Biscuits al parmigiano e rosmarino

Scadenze, viaggi, ancora scadenze, e così un mese è passato senza che neanche me ne accorgessi!

Ma ora rieccomi qui a sfruttare qualche giornata finalmente libera per dedicarmi a queste amate pagine! Nel periodo di Pasqua ho potuto sperimentare parecchio, ho provato gli hot cross buns al lievito madre, i deviled eggs e gli Scotch eggs per Pasquetta, ma il tempo per fotografare prima che venissero spazzolati proprio non c’è stato, quindi queste ricette non faranno visita a questo blog per il momento!

Ma oggi vi voglio parlare di questi biscuit. Mi è tornata la voglia di farli dopo averli rivisti in Texas, dove venivano serviti a colazione al motel dove stavo. La loro sofficità mi ha riconquistata e così, poco dopo essere tornata, li ho riproposti anche alla mia famiglia. Questi biscuit salati si accompagnano benissimo a molti cibi: formaggi, salumi, creme spalmabili, sono davvero molto versatili!

 

BISCUIT AL PARMIGIANO E ROSMARINO (per circa 10-12 panini)

390g di farina

23 g (4 1/2 cucchiaini) di lievito

3 g (3/4 di cucchiaino) di cremor tartaro

un bel pizzico di sale

120 ml di latticello

60 ml di latte intero + quello per spennellare

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

7 piccoli rametti di rosmarino

160 g di burro freddo tagliato a cubetti

Preriscaldare il forno a 200°C.

In una ciotola mescolare insieme la farina con il lievito, il cremor tartaro e il sale.

Mescolare il latticello e il latte con l’uovo. Lavare e tritare finemente il rosmarino.  Versarlo in una ciotola insieme al formaggio e mescolare bene.

Aggiungere il burro freddo alla mistura di farina e lavorare con le dita finchè non si formeranno delle piccole briciole. A questo punto aggiungere il formaggio e il rosmarino. Infine aggiungere il composto di latticello e con una forchetta amalgamare il tutto. Trasferire in una spianatoia infarinata e impastare velocemente con le mani. Stendere l’impasto con un mattarello formando un disco di circa 4 cm di spessore. Con un tagliapasta rotondo ricavare circa 10-12 cerchi. Porre in una teglia foderata con carta forno. Spennellare con un po’ di latte la superficie dei biscuits e infornare per circa 12-15 minuti, o fino a doratura. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

 

Muffins alla zucca e rosmarino

(English version below)

E direttamente da Roma eccoci qui di nuovo per fare quattro chiacchiere! Come avete passato il ponte del primo Maggio? Avete trovato pioggia o bel tempo? Noi qui abbiamo trovato entrambi! Al mattino sole splendente e accenno di caldo estivo, pomeriggio pioggia, giusto per non farsi mancare nulla! In ogni caso Roma si fa apprezzare con qualsiasi condizione metereologica. Lunedì scorso siamo finalmente riusciti ad andare al mercato di Testaccio. Appena in tempo, direi, visto che a breve verrà trasferito altrove. Pieno di banchi di frutta e verdura,pesce e carne;  ma  a essere sincera, complice forse la location un po’ trasandata, non mi ha colpito particolarmente.  Preferisco il mercato del weekend di Campagna Amica vicino al Circo Massimo, dove lo spazio è più arioso e luminoso, anche se magari un po' più piccolo. Poi capatina all’ Emporio delle spezie, dove ho fatto scorta del mix speziato per il Pain d’epices e dove ho scoperto l’ ajowan, una spezia che non avevo mai sentito prima e a quanto si legge dall’etichetta si usa per il pesce, per le sfoglie, per i dolci arabi e, udite udite, sembra strepitoso in abbinamento con il mango! Proverò e vi farò sapere!

Poi immancabile tappa da Castroni, dove è assolutamente impossibile uscire senza aver comprato nulla.