Baklava muffins per Halloween

Cosa avete fatto ieri sera per la notte di Halloween? So bene che non è una nostra festività, però a me la notte di Halloween ha sempre affascinato, più per il sua antica origine celtica che come festa americana. All’inizio celebravo questa ricorrenza limitandomi solo a intagliare la famosa Jack O’ Lantern. In seguito ho cominciato a fare anche qualche biscotto per l’occasione, attingendo però dalle ricette della nostra tradizione, come le ossa dei morti. Poi, mano a mano che passavano gli anni, mi sono fatta prendere dall’entusiasmo…ogni occasione è buona per comprare qualche stampino carino per biscotti e muffins, no!?!

Così noi alla fine ci siamo goduti la serata intagliando la famosa zucca per tenere lontani gli spiriti e mangiandoci questi Baklava muffins di Nigella, che per l’occasione si sono travestiti da zucca e si sono vestiti di glassa blu, in perfetto stile Halloweeniano! Noi ci divertiamo con poco!!!

Insalata con avocado e salmone affumicato

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Tra le insalate che facciamo più spesso c’è questa di Nigella con avocado e salmone affumicato.

La facciamo da così tanto, che nel tempo ne abbiamo fatte una miriade di varianti, inserendo ogni volta questo o quell’ ingrediente che secondo noi poteva sposarsi bene con gli altri sapori.

Questa è una delle tante versioni, con feta e olive. Perfetta per un pranzo veloce in ufficio o una cena leggera!

Chocolate Guinnes cupcakes

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 Ecco qui i dolcetti nigellosi di cui vi avevo accennato nello scorso post. Si tratta di cupcakes al cioccolato e Guinnes con glassa al formaggio cremoso.

Era da un po’ che volevo farli, perché l’idea di includere la birra in un impasto per dolci mi intrigava molto! Così, visto che la scorsa settimana c’era a casa anche il mio boy, grande cultore della Guinnes, ho pensato che l’allineamento astrale fosse propizio per provare finalmente la ricetta!

Ad essere precisi Nigella ne aveva fatto una torta, ma era da tanto che non facevo dei cupcakes che alla fine ho pensato di convertire il dolce in piccole tortine monoporzione, io le trovo troppo carine!

Forever Nigella

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La mia venerazione per Nigella è ormai nota, non mi vergogno a dire che ho tutti i suoi libri e che se in tv danno una delle sue serie io le guardo, anche se ormai ho visto tutti i sui programmi più di una volta! Alla fine ho trascinato in questa mia sorta di perversione anche mia mamma e il mio ragazzo (che forse la segue anche per altri motivi, ma non sottilizziamo!). Insomma, Nigella ormai fa virtualmente parte della mia famiglia!!

Per questo, quando sono venuta a conoscenza di questo nuovo blogging challenge, “Forever Nigella” ,promossa da Sarah di Maison Cupcake, non potevo proprio non partecipare, anche se la scadenza era dopo pochi giorni!

Nigella's Cupcakes

Avete presente quelle giornate no, quelle in cui tutto sembra andare storto e il mondo sembra crollarvi improvvisamente addosso?? Ecco…io sono incappata proprio in una di quelle giornate!
Il mio personale antidoto per evitare di passare tutto il pomeriggio sul divano, abbandonandosi all’ autocommiserazione, è quello di rifugiarsi in cucina e preparare dei cupcakes!
Il profumo che sprigionano mentre cuociono in forno riesce a risollevare anche lo spirito più depresso!



E poi, dopo averli glassati e decorati, quando vedi tutti quei dolcetti che sembrano appena usciti dall’illustrazione di un libro di favole, senti di aver creato qualcosa di bello, e ti rendi conto che, dopotutto, almeno qualcosa di positivo è successo!



Per i miei cupcakes ho scelto la ricetta base di Nigella, ma credo che un’aggiunta di scorza di limone grattugiata all’impasto darebbe quel qualcosa in più.
Per le decorazioni ho usato delle ciliegie candite e delle roselline.
L’unico effetto collaterale è che sono così belli che poi non si ha quasi il coraggio di mangiarli … ma l’esitazione dura pochi attimi!



NIGELLA'S CUPCAKES (per 12 cupcakes)(da “Nigella Feast”)

Per i cupcakes:

125 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero fine
2 uova
125 g di farina
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (sostituito con mezza fialetta di aroma di vaniglia)
2-3 cucchiai di latte

Per la glassa:

250 g di zucchero a velo
1 albume
2-3 cucchiaini di succo di limone

Togliere tutti gli ingredienti dal frigo e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente. Questo è un passaggio importante per la buona riuscita dei cupcakes, perchè così saranno più soffici.
Porre tutti gli ingredienti per i cupcakes, eccetto il latte, nel frullatore e lasciare amalgamare gli ingredienti. Aggiungere poi un po’ di latte fino a ottenere un composto cremoso.
Con l’aiuto di due cucchiai distribuire il composto in 12 stampini per muffin. Mettere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando i cupcakes non saranno dorati in superficie.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa: unire lo zucchero e l’albume e montare con le fruste elettriche finchè il tutto non è ben amalgamato. Aggiungere qualche cucchiaino di succo di limone fino a raggiungere una consistenza che permetta di spalmare la glassa con facilità.
Togliere i cupcakes dagli stampini. Se non si usano i pirottini di carta appositi a volte l’”estrazione” può risultare difficile! Io di solito mi aiuto con il manico di un cucchiaino che faccio scorrere lungo i bordi del cupcake, in modo da evitare di romperlo.
Con un cucchiaio o un coltello spalmare un bel po’ di glassa sopra ogni cupcake e completare l’opera aggiungendo le decorazioni. Lasciar riposare finchè la glassa non si solidifica.