Crostata di mele e meringa

 

Oggi è San Valentino e vi immagino già indaffaratissime con i preparativi per una cena  ad alto tasso di cuoricini! Io posticipo i festeggiamenti a domani,quando incontrerò il mio ragazzo per un weekend a spasso per Bologna. Comunque niente mi vieta di preparare un dolce solo per me! Questo alle mele fa proprio al caso mio, non eccessivamente dolce, quindi non stucchevole, con quel croccante deciso della frutta secca e quello più delicato della meringa in superficie. Buono e anche piuttosto scenografico!   

CROSTATA DI MELE E MERINGA

(ricetta tratta da “Elle a Table” di Dicembre)

Per la pasta sablè:

200 g di farina

50 g di maizena

Un pizzico di sale

180 di burro freddo tagliato a dadini

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

5 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaio di aceto di mele

Per la farcitura:

5 mele sbucciate e private del torsolo

50 g di pistacchi tritati

Il succo di 1/2 limone

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di mandorle tritate

1 cucchiaio di farina

Per la meringa:

1 albume

30 g di zucchero semolato

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una tortiera di circa 26 cm di diametro.

Versare nel mixer la farina, la maizena, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro. Frullare finchè non si otterrà un composto bricioloso. Aggiungere quindi l’uovo, l’aceto e l’acqua e frullare di nuovo finchè non si formerà una palla. Avvolgere l’impasto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno  mezz’ora. Nel frattempo grattugiare le mele e mescolarle poi al succo di limone, pistacchi, mandorle, zucchero e farina. Stendere la pasta sablè e foderare la tortiera. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare all’interno il composto di mele e cuocere per circa 40 min. Nel frattempo montare a neve l’albume, aggiungere quindi gradatamente lo zucchero semolato e continuare a sbattere finchè questo non si sarà completamente dissolto (lo si capisce quando, strofinando un po’ di composto tra i polpastrelli, non si sentiranno più i granelli di zucchero). Togliere il dolce dal forno. Distribuire la meringa sopra il dolce creando dei ciuffi con la spatola. Rimettere in forno finchè la meringa diventa dorata (circa 5 minuti). Servire tiepida.