Danubio ripieno

Le avventure con il lievito madre continuano, e non nascondo che sono davvero orgogliosa della mia creaturina. Visto il buon risultato ottenuto con il pane bianco ho voluto cimentarmi nella preparazione di panini più soffici, e ho pensato che il danubio fosse un buon punto da cui iniziare. I tempi di lievitazione sono davvero lunghi e hanno messo a dura prova la mia pazienza, ma, si sa, il lievito madre ha bisogno dei suoi tempi e poco si cura della frenesia delle nostre vite. Quindi non si può fare altro che rispettarlo e aspettare in religiosa attesa!! Il risultato però vale tanto sacrificio, non c’è che dire!

DANUBIO RIPIENO (per 14 palline) (ricetta tratta da qui e modificata)

250 g di manitoba

250 g di farina 00

180 g di lievito madre rinfrescato la sera prima

150 g di latte a temperatura ambiente

80 g di panna

1 uovo

25 g di zucchero

10 g di sale

100 g di formaggio fresco tagliato a cubetti

100 g prosciutto cotto tagliato a cubetti

latte per spennellare

Sciogliere bene il lievito madre nel latte. Aggiungere le due farine, l’uovo, la panna, lo zucchero e per ultimo il sale. Impastare bene il tutto finchè il composto non sarà elastico e liscio ( con l’impastatrice mi ci sono voluti circa 15-20 minuti, se impastate a mano ci vorrà più tempo).

Coprire il recipiente con la pellicola e lasciar lievitare per circa 11 ore o finchè l’impasto non è raddoppiato di volume. A questo punto sgonfiare leggermente la pasta e dividerla in 14 parti uguali. Stendere leggermente ciascun pezzo con le mani e disporvi al centro qualche cubetto di formaggio e di prosciutto cotto. Sigillare bene e creare delle palline disponendole poi in una teglia foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare per altre 4-5 ore. Spennellare la superficie con il latte e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando il danubio non sarà dorato in superficie. Togliere dal forno e trasferire subito su una grata per farlo raffreddare.