Daring Bakers' Challenge Novembre 2013: Sfogliatelle ricce

E anche questa volta devo ringraziare i Bakers della Daring Kitchen per avermi permesso di affrontare questa sfida. Questo mese Sandie di Crumbs of Love ci ha proposto infatti di cimentarci con le sfogliatelle. Tra le varie versioni proposte io mi sono orientata sulle sfogliatelle ricce tradizionali, con ripieno di ricotta e canditi di scorza d’arancia home made. Che vi devo dire? Una bella fatica ma che soddisfazione!!

Sandie of the lovely blog, Crumbs of Love, was our November hostess. Sandie challenged us to make a traditional Italian dessert, along with its American version – Sfogliatelle (or better known in the US – lobster tails!) The flakey, 1000 layers of super thin dough, shaped into a horn and filled with a scrumptious filling. Così buono!

SFOGLIATELLE RICCE (per circa 14 sfogliatelle)

420 g di farina 00

1 cucchiaino di sale

180 ml di acqua tiepida

115 g di strutto

115 g di burro morbido

Per il ripieno:

250 ml di latte

115 g di zucchero

115 g di semolino

375 g di ricotta

2 tuorli grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1/4 di cucchiaino di cannella

40 g di scorza d’arancia candita (per la ricetta guarda alla fine*)

45 g di gocce di cioccolato

Preparare la sfoglia.

Inserire nell’impastatore la spatola a foglia e versare nella ciotola la farina insieme all’acqua e al sale. Azionare la macchina e mescolare fino ad ottenere un impasto bricioloso. Versare il tutto nella spianatoia e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla compatta. Dividere in due e passare una parte dell’impasto sulla macchina per la sfoglia posizionata sullo spessore più largo. Ripiegare l’impasto su se stesso e passare nuovamente sulla macchinetta. Procedere in questo modo finchè l’impasto non risulterà liscio ed elastico (circa 15 volte). Formare quindi di nuovo una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo. Procedere allo stesso modo con l’altra metà dell’impasto. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore ( o per tutta la notte). Nel frattempo in una terrina amalgamare insieme il burro con lo strutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Togliere l’impasto dal frigo, dividere a metà le due porzioni di impasto (totale 4 porzioni). Far passare una delle porzioni sulla macchina per la sfoglia partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare man mano a quello più sottile (la mia macchinatta arriva fino al 7, ma ho visto che la sfoglia diventava troppo sottile, quindi mi sono fermata al 6). Stendere la sfoglia su un tavolo infarinato. Infarinare leggermente anche il lato rivolto verso l’alto e avvolgere la sfoglia su un mattarello. Poggiare il mattarello su due confezioni nuove di farina in modo che resti sollevato. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto, avvolgendo sempre la sfoglia nello stesso mattarello.

Finita la pasta posizionare il mattarello sul piano di lavoro a una distanza di circa 50 cm davanti a voi. Svolgere un po’ di pasta dal mattarello, con le mani tirare delicatamente la sfoglia dal lato corto in modo che raggiunga una larghezza di circa 20 cm. Con le mani spalmare sulla sfoglia un po’ della crema di strutto e burro. Avvolgere quindi la pasta spalmata di crema partendo dal lato corto. Svolgere un altro pezzo di pasta, tirarla fino a 20 cm di spessore e spalmare di nuovo la crema sulla sfoglia e, di nuovo, avvolgerla su se stessa (guarda questo video per capire bene il procedimento). Una volta ultimata la pasta otterrete un cilindro di circa 20 cm di lunghezza. Con le mani distendere bene l’impasto rotolandolo su se stesso in modo che il cilindro arrivi a una lunghezza totale di circa 30 cm. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore (o per tutta la notte).

Nel frattempo preparare il ripieno.

In un pentolino far scaldare il latte con lo zucchero fino a raggiungere il bollore. A questo punto versare poco alla volta il semolino mescolando continuamente perc hè non si formino grumi. Continuare a mescolare finchè non si ottiene un impasto sodo. Versare il tutto su della carta forno, livellare bene fino ad ottenere un disco di circa un centimetro di spessore e lasciar raffreddare completamente. Mettere quindi la ricotta in un mixer, aggiungere il semolino raffreddato e tagliato e pezzi e mescolare bene finchè non sarà tutto ben amalgamato. Aggiungere quindi i tuorli, la cannella e l’estratto di vaniglia. Mescolare di nuovo fino ad ottnere un composto liscio e omogeneo. Versare quindi su una terrina e incorporarvi le scorze candite d’arancia e le gocce di cioccolato. Coprire con della pellicola e mettere in frigo fino al momento dell’uso.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Prendere il cilindro di sfoglia dal frigo, togliere dalla pellicola e tagliarlo a dischetti di circa 1,5 cm di spessore. Con il pollici sollevare delicatamente il centro del disco e lavorarlo in modo da formare un piccolo cono cavo. Farcire con il composto di ricotta e chiudere i lembi. Porre su una teglia foderata di carta oleata. Procedere in questo modo fino ad esaurimento della pasta. Infornare per circa 25-30 minuti o finchè le sfogliatelle non saranno ben dorate in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata. Servire tiepide con una spolverata di zucchero a velo.

* SCORZE D’ARANCIA CANDITE

2 arance

400 g di zucchero

acqua

Sbucciare le arance con il pelapatate e tagliare la scorza a striscioline. Porle su un pentolino e coprirle di acqua fredda. Porre sul fuoco e portare a bollore. Buttare quindi l’acqua e riempire nuovamente il pentolino con acqua fredda. Ripetere l’operazione per altre 2 volte o finchè le scorze non avranno perso il gusto amaro. Porre le scorze d’arancia insieme a 500 ml di acqua e allo zucchero. Mescolare bene , portare a bollore e lasciar sobbollire per 45 minuti. Scolare le bucce, disporle su un foglia di carta forno ben distanziate fra di loro e lasciar asciugare.