Gelato ai fichi freschi

Bene, concludiamo la mia summer session 2013 con questo gelato al fico. Penso che questa ricetta rappresenti un perfetto punto di incontro tra la stagione estiva e quella autunnale, che oggi, con queste nuvolone grigie e l’aria fresca, ci fa capire che ormai è davvero alle porte.  Un po’ mi dispiace dover salutare le giornate calde e la luce che ci accompagnava fino a sera inoltrata, ma è anche vero che il cambio delle stagioni mi è sempre piaciuto, l’ho sempre considerata un’occasione per rinnovarsi.

GELATO AI FICHI FRESCHI

(per circa 750 ml)(tratta da “The perfect scoop” di David Lebovitz e leggermente modificata da me)

1 kg di fichi freschi

250 ml panna da montare

125 ml di acqua

150 g di zucchero

1 limone

1 cucchiaio scarso di limoncello (opzionale)

Lavare i fichi con una pezzuola umida. Togliere la punta dei fichi poi dividerli in 8 parti. Versarli in una pentola insieme all’acqua e la scorza grattugiata del limone. Coprire con un coperchio e porre su fuoco medio finchè i fichi cominceranno ad ammorbidirsi, per circa 10 minuti. Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero continuando a cuocere finchè non si raggiunge la consistenza di una marmellata. Lasciar raffreddare completamente. Ridurre poi i fichi in purea con un frullatore a immersione. Versare la purea su una ciotola, aggiungere la panna, il limoncello e ½ cucchiaino di succo di limone (o di più, secondo il vostro gusto). Mettere in frigo per qualche ora finchè il composto sarà ben freddo. Versare sulla gelatiera e seguire le istruzioni della vostra macchina.