Mango salsa

Qualche settimana fa mi sono comprata il nuovo libro di Laurel Evans. A parte la totale mancanza di foto, che mi ha inizialmente lasciato un po’ spiazzata, il libro è davvero carino, pieno di ricette appetitose.

Ovviamente è scattata subito la prova-ricetta e la scelta è ricaduta sulla salsa al mango, visto che avevo proprio un mango che aspettava in frigo da un po’ di tempo.

La ricetta originale prevede l’utilizzo di peperoncini jalapeno, di cui al momento sono sprovvista…anche se solo temporaneamente. Infatti mi sono comprata su e-bay i semi e questa estate conto (o meglio, ci spero, mai sfidare la buona sorte!) di avere delle rigogliose piantine di peperoncino cariche di frutti!

Per ora ho quindi sostituito con peperoncino nostrano, il risultato è stato comunque ottimo…e indubbiamente piccante!

Tzatziki

Qualche sera fa siamo andati a cena in un ristorante greco nel centro di Roma. Essendo la prima volta che assaggiavo cucina greca il menù traboccava di piatti sconosciuti e impronunciabili: Revithokeftedes, Keftedakia, Baklavadakia…
Nonostante i nomi un po’ ostici tutto è stato delizioso tanto che mi sono ripromessa di ripetere a casa alcuni dei piatti provati. Tra questi senza dubbio c’è la famosa salsa Tzatziki, a base di yogurt greco e cetrioli, che oltre a essere buona ha anche il grande vantaggio di essere veloce da preparare, cosa che in questo periodo apprezzo molto in una ricetta!
Purtroppo però la fretta a volte fa brutti scherzi così, nel condire la salsa, ho esagerato con il pepe e dimenticato di mettere l’olio e l’aceto! A parte il gusto un po’…pepato, la mia salsa Tzatziki era molto simile a come l’avevo assaggiata la prima volta: al primo boccone si sente subito il sapore preponderante dell’aglio e della menta che poi lascia spazio al gusto fresco dello yogurt e del cetriolo. Buona, soprattutto se abbinata a piatti di carne.

TZATZIKI

500 g di yogurt greco
2 spicchi d’aglio
1 cetriolo
4 cucchiai di olio
6 foglie di menta
2 cucchiai di aceto
sale e pepe

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo e cubetti piuttosto piccoli. Metterli poi su un tovagliolo o un panno di cotone e strizzare bene in modo che fuoriesca l’acqua dai cetrioli. Porli su una ciotola e aggiungervi l’aglio tritato finemente. Aggiungere infine lo yogurt e le foglie di menta tritate. Condire con sale, pepe, olio e aceto. Mescolare bene.

Salsa Badenjan e salsa al formaggio di capra

Ok, forse già dal titolo del post si è capito che ieri avevo voglia di provare qualcosa di insolito per il mio palato! La salsa Badenjan è di provenienza mediorientale ma mi è capitato di incontrarla in versione molto simile anche in Tunisia. E’ a base di polpa di melanzane che vengono lasciate “appassire” nel forno molto caldo in modo da conferirgli un gusto affumicato. Lo zafferano gli dona anche un bel colore giallo che forse in un primo momento può lasciare un po’ perplessi…ma la sua consistenza molto cremosa, in contrasto con la croccantezza dei pinoli tostati, conquista subito.
L’altra salsa invece è più vicino ai nostri gusti, formaggio di capra e basilico la fanno sicuramente una ricetta molto Mediterranea e le conferiscono un sapore molto più deciso rispetto alla prima. A completare il tutto le noci tritate, che la rendono ancora più sfiziosa!
La salsa alle melanzane spesso accompagna piatti di carne, mentre quella al formaggio è buona anche da sola e potete semplicemente mangiarla combinata a una buona insalata.
Se dovessi scegliere fra le due non saprei decidere quale preferisco, ognuna ha la propria caratteristica che la rende interessante…non vi resta che provarle anche voi e scoprire quale vi piace di più!



Salsa Badenjan (da “Nigella Feast”)

3 melanzane piccole (peso totale : 500-600g)
2 cucchiai di olio di oliva (possibilmente non extra-vergine)
1 cipolla grande
3 spicchi d’aglio
250 ml (o 200 g) di yogurt greco
1/4 di cucchiaino di pistilli di zafferano (o un grosso pizzico di zafferano in polvere) sciolto in 2 cucchiai di acqua calda
2 cucchiai di menta tritata
2 cucchiai di pinoli tostati
Olio extra-vergine d’oliva per servire

Preriscaldare il forno a 200°C. Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta e porle su una teglia. Mettere nel forno per 45 minuti-1 ora finchè le melanzane non saranno morbide. Una volta raffreddate fare un incisione con il coltello e togliere la polpa mettendola in uno scolino in modo che perda l’acqua in eccesso. In una padella mettere a scaldare l’olio d’oliva e versarci poi la cipolla e l’aglio tritati. Cuocere finchè la cipolla non sarà dorata e versarci poi le melanzane. Cuocere per 5 minuti a fuoco moderato mescolando spesso. Togliere dal fuoco e porre il composto su una ciotola a raffreddare. Condire con sale e pepe. Aggiungere lo yogurt e lo zafferano. Mescolare bene e porre la salsa in una ciotola da portata, cospargere coi pinoli tostati, la menta tritata e condire con un filo d’olio extra-vergine d’oliva.

Salsa al formaggio di capra (da “Nigella Feast”)

75 g di noci
2 cipollotti tritati grossolanamente
40 g di foglie di basilico fresco
250 g di formaggio di capra cremoso
3 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio (non avendolo a portata di mano l’ho sostituito con olio d’oliva normale e un po’ di aglio grattugiato)

Tritare le noci insieme ai cipollotti e alle foglie di basilico. Aggiungere poi il formaggio di capra e l’olio in modo da ottenere una pasta piuttosto granulosa. Porre la salsa in una ciotola da portata e decorare con qualche foglia di basilico.

Roquamole

Ogni volta che mi capitava di avere un avocado nel frigo mi riproponevo di fare il Roquamole. Questa ricetta è una rivisitazione fatta da Nigella del classico guacamole messicano. Amante del Roquefort e dell’avocado, Nigella ha pensato bene di ideare una ricetta che potesse unire il sapore deciso del primo con quello delicato del secondo, e da qui il Roquamole.
Pur essendo amante del formaggio devo confessare che non avevo mai assaggiato il Roquefort, e questa mi sembrava una buona occasione per testarlo!
Ricetta di una semplicità unica, in 10 minuti la salsa è pronta. Non avendo a portata di dispensa i peperoncini jalapeno (ma li ho già messi nella lista della spesa, visto che sono uno degli ingredienti principe della cucina messicana!) ho optato per un pizzico di scaglie essiccate di peperoncino nostrano.
Verdetto: Roquefort e avocado sono un connubio perfetto! La salsa è deliziosa, con la morbidezza tipica dell’avocado ma con il gusto forte e deciso del formaggio unito al peperoncino e alla paprika. Sicuramente da ripetere!


ROQUAMOLE (per 4-6 persone)(da “Nigella Express”)

125 g di Roquefort
60 ml di panna acida (che è piuttosto difficile da trovare qui, così l’ho sostituita con la creme fraiche)
2 avocadi maturi piccoli
35 g di jalapeno sottaceto affettati finemente
2 cipollotti affettati
1/4 di cucchiaino di paprika
1 sacchetto di tortilla chips (le patatine messicane)

In una ciotola schiacciare con una forchetta il Roquefort insieme alla panna acida. Unire al composto anche gli avocado maturi e ridurli in purea. Unire gli jalapeno tagliati grossolanamente e i cipollotti e mescolare. Disporre su una ciotola o un piatto e cospargere la superficie di paprika. Servire con le tortilla chips.