Challenge September 2010: Decorated Sugar Cookies

September for me is:
the beginning of the autumn, which colors the leafs in red and gold

the time when the white grapes ripen in my grandfather’s vineyard

the arrival of rainy days

the month when apples are picked

and, like every month of the year, September, for me, is the time of love!

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.


For the cocoa sugar cookies:

350 g of flour
50 g of cocoa powder
1 teaspoon of instant expresso powder
1/2 teaspoon of salt
220 g of butter
215 g of sugar
1 large egg


Whisk together the flour, cocoa powder and salt in a medium bowl and set aside. Cream together the butter and sugar until fluffy. Add the egg and mix until well blended.
Gradually add the flour mixture to the butter mixture until the two are thoroughly blended. Turn out the dough onto the work surface and form it into a rough disk of 1/2 cm of thickness. Cut the dough with the cookie cutters and put the cookies on a parchment-lined cookie sheets. Bake the cookies for 20 minutes or until they start to turn a deeper brown around edges. Cool the cookies completely.


For the Royal Icing:

250 g of icing sugar
1 egg white
juice of ½ lemon
food coloring


Beat the egg white with lemon juice until combined. Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg white. Beat on low until combined and smooth. Add food coloring.
Separate into 2 different bowls, one lot of icing for outlining, the other for flooding. For the outlining icing, drag a knife through the surface of the Royal Icing. If the surface becomes smooth at around 10 seconds, the icing is at the correct consistency.
For the flooding/filling icing, drag a knife through the surface of the Royal Icing. If the surface becomes smooth at around 4-5 seconds, the icing is at the correct consistency. If your icing is too thick, thin it by adding a few drops of water. Mix, count to 4-5 seconds, then if it’s still too thick, add a few more drops of water, repeat, etc. To thicken your icing, add small amounts of icing sugar until thick enough for the 4-5 second test.