A taste of my life

Daring Bakers' Challenge Gennaio 2012: Scones

2012-01-27T14:58:00.000+01:00

English recipe below

Eccoci all’ appuntamento con la Daring Kitchen Challenge diGennaio, ospitata da Audax Artifex.

Inutile dilungarsi troppo, conoscete tutti gli scones chegli inglesi amano tanto accompagnare al tè pomeridiano.

Mi ero già cimentata nella preparazione di queste piccole delizie,ma questa volta ho voluto provare la loro versione salata, con l’ultimo pezzodi cheddar rimasto dal mio viaggio a Dublino e i cipollotti. Vi dirò, non hannonulla da invidiare ai loro cucini dolci!

SCONES Al CHEDDAR E CIPOLLOTTI (per 8 scones)

140 g di farina
2 cucchiaini di lievito

1/4 di cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
30 g di burro freddo grattugiato in piccole scaglie

60 g di cheddar grattugiato

3 piccoli cipollotti tagliati a rondelle e passativelocemente in padella con un filo d’olio
120 ml di latte freddo + 1 cucchiaio per spennellare gli scones

Setacciare per 3 volte la farina insieme al lievito, albicarbonato e al sale.

Aggiungere poi il burro e lavorare con le punte delle ditafinchè il composto non formerà delle grosse briciole. Aggiungere ora ilcheddar, i cipollotti e il latte. Mescolare bene (l’impasto risulterà moltoumido, ma più è umido più gli scones saranno soffici).

Formare una palla e trasferire sulla spianatoia infarinata. Impastaredelicatamente per 4/5 volte poi con un mattarello stendere l’impasto, senzapremere troppo, fino ad ottenere un rettangolo di circa 10x15 cm e uno spessoredi 2 cm. Con un taglia biscotti circolare di 7 cm di diametro ricavare 6 scones.Rimpastare l’avanzo di impasto e ricavarne altri 2. Porre gli scones in unateglia da forno e spennellare la superficie con il latte.

Infornare a 240° C per circa 10 minuti, o finchè non sarannoleggermente dorati. Toglieresubito dal forno e servire tiepidi.

Audax Artifex was our January 2012 DaringBakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/abiscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

CHEDDAR AND SPRING ONION SCONES (for 8 scones)

140 g of plain flour
2 teaspoons of fresh baking powder

1/4 teaspoon of baking soda

1/4teaspoon of salt
30 g frozen grated butter

60 g of cheddar cheese

3 small spring onions chopped and fried in the pan with a drop of oil
120 ml cold milk
optional 1 tablespoon milk, for glazing the tops of the scones

Preheat oven to 240°C
Triple sift the dry ingredients into a large bowlRub the frozen grated butter intothe dry ingredients until it resembles very coarse bread crumbs with somepea-sized pieces if you want flaky scones or until it resembles coarse beachsand if you want tender scones.
Add cheddar and spring onions and nearly all of the liquid at once into therubbed-in flour/fat mixture and mix until it just forms a sticky dough (add theremaining liquid if needed). The wetter the dough the lighter the scones(biscuits) will be!
Turn the dough out onto a lightly floured board, lightly flour the top of thedough. To achieve an even homogeneous crumb to your scones knead very gentlyabout 4 or 5 times the dough until it is smooth.
Pat or roll out the dough into a 15x10 cm rectangle by about 2 cm thick. Usinga well-floured 5 cm scone cutter (biscuit cutter), stamp out without twistingsix 5 cm rounds, gently reform the scraps into another 2 cm layer and cut twomore scones (these two scones will not raise as well as the others since theextra handling will slightly toughen the dough).

Place the rounds just touching on a baking dish if you wish to havesoft-sided scones or place the rounds spaced widely apart on the baking dish ifyou wish to have crisp-sided scones. Glaze the tops with milk if you want agolden colour on your scones or lightly flour if you want a more traditionallook to your scones.
Bake in the preheated very hot oven for about 10 minutes (check at 8 minutessince home ovens at these high temperatures are very unreliable) until thescones are well risen and are lightly coloured on the tops. The scones areready when the sides are set. Immediately place onto cooling rack to stop thecooking process, serve while still warm.

Cucina regionale: torta sabbiosa

2012-01-23T08:30:00.000+01:00

Tra i propositi per l’anno nuovo che riguardano il mio blog c’è anche quello di dare maggiore spazio alla cucina regionale. Per quanto riguarda la cucina, ma non solo, mi ritengo un’esterofila: tutto ciò che proviene da altri paesi mi affascina e mi incuriosisce, per cui amo molto provare piatti di altre nazioni. Questa esterofilia però vale anche nel più piccolo. Mi piace un sacco infatti provare anche i piatti regionali, quelli che si discostano dalla mia tradizione.
Visto che non ho mai fatto mistero della mia predilezione per i dolci, cosa che avrete notato anche solo dando un sommario sguardo all’elenco dei miei post, ho pensato che potrei iniziare ad avvicinarmi alle cucina tradizionale italiana proprio attraverso torte e biscotti!
Do il via quindi a questa nuova sezione del mio blog con una torta tipica. E visto che sono la regina della coerenza, dopo tutto questo preambolo sull’esterofilia vi propongo un dolce della mia regione: la torta sabbiosa. La torta sabbiosa è tipica della zona di Verona, che è la città del mio ragazzo, per cui per la ricetta ho quindi chiesto numi alla sua mamma. Fortuna ha voluto che lei avesse un ricettario con tutti i piatti tipici veronesi, tra cui appunto questa torta.
E’ un dolce molto semplice, soffice e friabile, come suggerisce il nome. Perfetto per la colazione o una merenda.

TORTA SABBIOSA

150 g di farina
150 g di fecola di patate
300 g di zucchero
300 g di burro
4 uova
1/2 bustina di lievito

In una terrina mescolare insieme la farina con la fecola e il lievito. Tenere da parte.
In un’altra ciotola montare il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere poi i tuorli a uno a uno icorporandoli bene al composto. Aggiungere infine la mistura di farina. Montare a neve i 4 albumi e poi corporarli delicatamente all’impasto.
Versare il composto in uno stampo da 23 cm di diametro foderato di carta oleata e cuocere in forno a 150°C per circa 30 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato nel centro del dolce esce pulito. Passati questo tempo spegnere il forno e lasciar raffreddare la torta all’interno.

Bulgur alle melanzane e pinoli

2012-01-16T08:30:00.000+01:00

E dopo dolci, biscotti, marmellate e quant’altro, forse èproprio il caso di passare a una ricetta un po’ più leggerina!

Mi piace il bulgur, me l’ha fatto conoscere la mia padronadi casa quando stavo in Inghilterra. Lei è irachena, e una sera ci ha volutopreparare una cena mediorientale a base appunto di bulgur con verdure. Daallora mi ero ripromessa di farlo anche a casa, ma ho scoperto che è molto piùdifficile da trovare rispetto al cous-cous. Solo recentemente, durante unadelle mie solite incursioni da Castroni, sono riuscita a trovarlo e non vedevol’ora di provarlo.

Visto che era una serata solitaria in cui non avevo una granvoglia di lanciarmi in complicate preparazioni, ho puntato su un semplice bulgur allemelanzane. Come tocco finale, i pinoli tostati, che danno quel croccantino che ame piace tanto.

La semplicità vince sempre no? Questa ricetta ne è la prova!

BULGUR ALLE MELANZANE E PINOLI (per 1)

80 g di bulgur

1/2 melanzana

30 g di di pinoli tostati

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Cuocere il bulgur in abbondante acqua bollente per circa 7-8minuti.

Nel frattempo tagliare a dadini la melanzana e cuocerla inpadella con un filo d’olio d’oliva. Aggiustare di sale. Scolare il bulgur e versarlo su una ciotola insieme allemelanzane, il prezzemolo tritato e i pinoli tostati. Mescolare il tutto emangiare!

Marmellata delle feste

2012-01-10T08:51:00.000+01:00

E come ogni anno anche il periodo delle feste se n’è andato. L’abete verrà riposto in giardino etutte le luci e le decorazioni ritorneranno negli scatoloni in attesa delprossimo Natale, lasciando dietro di sé un po’ di malinconia! D’altra parte un nuovo anno è iniziato,carico di aspettative e progetti per il futuro, per cui ben presto la tristezzalascerà posto all’entusiasmo.

Sicuramente il mio programma per i mesi a venire contemplaanche la preparazione di un buon numero di marmellate! Conto infatti diriempire non solo la mia dispensa, ma anchequella di parenti e amici! Lo scorso anno c’ho preso troppo gusto e non vedol’ora di provare nuovi abbinamenti!

Nel frattempo, come anticipato qualche post fa, vi trascrivole ricette delle marmellate che ho regalato per le feste:

MARMELLATA DI MELE E ZENZERO (dal blog "Poires au Chocolat"):

150 g di zenzero fresco, pelato e grattugiato

6 mele di media grandezza sbucciate e private del torsolo

il succo di mezzo limone

500 ml di acqua

1 kg di zucchero (io ne ho messo meno, circa 800 g, ma dipendedai gusti)

Grattugiare lo zenzero e porlo su una pentola capienteinsieme all’acqua e al succo di limone. Tagliate le mele a pezzetti e versarlesulla pentola. Aggiungere lo zucchero e porre la pentola su fuoco medio alto.Lasciar cuocere finchè le mele saranno morbide e la marmellata si saràaddensata. Trasferire la marmellata ancora calda sui vasetti sterilizzati elasciar raffreddare. Procedere con la seconda sterilizzazione.

MARMELLATA DI FICHI E RUM (da”Regali golosi” di SigridVerbert):

500 g di fichi neri

400 g di zucchero

1 dl di rum scuro

1 baccello di vaniglia

1/2 limone

Lavare e asciugareaccuratamente i fichi. Tagliateli a fette spesse e porli su una pentola insiemeallo zucchero, al rum, al succo di limone, ai semi e alla bacca di vaniglia.Lasciar riposare il tutto per circa un’ora poi porre sul fuoco e portare abollore. Spegnere, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per una notte.L’indomani riportare a bollore e far cuocere per circa 10 minuti. Togliere labacca di vaniglia e poi invasare su vasetti sterilizzati. Procedere con laseconda sterilizzazione.

MARMELLATA DI FRAGOLE, ARANCIA E PEPE NERO (da “Regaligolosi” di Sigrid Verbert):

500 g di fragole

400 g di zucchero

1/2 limone

1/2 arancia

3 grani di pepe nero

Lavare le fragole e asciugarle bene. Tagliatele a pezzettimolto piccoli e porli su una pentola insieme allo zucchero, la scorza grattugiatadell’arancia, il limone, e i grani di pepe nero pestati. Lasciar riposare percirca 2 ore poi porre sul fuoco e portare a bollore. Spegnere e lasciarriposare per una notte. L’indomani filtrare le fragole e rimettere lo sciropposulla pentola. Far cuocere finchè non raggiunge i 105 C e poi aggiungere lefragole. Far cuocere per 8 minuti, poi invasare su vasetti sterilizzati.Procedere con la seconda sterilizzazione.

Pepparkakor sorridenti

2012-01-06T11:34:00.002+01:00

Non sono belli questi biscotti? Quando li ho visti sul sitodi Bakerella non ho potuto resistere! Così ho avuto anche l’occasione di usaregli zuccherini del mio boy.

Per le befane ritardatarie, credo che questi biscotti sianol’ideale da infilare nella calza! :)

PEPPARKAKOR (ricetta tratta da “il cavoletto di Bruxelles”)

540 g di farina
182 g di burro
140 g di melassa
126 g dizucchero di canna scuro
50 g dizucchero semolato
1 cucchiaio e mezzo dicannella in polvere
1 cucchiaio e mezzo dizenzero in polvere
1/2 dichiodi di garofano in polvere
2 cucchiaini dilievito per dolci
180g diacqua

Porre in un pentolino l’acqua, la melassa, i due tipi dizucchero e le spezie. Portare ad ebollizione mescolando continuamente. Toglieredal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finchè questo sarà deltutto sciolto. Tenere da parte.

In una ciotola mescolare insieme la farina e il lievito. Aggiungerea filo il composto di melassa ancora caldo e mescolare bene finchè non saràtutto ben amalgamato. Coprire e lasciar riposare in frigo per una notte ( io liho messi in freezer per un paio d’ore). Stendere l’impasto in una sfoglia di circa2 mm di spessore. Tagliare l’impasto con un formina a cerchio. Disporre idischi in una teglia foderata di carta oleata e porre in forno a 170°C percirca 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente primadi decorarli con la glassa.

Per la ghiaccia reale:

1 albume

250 g di zucchero a velo

Il succo di mezzo limone

Montare a neve l’albume con una frusta elettrica, aggiungerepoi lo zucchero a velo e il succo di limone e continuare a mescolare fino adottenere una crema piuttosto densa. Se il composto risultasse troppo liquidoaggiungere un po’ di zucchero a velo. Al contrario, se il composto risultassetroppo denso, aggiungere dell’altro succo di limone.

Trasferire la ghiaccia in una sac a poche e decorare idischetti a piacere.

Cookies alle arachidi

2011-12-24T13:58:00.002+01:00

Sono stata un po' latitante in questi giorni sul mio blog. Saranno stati igiorni carichi di impegni o il clima festoso che mi ha portato a preferire unabella tazza di te sul divano davanti alla tv oppure un buon libro sotto lecoperte piuttosto che scrivere sul mio blog! Non volevo però far passare ilNatale senza augurarvi buone feste, spero che possiate trascorrere questigiorni speciali con le persone che amate...magari sgranocchiando in lorocompagnia questi biscotti alle arachidi, vestite di lustrini per l'occasione.

E qui va un particolare ringraziamento al mio boy che, di ritorno da SanFrancisco, si è riempito mezza valigia con la lunga lista di sprinkles ecavolatine varie che gli avevo chiesto di prendermi (ne vedrete vari esempi neiprossimi post!). Quanta pazienza!! :)

COOKIES ALLE ARACHIDI (dal libro "Martha Stewart's Cookies") (percirca 30 biscotti)

160 g di farina
3/4 di cucchiaino di bicarbonato
260 g di burro
100 g di zucchero
100 g di zucchero di canna
1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 g di burro di arachidi
50 g di arachidi salate
zuccherini per la decorazione

In una ciotola mescolare insieme la farina con il bicarbonato. Tenere daparte.

Sbattere con le fruste elettriche il burro ammorbidito con entrambi glizuccheri finchè non sarà spumoso. Aggiungere quindi l'uovo e l' estratto divaniglia e mescolare bene. Versare il burro di arachidi e mescolare ancora.Aggiungere poi la mistura di farina ed infine le arachidi salate. Con l'aiutodi due cucchiai creare dei piccoli mucchietti di impasto e disporli, bendistanziati fra loro, su una teglia foderata di carta oleata. Cospargere congli zuccherini e mettere in forno a 160°C per circa 25 minuti, o fino a quandoi bordi dei biscotti non saranno dorati.Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Quest'anno per i regali di Natale mi sono presa con largo anticipo...dei bei vasetti di marmellata fatta in estate/autunno. Non mi è rimasto quindi che vestire i vasi a festa con del tessuto rosso e un bel fiocco!
Le ricette nei prossimi post, non vorrei rovinare la sorpresa ai destinatari!

Buon Natale!!!

The Great Foodblogger Cookie Swap 2011: Orange cookies with chocolate glaze

2011-12-12T08:30:00.000+01:00

English recipe below

Ora ditemi: cosa c’è di più bello che fare biscotti daspedire a delle ragazze che non conosci ma che, come te, hanno la passione perla cucina e i foodblog? Io l'ho trovata una cosa fantastica, per questoho lasciato per una volta da parte la mia riservatezza e mi sono buttata a pesce su questa bellissima iniziativa, il The Great Foodblogger Cookie Swap, organizzato da Love & Olive Oil e da The little kitchen. Dopoessermi iscritta però sono entrata nell’ansia…le possibili ricette per i biscotti dafare erano infinte, quale scegliere??

Alla fine ho optato per dei biscottini che potessero evocareil Natale che ormai è alle porte, scegliendo degli aromi che per me significanosubito festa: arancia e cioccolato!

Non restava quindi che trovare una buona ricetta e MarthaStewart mi è venuta in soccorso, con i suoi Orange Sable cookies, e percompletare l’opera, niente di meglio che una golosa copertura di cioccolatofondente!

ORANGE COOKIES WITH CHOCOLATE GLAZE

125 g di mandorle spellate

125 g di zucchero a velo

170 g di burro

3 cucchiai di scorza di arancia grattugiata (circa 2-3arance)

1 uovo grande

1 cucchiaio di succo di arancia

200 g di farina

200 g di cioccolato fondente

lamelle e granella di mandorla per la decorazione

In un mixer frullare insieme le mandorle con lo zucchero avelo fino ad ottenere una farina piuttosto fine.

In una ciotola capiente sbattere per qualche minuto con lefruste elettriche il burro insieme alle bucce di arancia fino ad ottenere uncomposto spumoso. Aggiungere quindi le mandorle e lo zucchero e mescolare. Versarepoi l’uovo e il succo di arancia e amalgamare. Infine aggiungere la farina emescolare bene. Avvolgere l’impasto con una pellicola e mettere in frigo percirca un’ora.

Togliere l’impasto dal frigo e, con le mani, creare dellepiccole palline della dimensione di una noce. Appiattire un po’ e poi disporrei dischi in una teglia foderata di carta oleata. Procedere così fino alla finedell’impasto. Mettere poi in forno a 160°C per circa 15 minuti, o finchè ibordi dei biscotti non saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciarraffreddare completamente.

Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unvolta fuso immergere i biscotti per metà nel cioccolato e farli asciugare su unfoglio di carta forno. Prima che il cioccolato si solidifichi cospargervi sopraun po’ di lamelle o della granella di mandorla.

Devo dire che regalare biscotti è bellissimo, ma riceverlilo è ancora di più! In questi giorni ero impaziente come una bambina, in attesadi ricevere i dolci pacchetti…mi dispiace solamente per i poveri postini che sisono visti passare sotto il naso così tanti biscotti senza poterli nemmenoassaggiare, deve essere stata un’autentica tortura!

I primi biscotti ad arrivare sono state le spirali allanocciola di Ylenia, di RicetteBimby.

Seguiti dai cookies con cioccolato fondente, zeste dimandarino e nocciole di Anna, di Verzamonamour.

E per finire i biscotti di pan di zenzero, di Giulia, diAmaradolcezza.

Grazie mille ragazze, erano davvero buonissimi!

Non vedo l’ora di replicare il prossimo anno!

English recipe

ORANGE COOKIES WITHCHOCOLATE GLAZE

1 1/4 cups of whole blanched almonds

1 cup of icing sugar

1 1/2 sticks of unsalted butter

3 tablespoons finely grated orange zest (2 to 3oranges)

1 large egg

1 tablespoon of freshly squeezed orange juice

1 1/2 cups of all-purpose flour

200 g of dark chocolate

sliced or choppen almond to sprinkle

Place almonds and icing sugar in the bowl of a mixer.Process until mixture resembles coarse cornmeal.

Place butter and zest in the bowl of an electricmixer fitted with the paddle attachment. Beat on medium until light and fluffy. On low, add almond mixture, beat until combined. Add egg and orange juice; combine. Add flour, combine.

Wrap the dough into a parchment. Chill for at least 1 hour.

Preheat oven to 160°C. Unwrap the dough and makelittle nut-size balls of dough. Flatten slightly with the hands and place thebiscuits on a baking sheet with parchment paper. Bake until edges turn golden,about 15 minutes. Transfer to a wire rack to cool.

Melt chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water, stirring constantly.

Dip each biscuit into melted chocolate to coat half of the biscuit. Place into a parchment paper and sprinkle with sliced or chopped almonds. Let them cool.

Mincemeat pie

2011-11-30T14:16:00.001+01:00

Mi piace questo periodo dell’anno.E’ tempo di castagneabbrustolite sul fuoco, di vin brulè e sidro speziato, di cioccolata calda, difrutta secca sgranocchiata la sera dopocena nel calduccio della propria cucina. E’tempo di cannella, di mele e arance, che spandono nell’aria un profumoavvolgente.

Indubbiamente è tempo per questa mincemeat pie che, con ilsuo ripieno di mele e uvetta, ci coccola in questi mesi più freddi e strizzal’occhio all’ormai prossimo periodo natalizio!

Giusto in extremis, con questa ricetta partecipo alcontest "La torta d’autunno", proposto da Carolina di Semplicemente pepe rosa incollaborazione con Mama Shabby.

MINCEMEAT PIE (ricetta tratta da “How to be a domesticgoddness”, di Nigella Lawson)

Per il ripieno:

60 g di zucchero di canna

60 ml di sidro

250 g di mele sbucciate e tagliate a cubetti

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di cardamomo in polvere

120 g di uvetta

20 g di ciliegie candite tritate grossolanamente

20 g di mandorle tritate

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

20 ml di rum

In una pentola fate sciogliere lo zucchero nel sidro a fuocobasso. Aggiungere poi le mele e il resto degli ingredienti, ad eccezione delrum. Far cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le mele si sarannoammorbidite. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere quindi il rume mescolare. Tenere da parte.

Per la frolla:

240 g di farina 00

120 g di burro

il succo di 1 arancia

un pizzico di sale

In una ciotola mescolare il burro e la farina con le mani.Mettere in freezer per 20 minuti. Nel frattempo far sciogliere il pizzico disale nel succo d’arancia a metterlo in frigo.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una tortiera di 24cm di diametro con della carta oleata.

Passati i 20 minuti togliere il composto di farina e burrodal freezer e trasferirlo nel mixer. Azionare la funzione ad implusi finchè nonsi formeranno delle piccole briciole. Aggiungere quindi il succo di aranciafreddo in piccole quantità per volta,finchè il composto non formerà una palla (potrebbe non essere necessario tuttoil succo).

A questo punto trasferire l’impasto in una spianatoia estenderlo con il mattarello fino ad uno spessore di qualche millimetro. Disporrela sfoglia sulla tortiera e tagliare l’eccedenza.

Versare infine il mincemeat e livellare bene. Ripiegare i bordi di pasta verso l'interno. Con i ritaglidi pasta creare delle piccole stelle e disporle sopra il ripieno. Infornare percirca 15 minuti o finchè la pasta non sarà leggermente dorata. Togliere dal forno e lasciarraffreddare.

Daring Bakers' Challenge Novembre 2011: Filipino Desserts

2011-11-22T19:17:00.001+01:00

La sfida della Daring Kitchen di questo mese è stata ospitatada Chaterine di Munchie Musings. Si tratta del Sans Rival, dolce tipico filippino,che è una sorta di millefoglie fatto di dischi di meringa intervallati dastrati di crema di burro. La ricetta originale prevedeva di fare una torta verae propria, ricoperta completamente dalla crema di burro, io per motivi pratici hopreferito fare delle monoporzioni, più facili da assemblare. In ogni caso un dolcemeraviglioso, la cremosità ed estrema dolcezza della crema si stempera grazieall’amaro del cacao della meringa croccante.

SANS RIVAL (per 4)

Per gli strati di meringa:

5 albumi

112 g di zucchero

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

10 g di cacao olandese

80 g di anacardi tostati tritati

Foderare il fondo di 2 teglie rettangolari (20x30 cm circa) con della cartaforno e imburrare e infarinare i bordi.

Montate a neve gli albumi e poi aggiungere lo zucchero uncucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste. Aggiungere infine ilcacao setacciato e gli anacardi e incorporarli delicatamente al composto.Distribuire la meringa sulle due teglie e livellare bene. Mettere in fornopreriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, o fino a che la meringa non si èasciugata.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e staccaredelicatamente la meringa dalla carta forno.

Per la crema al burro:

2 tuorli grandi

112 g di zucchero

30 ml di acqua

142 g di burro ammorbidito

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola montare i tuorli con le fruste elettrichefinchè questi non diventeranno bianchi e spumosi. In un pentolino farsciogliere lo zucchero insieme all’acqua e lasciar cuocere finchè lo sciropponon raggiungerà i 112°C. Versare lo sciroppo a filo sulle uova continuando asbattere con le fruste finchè le uova non raggiungeranno la temperaturaambiente (circa 15 minuti). Aggiungere gradatamente il burro un cucchiaio pervolta, infine aggiungere l’estratto di vaniglia. Porre la crema in frigo peralmeno un’ora.

Assemblaggio:

Tagliare i 2 strati di meringa in modo da formare 16quadrati. Togliere la crema dal frigo e trasferirla in una sac a poche.Distribuire parte della crema in 4 quadrati di meringa, coprire con altriquadrati e ripetere l’operazione fino a esaurimento degli strati di meringa.

Daring Bakers's Challenge November 2011: Filipino Desserts

Catherine of Munchie Musingswas our November Daring Bakers’ host and she challenged us to make atraditional Filipino dessert – the delicious Sans Rival cake! And for those ofus who wanted to try an additional Filipino dessert, Catherine also gave us abonus recipe for Bibingka which comes from her friend Jun of Jun-blog.

I made justthe Sans Rival. I chose to make monoportion of this delicious cake, where thesweetness and the creaminess of the French buttercream is well combined with theslightly bitterness of the cocoa in the crispy meringue layers.

Meringues:

large egg whites, room temp

112g white granulated sugar

1/2 teaspoon cream of tartar

10 g Dutch processed cocoa (optional andnot traditional)

80 g chopped, toastedcashews

Preheatoven to moderate 325°F/160°C/gas mark 3.
Line 2 rectangular cake pan (20x30 cm) bottoms with parchment paper and butter and flourthe sides really well.
In a large clean, dry glass or metal mixing bowl, beat egg whites on mediumuntil foamy (2 min.). Sprinkle with cream of tartar. Gradually add sugar, acouple of tablespoons at a time, continuing to beat now at high speed untilstiff shiny peaks form. (about 7-10 min). Fold in nuts and shifted cocoa.

Dividemeringue into two equal parts. Spread in pans, evenly to edges. If doingbatches, use fresh parchment paper and cooled pans for each batch.

Bake inpreheated oven for 30 minutes, or until golden brown. Remove the meringue fromthe baking pans while still hot; allow to cool slightly. Peel off the parchmentpaper while it is still warm, it is difficult to remove sometimes when theyhave completely cooled.

When cool,trim edges so that all 4 meringue layers are uniformly shaped. Set aside.

French Buttercream:

2 large eggyolks, room temperature
112 g white granulated sugar
30 ml water
142 g unsalted butter, room temperature
1/2 teaspoon vanilla extract, or any flavor you like

Put the eggyolks in a mixing bowl. Beat at high speed until the yolks have doubled in volumeand are a lemon yellow.
Put the sugar and water in a heavy pan and cook over medium heat, stirring thesides down only until all the sugar is dissolved and the syrup reaches 112°C .
With the mixer on high, very slowly pour the syrup down the sides of the bowl,until all has been added. Continue beating on high until the mixture is roomtemperature (about 15 min). Still on high, beat in the soft, room temperaturebutter a tablespoon at a time. Add flavoring after you beat in the butter.Refrigerate the buttercream for at least an hour, and whip it smooth justbefore you use it.

Assembly:

Cut the meringue layers into 16 squares. Spread a layer of buttercream and thenplace another meringue on top. Repeat with a thin layer of buttercream, meringue,thin layer of buttercream and meringue.

Cookies alle fragole

2011-11-18T09:21:00.001+01:00

Succede che il proprio boss se ne vada in Argentinaper due settimane, e che quindi tu abbia via libera per poter andare a trovareil moroso a Roma…e che cosa portargli come ricompensa per il fatto che dovràsopportarti per ben 15 giorni 24 ore su 24, no stop? Ma ovviamente una bellascatola di latta piena di cookies!! Questi sono venuti una meraviglia,arricchiti con le fragole disidratate che avevo comprato ancora questa estatein un paesino affacciato sul Lago di Garda! La consistenza è proprio quellagiusta, morbidi e non croccanti, come i tipici cookies che mi è capitato diassaggiare negli States.

COOKIES ALLE FRAGOLE (per circa 12 biscotti) (tratta da unaricetta trovata su “The Hummingbird Bakery Cake days” e modificata da me)

135 g di burro

80 g di zucchero

80 g di zucchero di canna

1 uovo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

190 g di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di cannella

1/2 cucchaino di bicarbonato

100 g di fragole disidratate tritate grossolanamente

Con una frusta elettrica montare il burro con i due tipi dizucchero. Aggiungere l’uovo e la vaniglia e amalgamare bene. In una ciotolamescolare insieme la farina, il sale, la cannella e il bicarbonato eaggiungerlo al composto di burro e uova un po’ per volta. Aggiungere per ultimele fragole. Foderare una teglia da forno con della carta oleata. Prendere unpo’ di impasto (l’equivalente di 2 cucchiai) e con le mani farne una pallina.Procedere così fino alla fine dell’impasto, avendo l’accortezza di tenere bendistanziate tra di loro le varie palline (devono essere a circa 7-8 cm l’unadall’altra).

Infornare a 160°C e cuocere per circa 20 minuti o fino aquando i biscotti saranno leggermente dorati in superficie. Togliere dal fornoe lasciar raffreddare in una grata.

Mango salsa

2011-11-11T11:26:00.001+01:00

Qualche settimana fa mi sono comprata il nuovo libro diLaurel Evans. A parte la totale mancanza di foto, che mi ha inizialmentelasciato un po’ spiazzata, il libro è davvero carino, pieno di ricette appetitose.

Ovviamente è scattata subito la prova-ricetta e la scelta èricaduta sulla salsa al mango, visto che avevo proprio un mango che aspettavain frigo da un po’ di tempo.

La ricetta originale prevede l’utilizzo di peperoncinijalapeno, di cui al momento sono sprovvista…anche se solo temporaneamente. Infattimi sono comprata su e-bay i semi e questa estate conto (o meglio, ci spero, maisfidare la buona sorte!) di avere delle rigogliose piantine di peperoncino carichedi frutti!

Per ora ho quindi sostituito con peperoncino nostrano, il risultatoè stato comunque ottimo…e indubbiamente piccante!

Questa salsa è ottima se accompagnata con le chips di maisma può essere anche usata per farcire delle DI-VI-NE quesadillas al formaggio,provare per credere!

SALSA AL MANGO (tratta da “La cucina Tex-mex”, di LaurelEvans)

1 peperone rosso tagliato in piccoli cubetti

½ cipolla rossa tritata

1 mango tagliato a cubetti

1 peperoncino tritato

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

3 cucchiai di succo di limone

Sale e pepe

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e mettere infrigo per un paio d’ore prima di servire.

Pane al gorgonzola e noci

2011-11-07T08:30:00.000+01:00

Farsi il pane in casa è forse una delle più grandisoddisfazione che si possano avere! Il profumo fragrante che si spande per lacasa durante la cottura non ha eguali…niente da invidiare allo Chanel n°5!!!

Se poi non ti devi nemmeno scomodare a impastare ma limitartia dosare e versare gli ingredienti sul secchiello per poi far fare tutto illavoro duro alla tua macchina del pane, beh, il godimento è anche doppio!

PANE AL GORGONZOLA E NOCI (da "Il buon pane con la macchina del pane", di Cathy Ytak)

270 ml di acqua

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino di succo di limone

380 g di farina 0

70 g di farina di segale

2 ½ cucchiaini di lievito di birra secco

1 ½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

50 g di gorgonzola

30 g di gherigli di noce tritati grossolanamente

Versare prima gli ingredienti liquidi poi quelli secchi nelsecchiello della macchina del pane, facendo ben attenzione a non far entrare incontatto il sale con il lievito. Impostare il programma “pane bianco”, o “normale”, e avviare la macchina.

Baklava muffins per Halloween

2011-11-01T16:49:00.000+01:00

Cosa avete fatto ieri sera per la notte di Halloween? Sobene che non è una nostra festività, però a me la notte di Halloween ha sempreaffascinato, più per il sua antica origine celtica che come festa americana.All’inizio celebravo questa ricorrenza limitandomi solo a intagliare la famosaJack O’ Lantern. In seguito ho cominciato a fare anche qualche biscotto perl’occasione, attingendo però dalle ricette della nostra tradizione, come leossa dei morti. Poi, mano a mano che passavano gli anni, mi sono fatta prenderedall’entusiasmo…ogni occasione è buona per comprare qualche stampino carino perbiscotti e muffins, no!?!

Così noi alla fine ci siamo goduti la serata intagliando lafamosa zucca per tenere lontani gli spiriti e mangiandoci questi Baklava muffins di Nigella, che per l’occasione si sono travestiti da zucca e si sono vestitidi glassa blu, in perfetto stile Halloweeniano! Noi ci divertiamo con poco!!!

Con questa ricetta partecipo alla nona Forever NigellaChallenge, “Halloween Horros”, ospitata questo mese da Maison Cupcake.

NIGELLA'S BAKLAVA MUFFINS FOR HALLOWEEN

How did youspend the Halloween night? I always be fascinated by this celebration, even ifit don’t belong to the Italian tradition. So yesterday we spent the evening incisingthe Jack O’ Lantern and making some Nigella’s Baklava muffins, dressed up for Halloween.

With thisrecipe I’ll join the 9th Forever Nigella Chellange, “Halloween Horrors”, hostedby Maison Cupcake.

Daring Bakers' Challenge Ottobre 2011: Povitica

2011-10-27T08:00:00.000+02:00

(English version below)

Poco da fare, sono ripetitiva ma non mi stancherò mai di dire chele sfide della Daring Kitchen mi piacciono! Ad esempio, quando mai avrei potutovenire a conoscenza dell’esistenza di questo dolce, se non me lo avesseroproposto come sfida? Probabilmente mai, e sarebbe stato un peccato, perchéquesto dolce è davvero buono, con tanta frutta secca come piace a me. La Poviticaè originaria dell’Europa dell’est ed è molto simile come gusto alla friulanaGubana. Non disdegna un accompagnamento con un goccio di grappa o di sligovitz…pergli amanti dei gusti ad alto tasso alcolico :)!

Questo mese la Daring Bakers' Challenge è stata ospitata da Jenny, di The Gingered Whisk.

POVITICA (dosi per 4 dolci da circa 500 g l’uno. Io ho usato unquarto delle dosi indicate)

Ingredienti per attivare il lievito:

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di farina

120 ml di acqua tiepida

2 cucchiaini di lievito di birra secco

Per l’impasto:

480 ml di latte

170 g di zucchero

3 cucchiani di sale

4 uova

115 g di burro, fuso

1.12 kg di farina, setacciata

Per il ripieno:

1.12 kg di noci tritate

240 ml di latte

225 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

450 g di zucchero

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il topping:

120 ml di caffè freddo

2 cucchiai di zucchero

Burro fuso

In una ciotolina porre il lievito di birra, lo zucchero e lafarina e lasciar agire per circa 5 minuti.

Iniziare a fare l’impasto.

In un pentolino far scaldare il latte senza fargli raggiungere ilbollore. Lasciar intiepidire un poco. In una ciotola poi versare il lattecaldo, e farvi sciogliere lo zucchero e il sale. Aggiungere poi le uova leggermentesbattute, il burro fuso, il lievito e 280 g della farina.

Mescolare velocemente fino ad ottenere una palla. Trasferire ilcomposto su una spianatoia infarinata e cominciare a impastare, aggiungendogradatamente la farina rimasta. Continuare finchè non si otterrà un impastoliscio ed elastico. A questo punto dividere l’impasto in quattro parti uguali etrasferirle in quattro diverse terrine leggermente unte d’olio. Coprire con uncanovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido finchè l’impasto nonraddoppierà di volume (circa un’ora e mezza).

Preparare il ripieno.

Mescolare in una ciotola le noci, lo zucchero, la cannella e ilcacao. In un pentolino far scaldare il latte insieme al burro finchè raggiungeil bollore. Aggiungere al composto di noci e mescolare bene. Infine aggiungerele 2 uova sbattute e l’estratto di vaniglia. Se l’impasto risultasse troppocompatto aggiungere un po’ di latte.

Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume prendere ognipalla e stendere su una spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia moltosottile di almeno 25x30 cm (la sfoglia deve essere fosì sottile da intravedereil colore della spianatoia sottostante.

Distribuirvi poi un quarto del composto di noci lasciando circa 1cm dai bordi.

Partendo da un lato lungo arrotolare la sfoglia di impasto su sestessa ottenendo un lungo cordone.

Piegare il cordone a U e trasferirlo su uno stampo da plumcake.

Ripetere l’operazione con le altre tre parti di impasto rimaste.

Spennellare la superficie di ogni dolce con il caffè freddo in cuiavrete sciolto i du cucchiai di zucchero.

Coprire con della pellicola e lasciar riposare per circa 15minuti. Togliere la pellicola e Infornare a 180°C per 15 minuti, dopodiché abbassarela temperatura a 150°C e continuare la cottura per altri 45 minuti. Passatamezz’ora spennellare la superficie dei dolci con del burro fuso. Cuoccerefinchè la superficie non si imbrunirà, dopodiché togliere dal forno e lasciarraffreddare per almeno mezz’ora su una grata.

Daring Bakers' Challenge October 2011: Povitica

I know I will risk to be boring, but I can’t stop to say that I love the Daring BakersChallenges! For instance, when would I have had the possibility to know thiscake without the help of Jenny, The Gingered Wisk? Probably never!! And thiswould be a great pity, as this cake is delicious, with a great amount of driedfruit, as I like! The Povitica is a cake of the East Europe and is similar toGubana, a typical cake of the north-eastern Italy. It can be accomplished byfew drops of grappa or sligovitz (a prune brandy).

The Daring Baker’s October 2011challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is atraditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as itis to eat!

POVITICA ( makes 4 loaves of 500 g each)

To activate the Yeast:

2 Teaspoons (10 ml/9 gm) Sugar

1 Teaspoon (5 ml/3 gm) All-Purpose (Plain) Flour

½ Cup (120ml) Warm Water

2 Tablespoons (30ml/14gm/½ oz/2 sachets) Dry Yeast

Dough:

2 Cups (480ml) Whole Milk

¾ Cup (180 ml/170gm/6 oz)Sugar

3 Teaspoons (15 ml/18 gm/2/3oz) Table Salt

4 Large Eggs

½ Cup (120ml/115 gm/onestick/4 oz) Unsalted Butter, melted

8 cups (1.92 l/1.12kg/39½ oz/2½ lb) All-Purpose Flour, measure first then sift, divided

Walnut Filling:

7 Cups (1.68 l/1.12kg/2.5 lbs) Ground English Walnuts

1 Cup (240ml) Whole Milk

1 Cup (240ml/225 gm/2sticks/8 oz) Unsalted Butter

2 Whole Eggs, Beaten

1 Teaspoon (5ml) PureVanilla Extract

2 Cups (480ml/450 gm/16oz) Sugar

1 Teaspoon (5 ml/4 gm)Unsweetened Cocoa Powder

1 Teaspoon (5 ml/3 gm)Cinnamon

Topping:

½ Cup (120 ml) ColdSTRONG Coffee

2 Tablespoons (30 ml/28gm/1 oz) Granulated Sugar

Melted Butter

To Activate Yeast:

1. In a small bowl, stir 2 teaspoons sugar, 1 teaspoonflour, and the yeast into ½ cup warm water and cover with plastic wrap.

2. Allow to stand for 5minutes

To Make the Dough:

3. In a medium saucepan, heat the milk up to justbelow boiling (about 180°F/82°C), stirring constantly so that a film does notform on the top of the milk. You want it hot enough to scald you, but notboiling. Allow to cool slightly, until it is about 110°F/43°C.

4. In a large bowl, mix the scalded milk, ¾ cup (180gm/170 gm/6 oz) sugar, and the salt until combined.

5. Add the beaten eggs,yeast mixture, melted butter, and 2 cups (480 ml/280 gm/10 oz) of flour.

6. Blend thoroughly andslowly add remaining flour, mixing well until the dough starts to clean thebowl.

7. Turn dough out ontofloured surface and knead, gradually adding flour a little at a time, untilsmooth and does not stick.

8. Divide the dough into 4 equalpieces (they will each weight about 1.25 pounds/565 grams)

9. Place dough in 4lightly oiled bowls, cover loosely with a layer of plastic wrap and then akitchen towel and let rise an hour and a half in a warm place, until doubled insize.

To Make the Filling:

10. In a large bowl mix together theground walnuts, sugar, cinnamon and cocoa.

11. Heat the milk and butter toboiling.

12. Pour the liquid over thenut/sugar mixture.

13. Add the eggs and vanilla and mixthoroughly.

14. Allow to stand at roomtemperature until ready to be spread on the dough.

15. If the mixturethickens, add a small amount of warm milk.

To Roll and Assemble theDough:

16. Spread a clean sheet or clothover your entire table so that it is covered.

17. Sprinkle with a couple oftablespoons to a handful of flour (use flour sparingly)

18. Place the dough onthe sheet and roll the dough out with a rolling pin, starting in the middle andworking your way out, until it measures roughly 10-12 inches (25½ cm by 30½ cm)in diameter.

19. Spoon 1 to 1.5 teaspoons (5ml to7 ½ ml/4 gm to 7 gm) of melted butter on top.

20. Using the tops of your hands,stretch dough out from the center until the dough is thin and uniformly opaque.You can also use your rolling pin, if you prefer.

21. As you work, continually pick upthe dough from the table, not only to help in stretching it out, but also tomake sure that it isn’t sticking.

22. When you think it thedough is thin enough, try to get it a little thinner. It should be so thin thatyou can see the color and perhaps the pattern of the sheet underneath.

23. Spoon filling (seebelow for recipe) evenly over dough until covered.

24. Lift the edge of thecloth and gently roll the dough like a jelly roll.

25. Once the dough isrolled up into a rope, gently lift it up and place it into a greased loaf panin the shape of a “U”, with the ends meeting in the middle. You want to coilthe dough around itself, as this will give the dough its characteristic lookwhen sliced.

26. Repeat with remaining three loaves, coiling eachrope of dough in its own loaf pan.

27. Brush the top of each loaf with a mixture of ½ cup(120 ml) of cold STRONG coffee and 2 tablespoons (30ml/28 gm/1 oz) of sugar. Ifyou prefer, you can also use egg whites in place of

this.

28. Cover pans lightly will plastic wrap and allow torest for approximately 15 minutes.

29. Preheat oven to moderate 350°F/180°C/gas mark 4.

30. Remove plastic wrap from dough and place into thepreheated oven and bake for approximately 15 minutes.

31. Turn down the oventemperature to slow 300°F/150°C/gas mark 2 and bake for an additional 45minutes, or until done.

32. Remove bread from oven and brushwith melted butter.

33. Check the bread every 30 minutesto ensure that the bread is not getting too brown. You may cover the loaveswith a sheet of aluminum foil if you need to.

34. Remove from the oven and allow tocool on a wire rack for 20-30 minutes.

35. It is recommendedthat the best way to cut Povitica loaves into slices is by turning the loafupside down and slicing with a serrated knife.

Crumble di pere e butterscotch chips

2011-10-17T08:30:00.000+02:00

Di solito mi piace viaggiare per lavoro, perché, anche sesolo alla sera, ti permette di visitare posti nuovi e città che magari nonavresti mai avuto occasione di vedere. Quindi per me passare una settimana intrasferta non mi è mai pesato, anzi, ogni volta mi dispiace un po’ dovertornare, perché avrei tanto voluto avere più tempo per vedere quel museo, oquell’orto botanico, oppure per andare a mangiare in quel ristorante di cui hosentito parlare tanto bene.

Ecco, in realtà devo dire che questo è stato QUASI semprevero. Solo una volta mi è capitato di sentirmi in gabbia, di non vedere l’oradi tornare a casa…e questo è successo quando sono stata in Texas, in una cittàamena vicino a Houston… zero storia, zero musei, zero bellezze naturali, nientedi niente, solo hotel, centri commerciali e ristoranti. Cosa fare allora peringannare il tempo ed arrivare all’ora di cena? Beh, ovviamente non restavaaltra scelta che andare a fare shopping, preferibilmente di cose per la cucina!Quella volta mi sono comprata l’impossibile: stampi per minicupcakes, stampi perbiscotti e props per le foto. Per nonparlare del cibo: biscotti, marshmallowa forma di coniglio, m&m’scon strani ripieni, graham crackers, peanut butter chips e butterscotch chips.E proprio quest’ultime sono le coprotagoniste di questo crumble davvero divino,insieme alle pere, of course!

CRUMBLE DI PERE E BUTTERSCOTCH CHIPS

600 g di pere tagliate a pezzettini

100 g di butterscotchchips

150 g farina

50 g di fiocchi di avena

125 g zucchero

125 g di burro freddo tagliato a cubetti

Disporre le pere tagliate acubetti su una pirofila da 25 cm di diametro e cospargervi sopra le butterscotchchips. In una ciotola versarela farina, i fiocchi d’avena, il burro e lo zucchero e impastare velocementecon la mani fino ad ottenere un composto piuttosto bricioloso. Coprire le perecon questo composto e infornare a 200°C per circa 40 minuti, o finchè ilcrumble non sarà dorato. Togliere dal forno e lasciar intiepidire prima diservire.

Funghi al formaggio e un benvenuto all'autunno

2011-10-13T12:46:00.001+02:00

Eccomi tornata al mioblog dopo il mio viaggio Oltralpe! Bella città Nantes, con il suo Chateau, lasua bella cattedrale, la Loira…per non parlare dei suoi piatti tipicamentebretoni come le galette fatte con farina de ble noir, il gateau nantais, unaspecie di pan di spagna ben imbevuto di rhum (quel pomeriggio ho avuto un caldo...), e il Kouign-amann, una focaccia glassatacon burro e zucchero. Vogliamo poi non citare i biscotti burrosi che si sciolgonoin bocca, come le buonissime palettes, o i petit burrè della LU, la fabbrica di biscotti che è diventata l'emblema della città. E non dimentichiamoci le tipiche caramelle alla fruttaconosciute col nome di berlingot e rigolettes...

Insomma, c’è statodavvero tanto da sperimentare in questi giorni, non potete immaginare ilsacrificio e la fatica!!

Cosa più importante, sonopartita che ancora era estate e sono tornata salutata dall’autunno! La cosa nonmi dispiace affatto, a ogni stagione il suo tempo!

E cosa meglio deifunghi per celebrare l’arrivo della nuova stagione?

FUNGHI AL FORMAGGIO(da “30 minutes meal” di Jamie Oliver)

250 g circa di funghi champignon
1/2 spicchio d’aglio
1/2 peperoncino fresco
1 manciata di prezzemolo
1/2 limone
70 g di formaggio cheddar
Sale
Olio extra vergine di oliva

Pulire bene i funghi e disporli su una teglia da forno con i gambi rivolti verso l’alto. Salare i funghi e cospargervi il mezzo spicchio d’aglio grattugiato e il peperoncino fresco tritato grossolanamente. Tritare anche il prezzemolo e distribuirlo sopra i funghi. Infine grattugiare la buccia del mezzo limone e cospargere sui funghi.
Tagliare il cheddar a fettine e dividerle equamente fra i funghi. Completare il tutto con un generoso filo d’olio e mettere sotto il grill per 10 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie.
Servire subito.

Pollo al curry con anacardi e cocco

2011-10-07T16:00:00.000+02:00

Ciao ragazze, direttamente da quel di Nantes, tra unasessione a l’altra, vi lascio questa ricettina…

Dopo un paio di post all’insegna della dolcezza finalmentequalcosa di salato! Tanto per cambiare pollo al curry! Ormai conoscete la mia predilezioneper il curry, di cui mi piace testare le tante versioni che trovo nei libri di ricette o in rete.

Questa è la volta del pollo al curry con cocco e anacardiaccompagnato da riso basmati al limone, ottima anche questa versione.

POLLO AL CURRY CON ANACARDI E COCCO (per 6 persone) (da “Fallingcloudberries” di Tessa Kiros)

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

Un pizzico di noce moscata

½ cucchiaino di cardamomo in polvere

4 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

Un cucchiaio raso di garam masala

Un pizzico di pepe nero

100 ml di olio di semi

1 kg circa di tagli di pollo, tagliati della dimensione diun boccone

2 cipolle tritate

45 g di cocco disidratato

70 g di anacardi non salati e tostati

250 g di yogurt greco (se volete potete ometterlo, io misono dimenticata di metterlo ma è venuto buono comunque!)

Porre sul fuoco una pentola antiaderente piuttosto larga.Versarvi tutte le spezie e scaldarle finchè non inizieranno a emanare un forteprofumo. Trasferirle su un piattino e tenerle da parte. Versare nella pentola l’oliodi semi e lasciar scaldare, dopodiché versare le cipolle e il pollo e lasciarcuocere finchè il pollo non si sarà rosolato. A questo punto versare le speziee aggiustare di sale. Far cuocere finchè le spezie non inizieranno a profumare.Aggiungere poi il cocco e 500 ml di acqua e portare a bollore. Abbassare ilfuoco, coprire e lasciar sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 30minuti. Aggiungere gli anacardi e lasciar poi cuocere per altri 10 minuti, aggiungendodell’acqua se il curry risulta troppo denso. Aggiungere poi lo yogurt, porre ilfuoco al minimo e lasciar sobbollire per qualche minuto. Servire caldo.

RISO AL LIMONE (per 6, se usato come contorno) (da “Fallingcloudberries” di Tessa Kiros)

30 g di burro

1 lunga striscia di buccia di limone

400 g di riso basmati

Porre il burro, la buccia di limone, un pizzico di sale e 1litro di acqua su una pentola e portare a bollore. Lasciar bollire per un paio di minuti. Nelfrattempo sciacquare un po’ di volte il riso con dell’acqua fredda finchè l’acquadiventerà limpida. Scolarlo e versarlo nell’acqua bollente. Quando l’acquatorna a bollore abbassare un po’ il fuoco e lasciar cuocere senza coperchiofinchè il riso non sembrerà secco e sulla superficie non si formeranno moltibuchi. Non mescolare mai il riso.

Togliere dal fuoco e sgranare il riso con un paio diforchette e trasferire sul piatto da portata.

Di partenze e plumcakes...

2011-09-30T17:11:00.000+02:00

Capita che a volte non ci sia tempo per fare nient’altro chepensare al lavoro e ai viaggi annessi e connessi. E’ così che la prossimasettimana mi ritroverò a Nantes, in Bretagna, e, anche se non avrò molto tempoper visitare la città, ho intenzione di ritagliarmi qualche momento per andarea scovare qualche negozietto carino o qualche golosa patisserie.

I preparativi però non mi hanno lasciato molto tempo percucinare in queste ultime settimane, ma è proprio in periodi frenetici comequesti che prendersi una pausa per fare un semplice e genuino plumcake è unvero piacere, una boccata d’aria che regala un po’ di relax!

Così ecco questo plumcake al caffè, nel caso abbiate anchevoi bisogno di una coccola…

PLUMCAKE BICOLOR AL CAFFE’ (ispirato a questo)

200 g di zucchero

2 uova

250 g di mascarpone

250 g di farina

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

25 g di caffè espresso

25 g di sambuca

Montate insieme le uova con lo zucchero fino ad ottenere uncomposto spumoso. Versate poi il mascarpone, il pizzico di sale e mescolatefinchè il tutto non è amalgamato. Versate infine la farina setacciata con illievito e mescolate ancora (se l’impasto è troppo denso aggiungete un po’ dilatte). A questo punto dividete l’impasto a metà. In una parte aggiungete ilcaffè espresso e nell’altra la sambuca. Prendete uno stampo da plumcakefoderato di carta oleata e versarvi prima il composto alla sambuca e poi ilcomposto al caffè. Infornare a 180°C per circa 50-60 minuti, o finchè unostecchino infilato al centro del dolce ne uscirà pulito. Togliere dal forno elasciar raffreddare.

Daring Bakers' Challenge Settembre 2011: Croissants

2011-09-27T08:30:00.000+02:00

Avete maivisto il film “E’ complicato”? Io da quando ho visto Meryl Streep che seducevaSteve Martin invitandolo nella sua pasticceria a fare i croissants non hopotuto fare a meno di desiderare di farli anche io! Solo che la procedura non èquel che si dice semplice e in più si ha a che fare con un lievitato, cosa chea me mette sempre un po’ di agitazione! Per questo il mio buon proposito halatitato per un po’, finchè non è arrivata Sarah con la sua Daring Kitchen Challenge,che questo mese proponeva proprio i croissants. Come valore aggiunto c’è ancheche la ricetta è tratta dal libro Mastering the Art of French Cooking dellagrande Julia Child…quindi non potevo più tergiversare, era il momento dipassare all’azione!

Scordatevi i croissants del bar, questi sono tutta un’altracosa, sono più simili al pane che alla pasta sfoglia, sono meno dolci e piùcroccanti all’esterno.

TheDaring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talentednon-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to makeCroissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other thanJulia Child!

Croissant di Julia Child (per 12 croissants)

7 g di lievito fresco

3 cucchiai di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

450 g di farina 00

2 cucchiaini di zucchero

1 ½ cucchiaino di sale

120 ml di latte

2 cucchiai di olio di semi

115 g di burro freddo

1 uovo

Mettete a bagno il lievito nell’acqua tiepida insieme alcucchiaino di zucchero. Lasciate agire finchè sulla superficie dell’acqua nonsi creeranno delle bolle.

Nel frattempo far intiepidire il latte e sciogliervi il salee i 2 cucchiaini di zucchero.

In una ciotola versare la farina e i 2 cucchiai di olio.Aggiungere il latte e il lievito e impastare velocemente. Trasferire in unaspianatoia leggermente infarinata e lavorare l’impasto finchè non diventeràelastico e non appiccicoso.

Mettere su una ciotola pulita, coprire con della pellicola elasciar lievitare per 3 ore, o fino a quando l’impasto non triplicherà divolume.

Dopodichè trasferire l’impasto sulla spianatoia cosparsa difarina e con le dita stenderlo fino ad ottenere un rettangolo di 20X30 cm.Ripiegare il rettangolo in tre e riporlo nella ciotola coperta con dellapellicola. Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza o finchè non raddoppia divolume. Trasferire poi l’impasto in un piatto, coprire con la pellicola emettere in frigo. Nel frattempo togliere il burro dal frigo e con l’aiuto di unmattarello dargli qualche colpo in modo da ammorbidirlo. Una volta che diventa piùmalleabile stenderlo in un foglio di carta da forno con le nocche delle mani. Togliere il panetto dal frigo e stenderlo inmodo da formare un rettangolo di 20X35 cm. Distribuire il burro sullasuperficie del rettangolo lasciando però un bordo di circa 6 mm. Piegare in treil rettangolo di pasta e ruotarlo di 90°. Stenderlo conil mattarello per creare nuovamente un rettangolo di circa 20X35 cm. Piegare intre il rettangolo, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigo per circa 2 ore.

Una volta trascorso tale tempo togliere l’impasto dal frigoe lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Dopodichè stenderlo nuovamente percreare un rettangolo di 20X35 cm. Piegare in tre parti, ruotare di 90° e stendere di nuovo per creare un rettangolo di 20X35 cm.Piegare in tre e porre il panetto in frigo avvolto nella pellicola. E’ oratempo di preparare i croissants. Foderare la teglia da forno con della cartaoleata. Prendere l’impasto e stenderlo fino a formare un rettangolo di 51 per12 cm. Tagliare il rettangolo in due emettere una delle due metà in frigo. Stenderel’altro rettangolo fino ad ottenere un rettangolo di 38X12 cm. Tagliarlo poi intre parti per formare dei quadrati di 12x12 cm. Mettere due quadrati in frigo.Tagliare il quadrato che avete tenuto nel piano di lavoro in diagonale in mododa ottenere due triangoli. Stendere il triangolo in modo da formare untriangolo isoscele. Arrotolare poi il triangolo così ottenuto a partire dallabase del triangolo e formare così il croissant (in questa fase potete anchefarcire il croissant con quello che più vi piace: un quadrato di cioccolatofondente, un po’ di marmellata… io li ho farciti con un cubetto di pasta dimandorle). Trasferire poi il croissant nella teglia da forno.

Procedere così con tutti gli altri quadrati rimasti.

Coprire poi i croissants con della pellicola e lasciar levitarefinchè non raddoppiano di volume. A questo punto spennellare la superficie conun uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e infornare a 200°per circa 15 minuti, o finchè non saranno leggermente dorati. Togliere dalforno e lasciar raffreddare in una grata per circa 10 minuti.

Io ho trovato utilissimo questo video dellastessa Julia Child. La ricetta che usa nel video è leggermente diversa daquesta, ma è comunque utile vederlo per capire meglio i vari passaggi.

Pizzette con una marcia in più

2011-09-23T08:30:00.000+02:00

Eh sì, perchè queste non sono mica le solite pizzette con un po' di salsa dipomodoro e la mozzarella! Qui ci siamo evoluti, e abbiamo usato la marmellatadi pomodori e il cheddar, volete mettere?!? :)
Semplici e velocissime, inutile dire che una tira l'altra!

PIZZETTE DI PASTA SFOGLIA (per circa 30 pizzette)

4 fogli di pasta sfoglia già pronta
3-4 cucchiai marmellata di pomodori
100 g di formaggio cheddar grattugiato (ma qualsiasi formaggio va bene,meglio se stagionato)

Tagliare la pasta sfoglia in piccoli quadratini e disporlisu una teglia foderata di carta forno. Spalmare su ogni quadrato di pasta un po’di marmellata di pomodoro. Completare le pizzette cospargendo con un po’ diformaggio grattugiato.

Infornare a 200°C per 15-20 minuti.

Trifle

2011-09-19T08:30:00.000+02:00

Soffice pan di spagna, il gusto deciso degli amaretti edel limoncello, la freschezza della frutta e la morbidezza del mascarpone…come sifa a resistere a un dessert così?...io non ci sono riuscita!!

TRIFLE (per tre coppe)

un disco di pan di spagna già pronto

15 amaretti

Limoncello

250 g di mascarpone

200 ml di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di zucchero

Un grappolo d’uva bianca (ma va bene qualsiasi tipo difrutta)

Una manciata di mandorle in scaglie

Tagliare il pan di spagna a cubetti e disporlo sul fondodelle coppe. Sbriciolarvi sopra 5 amaretti per ogni bicchiere e poi bagnare iltutto con del limoncello.

Tagliare la frutta e disporla sopra il pan di spagna. Tenereda parte

Nel frattempo in una ciotola montare la panna insieme a 2cucchiai di zucchero a velo.

In un'altra ciotola versare il mascarpone con lo zucchero emescolare il tutto con le fruste elettriche finchè il mascarpone non siammorbidisce.

Aggiungere poi la panna montata e 1-2 cucchiai di limoncello.Mescolare delicatamente finchè il tutto non sarà ben amalgamato.

Trasferire il composto in una sac a poche e riempire le trecoppe.

Ultimare cospargendo in superficie le scaglie di mandorla. Conservarein frigo fino al momento di servire.

Marmellata time!

2011-09-09T14:08:00.000+02:00

Si sa, l’estate è per antonomasia la stagione delle marmellate e delle conserve! E’ in questo periodo infatti che la maggior parte dei frutti matura e esprime al meglio i suoi sapori e profumi. E’ quasi istintivo quindi cercare il modo di conservare questo regalo della natura, per poterlo avere a disposizione tutto l’anno!

Quest’estate siamo stati fortunati: una cassetta di dolci pesche biologiche avute in regalo da un conoscente ci ha permesso di sbizzarrirci con le marmellate!

Il mio ragazzo ha optato per una marmellata dal gusto deciso di pesche noci e rum, mentre io mi sono orientata su una marmellata più delicata e femminile di pesche e lavanda.

Visto che eravamo nel pieno del marmellata-mood ci siamo anche cimentati nella preparazione della marmellata di pomodori, assaggiata per la prima volta a Siviglia, ideale da accompagnare a fritti o a formaggi saporiti.

Niente di meglio poi che completare l’opera con della composta di rabarbaro alla Jamie Oliver. Ebbene sì, sono riuscita a venire in possesso di un mazzo di prezioso rabarbaro quando sono stata a Bruxelles, non avete idea della soddisfazione!!

Un bottino niente male direi, e ora i vasetti fanno bella mostra di sé sullo scaffale, tutti belli allineati e etichettati!

MARMELLATA DI PESCHE, RUM E NOCI

800 g circa di pesche provate del nocciolo

400 g di zucchero

un bicchierino di rum scuro

10 gherigli di noce

Tagliate le pesce a dadini e metterle in una pentola capiente insieme allo zucchero, il rum e le noci tritate grossolanamente. Cuocere su fuoco medio finchè le pesche non si ammorbidiscono. Passare il tutto al minipimer e far bollire finchè il composto non sarà denso. A questo punto spegnere il fuoco e invasare la marmellata su vasi di vetro precedentemente sterilizzati.

Chiudere con il coperchio e procedere con la seconda sterilizzazione.

MARMELLATA DI PESCHE E LAVANDA

1 kg di pesche senza nocciolo

500 g di zucchero

i fiori di 3 spighe di lavanda

Tagliare le pesche a pezzetti e porle su una pentola capiente insieme allo zucchero e ai fiori di lavanda. Cuocere su fuoco medio finchè le pesche non si ammorbidiscono poi passare il tutto al minipimer. Portare a bollore e continuare a cuocere finchè il composto non sarà denso. Togliere dal fuoco e invasare subito la marmellata su vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.

Chiedere con il coperchio e procede alla seconda sterilizzazione.

MARMELLATA DI POMODORI

1 kg di pomodori

450 g di zucchero

il succo di mezzo limone

Tagliare a metà i pomodori e privarli dei semi. Porli in acqua bollente e cuocerli per 10 minuti. Scolarli e passarli al passaverdure. Versare la polpa su una pentola insieme allo zucchero e far bollire per qualche minuto. Aggiungere il succo del mezzo limone e continuate a cuocere finchè il composto non si addensa. Invasare subito la marmellata su vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere con il coperchio e procedere alla seconda sterilizzazione.

COMPOSTA DI RABARBARO

400 g di rabarbaro tagliato a pezzetti

100 g di zucchero

Mettete il rabarbaro su una pentola insieme allo zucchero. Coprite con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti, o finchè il rabarbaro sarà diventato tenero.

Invasare subito su vasetti di vetro sterilizzati, chiudere con un coperchio e procedere alla seconda sterilizzazione.

Procedure per la seconda sterilizzazione:

Riempire una pentola bella capiente con dell’acqua. Avvolgere i vasetti in un canovaccio e adagiarli delicatamente nella pentola. I vasetti devono essere completamente immersi nell’acqua.

Porre sul fuoco e portare l’acqua a bollore. Quando l’acqua bolle contare circa 35-40 minuti poi spegnere il fuoco. Quando l’acqua si sarà freddata togliere i vasetti dalla pentola.

Lemon curd (con i limoni di Limone)

2011-09-04T17:45:00.002+02:00

Settembre è arrivato: è tempo di svuotare la valigia, riporre nella libreria le lonely planet che mi hanno accompagnato nella scoperta di nuove città, e di accogliere la cara vecchia quotidianità.

Sarebbe bello però poter serbare tutti i paesaggi, le emozioni e le sensazioni che ho provato durante questa estate, per poterli poi ritrovare nei momenti in cui le giornate buie e il freddo magari mi butteranno un po’ giù!

Questa lemon curd nasce proprio con questo intento.
In questa cremina è infusa l’essenza della mia estate, trascorsa in parte sul lago di Garda, per fare il pieno di sole tra le vacanze di Bruxelles e Dublino (dove il sole si è visto poco!). Su questo lago si affaccia la città di Limone che, come si capirà, è famosa per gli agrumi che vi si producono.

Non potevo quindi lasciare la città senza il mio bottino di limoni, e la prima cosa che ho pensato di farci è il lemon curd, in cui il gusto e il profumo del frutto può esprimersi al meglio.

LEMON CURD (per un vado di circa mezzo litro di capienza) (dal blog “Il cavoletto di Bruxelles”)

100 ml di succo di limone

La buccia grattugiata di 2 limoni

150 g di zucchero

4 uova

100 g di burro

1 cucchiaio di fecola di mais

Diluire la fecola nel succo di limone. In una ciotola di vetro resistente al calore mescolare il succo di limone, lo zucchero, la scorza grattugiata, il burro tagliato a cubetti e le uova. Porre una pentola, riempita con 3-4 cm di acqua, su fuoco medio, in modo che l’acqua cominci a sobbollire. Metterci sopra la terrina di vetro e mescolare continuamente finchè la crema non si addensa. Invasare, chiudere e lasciar raffreddare. Si conserva in frigo.

Focaccia ai cipollotti

2011-08-26T08:30:00.003+02:00

Ci sono delle ricette che ti colpiscono subito. Magari non sono niente di che, non hanno cioè niente di complicato o innovativo, ma ti rimangono in testa senza che tu te ne accorga per poi riaffiorare quando meno te lo aspetti. Così ti capita di passare vicino al banco delle verdure, di vedere dei cipollotti e bam…ecco che la ricetta ti riappare nella mente: la focaccia di Donna Hay!

Non ti resta che prendere i cipollotti e fare la focaccia, buona e di sicura riuscita, come tutte le ricette di Donna Hay, dopotutto!

FOCACCIA AI CIPOLLOTTI DI DONNA HAY (per 6) (dal libro “Seasons”)

8 piccoli cipollotti, tagliati a metà

2 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1+ 1/2 cucchiaino di zucchero fine

2 cucchiaini di lievito di birra secco

375 ml di latte tiepido

450 g di farina 00

1 cucchiaino di sale

Condire i cipollotti con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, il cucchiaio di aceto e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare bene e tenere da parte.

Versare nel latte tiepido ½ cucchiaino di zucchero e il lievito. Aspettare 5 minuti, o finchè il lievito non farà delle bolle in superficie.

Nel frattempo porre su una terrina capiente la farina con il restante cucchiaio di olio d’oliva e il sale. Versare poi il latte con il lievito e impastare fino ad ottenere una palla elastica (se necessario aggiungere dell’altra farina). Stendere la pasta su una teglia rettangolare di 18X28 cm (io ho usato una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro) foderata di carta forno. Disporre sulla superficie i cipollotti premendo bene affinchè aderiscano alla pasta. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 45 minuti circa, o finchè l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Mettere in forno preriscaldato a 200° C per circa 15-20 minuti, finchè la superficie della focaccia si sarà ben dorata. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Quadrotti alle mandorle

2011-08-23T08:30:00.003+02:00

Un dolcino semplice semplice, per chi come me, in questo assolato e sonnacchioso mese di Agosto, ha poco tempo/voglia di starsene in cucina al caldo ma comunque non vuole rinunciare al piacere di una colazione con una fetta di torta fatta in casa.

QUADROTTI ALLE MANDORLE (per 16 tortine) (di Martha Stewart)

150 g di graham crackers sbriciolati (se non li trovate vanno bene anche i comuni biscotti secchi, in questo caso però aggiungente un pizzico di sale in più)

225 g di latte condensato

1/4 di cucchiaino di sale

180 g di mandorle a lamelle

Foderate con della carta forno uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato.

In una ciotola mescolare insieme le briciole di graham crakers con il latte condensato e il sale. Aggiungere infine ¾ delle mandorle a lamelle e incorporarle bene all’impasto. Versare il tutto nella teglia e livellare bene. Cospargete infine la superficie con le mandorle rimaste comprimendo leggermente con le mani in modo da farle aderire bene. Porre in forno a 180° C per circa 45-50 minuti, o fino a che uno stecchino infilato al centro del dolce esce pulito. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Con un coltello tagliare la torta in modo da ottenere 16 quadrati.

Gelato al cioccolato al latte e Guinness

2011-08-11T13:52:00.003+02:00

Ve l’avevo detto che quest’estate avrei sperimentato con la mia nuova gelatiera? La mia era una promessa…e una minaccia!!

Così, dopo aver trascorso qualche giorno a Bruxelles, dove la birra scorre a fiumi, cosa c’è di meglio che provare un gelato alla Guinness, giusto per non perdere l’abitudine??

Questa ricetta viene da “The perfect scoop” di David Lebovitz, uno degli ultimi libri comprati come auto-regalo di compleanno. Mai libro fu più azzeccato, visto che contiene decine di ricette per il gelato!!

Avevo già sperimentato il connubio cioccolato-Guinnes qualche tempo fa con dei cupcakes, e devo dire che funziona bene anche con il gelato. La Guinnes si avverte appena, con una leggera nota amara che però ben si sposa con la dolcezza del cioccolato al latte.

GELATO AL CIOCCOLATO AL LATTE E GUINNES (per circa 1 litro)

205 g di cioccolato al latte

250 ml di latte intero

100 g di zucchero

Un pizzico di sale

4 tuorli d’uovo

250 ml di panna

180 ml di Guinnes

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Tritate finemente il cioccolato e porlo in una ciotola, su cui avrete appoggiato sopra un colino.

In una pentola scaldare il latte insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbattere leggermente i tuorli. Quando il latte si sarà scaldato versatelo a filo sui tuorli, sbattendo continuamente affinchè le uova non si cuociano.

Versare poi il tutto di nuovo sulla pentola e fate cuocere, mescolando continuamente, finchè la crema non velerà il cucchiaio. A questo punto versare la crema sul cioccolato, facendola passare attraverso il colino. Mescolare bene finchè tutto il cioccolato non si sarà sciolto, dopodiché aggiungere la panna, la Guinness e infine l’estratto di vaniglia. Far raffreddare in frigo per circa 2-3 ore e porre poi sulla gelatiera per circa 50 minuti. Trasferire il gelato su un contenitore e porre in freezer fino al momento di servire.

Margarita ice cream

2011-07-31T10:00:00.004+02:00

(English version below)

Recentemente mi sono comprata la gelatiera, e, come potrete immaginare, mi sono divertita a sperimentare, calandomi nella parte della novella gelataia! Dapprima mi sono tenuta sul classico, con gelato al cioccolato o alla frutta, per poi osare un po’ di più con gusti alternativi! Tra quelli meglio riusciti c’è sicuramente quello al Margarita di Nigella.

Certo la ricetta non prevede l'uso della gelatiera, ma visto che ce l'ho perchè non sfruttarla? Quindi ho preparato la crema, l'ho messa in frigo a raffreddare, e poi in gelatiera per circa 45 minuti.

Un gelato cremoso, con il gusto deciso del lime e della tequila, difficile da dimenticare! Prevedo che diventerà il mio cavallo di battaglia estivo!

Con questa ricetta, che potete trovare qui, partecipo al contest “Forever Nigella “di Luglio, ospitata questo mese da Arthi, del blog Soul Curry.

A few weeks ago I bought an ice-cream maker. As you can imagine I tried several different flavors. Firstly I began with the classic flavor of chocolate and fruit, but later I dared new combinations. Among these there is the Nigella's Margarita ice cream. Actually, this ice cream doesn't required an ice cream-maker, but since I've got one, why don't use it?!? So I made the cream, I chilled it in the refrigerator and then I put it in the ice cream maker for about 45 minutes.

A creamy ice cream, with an amazing flavor of lime and tequila! I think it will be my favorite ice cream of this summer!

With this recipe I’ll join the July “Forever Nigella” challenge, hosted by Arthi, of Soul Curry.

Daring Bakers' Challenge Luglio 2011: Fresh Fraisiers

2011-07-27T08:30:00.003+02:00

Quest’anno ho passato il mio compleanno in trasferta, caso ha voluto infatti che fossi a Munster per lavoro (non sapete dov’è Munster? beh, non preoccupatevi, non lo sapevo nemmeno io, prima di doverci andare!).

Trent’ anni sono un traguardo importante, che può mettere anche un po’ di spavento. A dire la verità ero un po’ impaurita da questo numero tondo tondo, che ti costringe a tirare un po’ le somme della tua vita. Io l’ho fatto e diciamo che lo scenario che ne è saltato fuori non mi è dispiaciuto: ho una famiglia e un ragazzo che mi vogliono bene, ho dei cari amici, pochi ma buoni, un lavoro che, nonostante gli alti e bassi, mi piace e mi dà soddisfazioni, e ho avuto la possibilità di viaggiare in giro per il mondo e di conoscere posti nuovi… poteva andarmi peggio, in fondo!! Quindi nessuna tristezza o rimpianto, e, nonostante la lontananza da tutto e da tutti, quel giorno è stato comunque speciale, complice un mazzo di profumate rose rosse spedite dal mio ragazzo, che mi ha accolto nella mia camera d’albergo al mio ritorno dal lavoro, e una mega fetta di dolce acquistata in una delle più rinomate pasticcerie della città (perché io valgo!).

Mi è mancato però non potermi fare una bella torta di compleanno come si deve, e al mio ritorno non poteva accogliermi in modo migliore la sfida di Luglio della Daring Kitchen, ovvero la Fresh Fraisiers.

Due strati di chiffon cake che racchiudono un morbido ripieno di crema e frutta. Un dolce, fresco, profumato, estivo…un degno modo per rifarmi della mia torta di compleanno mancata, non trovate?

Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

FRESH FRAISIERS:

Per lo chiffon cake:

155 g di farina

1 cucchiaino di lievito

170 g di zucchero

½ cucchiaino di sale

60 ml di olio

3 tuorli

95 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

¾ di cucchiaino di scorza di limone grattugiata

5 albumi

1/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Foderare con della carta forno il fondo di uno stampo per dolci da 20 cm di diametro.

In una ciotola mescolare la farina,il lievito,il sale e tre cucchiai di zucchero (presi dai 170 g della ricetta).

In un’altra ciotola sbattere insieme i tuorli con l’olio, l’acqua, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone. Emulsionare bene il tutto. Aggiungervi poi la mistura di farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola a parte montare gli albumi insieme al cremor tartaro. Una volta montati a neve aggiungere gradatamente il resto dello zucchero. Aggiungere 1/3 degli albumi al composto di tuorli e farina e incorporare delicatamente. Aggiungere poi il resto degli albumi al composto.

Versare il tutto nello stampo e infornare a 160° C per circa 45-50 minuti, o fino a quando il dolce non sarà ben cotto al centro.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Per la crema:

250 ml di latte intero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

2 cucchiai di fecola di mais

55 g di zucchero

1 uovo

30 g di burro, tagliato in 4 pezzi

4 g (3/4 di cucchiaino) di gelatina in polvere

½ cucchiaio di acqua

250 ml di panna

Versare il latte, la vaniglia e il sale in una pentola e porre su fuoco moderato. Nel frattempo in una ciotola sbattere leggermente l’uovo con lo zucchero e la fecola.

Una volta che il latte si sarà scaldato, senza raggiungere il bollore, versarlo a filo sulle uova continuando a sbattere, per evitare che queste si cuociano.

Porre poi il tutto di nuovo sulla pentola e lasciar cuocere, continuando a mescolare, fino a che la crema non velerà il cucchiaio di legno.

Togliere subito dal fuoco e passare la crema su un colino. Lasciar raffreddare per una decina di minuti, poi aggiungere il burro, un pezzo per volta, e mescolare finchè non si sarà sciolto del tutto.

Coprire con della pellicola, facendola aderire bene alla superficie, e porre in frigo per almeno un paio d’ore.

In una piccola ciotola mettere la gelatina insieme all’acqua e tenere da parte.

Riempire d’ acqua il fondo di una pentola e farla scaldare a fuoco medio. Porvi poi sopra una ciotola di dimensioni tali che non venga a contatto con l’acqua calda.

Prendere circa 60 ml (1/4 di cup) di crema e versarla sulla ciotola lasciandola scaldare fino a 48 C. A questo punto aggiungere la gelatina e mescolare finchè il composto non sarà liscio. A questo punto togliere la ciotola dalla pentola e versare il resto della crema.

Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema.

Per lo sciroppo:

75 g di zucchero

80 ml di acqua

Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e scaldare su fuoco medio finchè lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Assemblaggio del dolce:

Chiffon cake

Crema

Sciroppo

900 g di frutta a piacere (io ho usato le pesche)

140 g di pasta di mandorle

Foderare i lati di una tortiera da 20 cm di diametro con della pellicola o con dei fogli di acetato.

Tagliare orizzontalmente lo chiffon cake in modo da ottenere due dischi. Adagiare uno dei due dischi sul fondo della tortiera e bagnarlo con lo sciroppo. Disporre sui lati la frutta tagliata a fette. Con una sac a poche distribuire la crema tra la frutta e al centro del dolce in modo da creare un sottile strato. Distribuire il resto della frutta tagliata a grossi pezzi e coprire il tutto con la crema restante, avendo cura di tenere 3 cucchiai di crema da parte.

Adagiarvi sopra il secondo disco di chiffon cake e bagnare con il restante sciroppo. Spalmare i 3 cucchiai di crema sulla superficie del disco.

Con un mattarello stendere la pasta di mandorle fino ad uno spessore di 1, 5 mm. Ritagliare un disco dello stesso diametro dello stampo e disporlo sopra il disco di chiffon cake spalmato di crema.

Coprire con della pellicola e mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Un giro a Nizza

2011-07-25T08:30:00.006+02:00

Eccomi!! Finalmente sono tornata! Stare lontana dal mio blog per così tanto tempo è stata dura, quasi quanto non poter pasticciare un po’ in cucina! Ma ora sto recuperando il tempo perduto, e mentre la casa è invasa dal profumo del lime e tequila (ricetta in arrivo, stay tuned!) mi rimetto finalmente a scrivere! In questo periodo sono stata in Germania per lavoro e caso ha voluto che festeggiassi proprio lì il mio 30° compleanno! Il soggiorno in terra tedesca mi ha riservato molte sorprese, tra cui il ritrovarmi in pieno Luglio a girare con l’ombrello con indosso la felpa e la giacca…non che una volta tornata a casa la situazione sia migliorata, pioggia e freschetto anche qui…Così, mentre fuori il cielo è grigio, la mente torna alle giornate piene di mare e di sole che ho trovato a Nizza, ormai un mese fa !!

La costa azzurra merita la sua fama: acqua cristallina, cielo azzurro e sole cocente…tanto che mi sono persino abbronzata, io che di solito raggiungo al massimo una sfumatura caffè-latte…anzi, latte macchiato, a dirla tutta!!

Nizza è stata una bella scoperta: è una città deliziosa, con la sua spiaggia a due passi dal centro, e la sua citta’ vecchia, con stradine tutte da esplorare alla ricerca del ristorantino o del negozio che più ci attira.

Prima tappa da non perdere è senza dubbio il mercato dei fiori che si tiene ogni mattina a Curs Saleya, dove, oltre ai fiori ovviamente, ci sono un sacco di banchi di frutta e verdura, miele, formaggi e olive, dove fermarsi per prendere un po’ della famosa tapenade, una salsa a base di olive e acciughe.

Non si può poi non fare una sosta nelle bancarelle che vendono lavanda in tutte le sue declinazioni, dai sacchettini di fiori per profumare gli armadi, alle ghirlande, fino ai profumi e ai saponi! Non dimentichiamoci poi che siamo in Provenza, quindi bisogna assolutamente fare incetta di sacchetti di erbe provenzali (che oltretutto vi riempiranno la valigia di un profumo celestiale!! ). Se con tutti questi acquisiti ad un tratto vi mancano le forze si può sempre fare uno spuntino al volo al mercato, magari con un trancio di pissaladiere, una specie di pizza con sopra cipolle e acciughe, o ancora meglio con un pezzo di socca, una focaccia di farina di ceci.

Addentrandosi poi più in centro si fanno dolci scoperte, la città infatti pullula letteralmente di negozi di biscotti e ti verrebbe davvero voglia di comprare qualcosa in ognuno di essi! Se volete qualche assaggino dirigetevi al La Cure Gurmand, qui infatti appena entri ti offrono un biscotto …noi ci siamo andati un sacco di volte,e qui ho trovato anche delle carinissime scatoline di latta!

Altro negozietto da non farsi scappare è L’Art Gurmand, dove potrete trovare gelatine, cioccolatini, gelato ma soprattutto un’inifinita’ di tipi di biscotti!

Se poi tutto questo passeggiare vi sentite un po’ accaldati niente di meglio che rinfrescarsi con un gelato da Fenocchio, nella piazza centrare, meta piuttosto frequentata da nizzardi e non, infatti c’è sempre coda! Ma l’attesa vale la pena, se poi ci si può gustare un gelato alla lavanda, alla rosa, al fico o allo speculoos !!

Altro cibo da passeggio è il famoso pan bagnat, il panino farcito con la salade nicoise! Buono e enorme, di sicuro sarete apposto per un bel po’ di ore!!

Che dire, Nizza è una città da vivere, perché è soprattutto la sua atmosfera che ti conquista e ti fa desiderare di poterci tornare presto!

Hummus

2011-07-03T19:00:00.004+02:00

Negli anni passati ho sempre avuto un po’ di pregiudizi riguardo all’hummus. Quando ancora la cucina non mi interessava più di tanto lo reputavo una salsina insipida adatta solo a una cucina macrobiotica.

Quanto mi sbagliavo… non solo ho scoperto che l’hummus è un tipico piatto arabo con una tradizione antichissima, ma anche che è tutto fuorchè insipido!

Lo avevo assaggiato in un ristorante greco qualche tempo fa e da allora l’ho rivalutato, tanto che mi sono ripromessa di farlo anche in casa, prima o poi. E quale occasione migliore del contest di Stefania, alias Arabafelice, per provarlo?

Nel suo bellissimo blog non solo ho trovato la ricetta per l’hummus classica, ma anche alcune sue variazioni, ugualmente appetitose. Io ho provato quella al tonno, ve la consiglio!!

Ho scelto di accompagnare questi hummus con della pita speziata tostata…la morte sua :)!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Arabafelice nelle vostre cucine" ...mi piacerebbe molto avere in cucina un cannello da pasticceria!!

HUMMUS CLASSICO (per 4 persone) (dal blog “Arabafelice”)

300 g di ceci in scatola

1 spicchio d'aglio

due grossi cucchiai di tahine (pasta di sesamo)

liquido di conservazione dei ceci

succo di mezzo limone

sale

Scolare i ceci tendendo da parte il liquidi di conservazione. Mettere i ceci nel frullatore insieme all’aglio e frullare per almeno un minuto.

(La ricetta di Stefania prevede di togliere la buccia ai ceci. Io però ho bypassato questo passaggio e ho frullato tutto!) Aggiungere poi la pasta di sesamo e continuare a frullare. Con il mixer ancora in funzione aggiungere a filo il liquido di cottura finchè il composto non avrà la consistenza della maionese. Aggiungere infine il succo di limone e il sale.

HUMMUS BI SAMAK (per 4 persone) (dal blog “Arabafelice”)

350g di tonno sott'olio

2 cucchiai di pasta di sesamo

mezzo cipollotto

succo di un limone

acqua

sale

Frullare il tonno scolato insieme al cipollotto. Aggiungere poi la pasta di sesamo e il limone. Con il mixer ancora in funzione aggiungere un po’ d’acqua in modo da ottenere una salsa morbida. Condire con il sale secondo il proprio gusto.

PITA SPEZIATA (dal blog di Laura Ferroni)

Pita

Spezie varie

Ungete leggermente le pite con dell’olio. Tagliatele a spicchi e disponetele su una teglia foderata di carta oleata. Cospargete ogni spicchio con le spezie che più vi piacciono (io ho usato sumak, erbe provenzali, origano, cumino, harissa).

Mettete in forno a 180 C finchè la pita non sarà tostata (dopo 10-15 minuti circa).

Mauritian prawn curry

2011-06-26T10:05:00.002+02:00

(Recipe in English below)

E finalmente è arrivata l’estate!! Io ho avuto la fortuna di trascorrere il solstizio a Nizza, e qui, come in tutta la Francia, si usa festeggiare l’evento a suon di musica. Locali e spazi aperti si riempiono di gruppi o solisti che cantano e suonano per celebrare l’inizio di questa calda stagione! Spero di riuscire a postare un po’ di foto del breve weekend che ho trascorso lì, Nizza è una bellissima città… e soprattutto ci sono tante cose buone da provare. Ormai per me viaggi e cibo sono diventati una coppia indissolubile!

Nel frattempo però vi racconto un po’ questa ricetta, fatta in velocità ieri sera per placare il mio bisogno di ritornare ai fornelli dopo un così lungo tempo di lontananza!

Spezie miscelate sapientemente, del pomodoro fresco, gamberetti e riso basmati: questi sono gli ingredienti per una cena perfetta!

Con questa ricetta partecipo al contest Forever Nigella di Giugno, ospitato da Kat di Housewife Confidential.

MAURITIAN PRAWN CURRY ( per 4-6 persone)(ispirata a “Forever Summer” di Nigella Lawson)

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino

1/4 di cucchiaino di garam masala

un pezzo da circa 4 cm di zenzero fresco

2 spicchi d’aglio

2 grossi cipollotti

sale

2 cucchiai di olio di semi

400 g di pomodoro fresco tagliati a grandi pezzi

succo e scorza di mezzo limone

un pizzico di cannella

750 g di gamberetti surgelati

una manciata di coriandolo fresco

2 tazze di riso basmati

Mettere nel frullatore tutte le spezie. Spellare lo zenzero, tagliarlo o tocchetti e metterlo nel frullatore insieme agli spicchi d’aglio. Frullare il tutto e aggiungere poi un po’ d’acqua in modo da creare una pasta di curry.

Tritare i cipollotti e farli soffriggere in una padella con dell’olio caldo finchè non si ammorbidiscono. Aggiungere quindi la pasta di curry e lasciar cuocere per circa un minuto. Nel frattempo mettere i pezzi di pomodoro nel frullatore e frullare fino ad ottenere una purea. Versare il tutto nella padella insieme ai cipollotti, aggiungere il succo di limone e lasciar sobbollire per 20-30 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.

Nel frattempo cuocere il riso basmati. Versare il riso in una pentola insieme a un po’ d’olio e un po’ di sale. Versare due tazze di acqua bollente e porre su fuoco medio. Lasciar cuocere con il coperchio per circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e, tenendo coperto, lasciar riposare per altri 7 minuti. A questo punto togliere il coperchio e sgranare il riso con l’aiuto di due forchette.

Una volta passati i 20-30 minuti versare i gamberetti surgelati sul brodino di pomodoro e curry e lasciar cuocere per qualche minuto finchè i gamberetti non si sono ammorbiditi.

Togliere dal fuoco e servire cospargendo con del coriandolo fresco tritato grossolanamente e la scorza di limone grattuggiata.

MAURITIAN PRAWN CURRY (serves 4-6 )(adapted from “Forever Summer” by Nigella Lawson, new ingredients in pink)

1 tablespoon of turmeric

1 teaspoon of ground coriander

1 teaspoon of ground cumin

1/2 teaspoon of chilli pownder

1/4 teaspoon of garam masala

4-cm piece of fresh ginger

2 cloves of garlic

2 large spring onions

salt

2 tablespoon of groundnut oil

400 g of chopped fresh tomatoes

juice and zest of half a lemon

a pinch of cinnamon

750 g of frozen prawns

handful of chopped fresh coriander

2 mugs of basmati rice

Put into the mixer the spices, the peeled ginger and the cloves of garlic. Add a little water and mix until paste forms. Chop the spring onions and fry gently in the oil until they soften. Add the paste and cook for about 1 minute. In the meantime put the chopped fresh tomatoes into the mixer and mix until a puree forms. Then add the lemon juice and let the sauce simmer for about 20-30 minutes, adding a little water if necessary.

In the meantime cook the basmati rice. Put a medium saucepan on a medium heat. Add the mug of rice, a pinch of salt, a splash of olive oil and cover with 2 mugs of boiling water. Cover with a lid and cook for 7 minutes, then take off the heat and leave to steam with the lid on for 7 minutes.

After the 20- 30 minutes add the frozen prawns to the sauce and cook for a few minutes, until prawn soften.

Then sprinkle over the fresh coriander and the zest of the lemon.

Scones allo yogurt e pompelmo

2011-06-13T08:00:00.005+02:00

Quando vai al banco dei formaggi e ti vedi una bella vaschetta colma di bianco e cremoso yogurt greco che ti ammicca seducente è difficile resistergli… salvo poi portarlo a casa, metterlo in frigo e dimenticarsene! Non so a voi, ma a me succede spesso, anche perché, come ho già avuto modo di dire, a me lo yogurt greco da solo proprio non va giù!

Che cosa farne quindi di questo yogurt? Le possibilità sono infinite e spaziano dai plum-cakes ai whoopie-pies. Ma perché non provare qualcosa di diverso?

Una veloce ricerca tra i blog ed ecco apparire questi scones, così insoliti per la presenza del pompelmo, che non ho mai usato prima nei dolci.

E il pompelmo si sente parecchio, dato che se ne utilizza sia la buccia che la polpa. Non vi dico il profumo che si spandeva per la cucina mentre grattugiavamo la scorza, una vera sferzata di energia! Se il solo profumo fa questo effetto, immaginatevi che miracoli possono fare questi scones se mangiati al mattino!!

SCONES ALLO YOGURT E POMPELMO (per circa 10 piccoli scones) (da Joy the Baker)

200 g di farina

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 di cucchiaino di sale

80 g di burro, freddo

2 cucchiai di miele

110 g di yogurt greco

1 pompelmo

50 g di zucchero

un goccio di latte

gocce di cioccolato (opzionali)

In una ciotola mescolare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Tenere da parte.

Grattugiare la scorza del pompelmo e mescolarla bene allo zucchero. Prendere 2 cucchiai di questo zucchero aromatizzato e aggiungerlo alla mistura di farina. Tenere il resto da parte fino al momento di infornare.

Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo alla farina. Lavorare velocemente con le dita fino ad ottenere un impasto piuttosto bricioloso.

Tagliare a vivo il pompelmo (per supporto visivo, guardare qui) e aggiungerlo al composto, insieme al miele e allo yogurt. Mescolare bene il tutto. Trasferire l’impasto in una spianatoia ben infarinata e stenderlo con un mattarello ottenendo un disco di circa 20 cm di diametro e 3 di spessore. Tagliare il disco a spicchi con un coltello (oppure utilizzare un coppa pasta) e porre gli scones così ottenuti su una teglia foderata di carta forno. Spennellarli infine con un po’ di latte e distribuirvi sulla superficie lo zucchero aromatizzato tenuto da parte. Se vi capita di finirlo prima di aver ricoperto tutti gli scones, utilizzate delle gocce di cioccolato come sostitutivo.

Infornare a 200° C per circa 15-17 minuti, o fino a quando gli scones saranno dorati in superficie ma ancora un po’ morbidi al centro.

Involtini di datteri e pancetta

2011-06-06T09:00:00.002+02:00

Se si hanno solo un paio d’ore a disposizione da trascorrere al souk di Marrakech, e si ha intenzione di comprare l’impossibile, è di fondamentale importanza riuscire a rimanere concentrati sul proprio obiettivo! Ma l’impresa non è così facile se si devono scansare incantatori di serpenti, addestratori di scimmie, venditori di tè e musicisti di vario genere che ti girano intorno!

Se a tutto questo aggiungiamo che io non so assolutamente contrattare, beh, capirete che la situazione si fa ardua! Grazie all'aiuto di un'amica, che è un asso negli affari, sono però riuscita ad accaparrarmi un bel po’ di cosucce, tra cui una bella teiera, perfetta per il tè marocchino, e un bel sacchetto di datteri morbidi e dolci!

Che farci però con tutti questi datteri? Ovviamente un bel po’ di dolci e biscotti, ma perché non provarli anche in versione salata?

Ecco quindi questi involtini di datteri e pancetta!

INVOLTINI DI DATTERI E PANCETTA (ricetta ispirata a “Il libro delle tapas”)

20 datteri

20 fette sottili di pancetta

Incidere i datteri sul lato lungo e togliere il nocciolo. Avvolgere poi ogni dattero con una fetta di pancetta e porli su una teglia antiaderente. Mettere in forno a 200° C per circa 12-13 minuti o finchè la pancetta non sarà bella dorata.

Insalata con avocado e salmone affumicato

2011-05-28T19:00:00.003+02:00

(English version below)

Tra le insalate che facciamo più spesso c’è questa di Nigella con avocado e salmone affumicato.

La facciamo da così tanto, che nel tempo ne abbiamo fatte una miriade di varianti, inserendo ogni volta questo o quell’ ingrediente che secondo noi poteva sposarsi bene con gli altri sapori.

Questa è una delle tante versioni, con feta e olive. Perfetta per un pranzo veloce in ufficio o una cena leggera!

Non do le quantità, come ogni insalata che si rispetti gli ingredienti vanno dosati a seconda dei propri gusti!

Con questa ricetta partecipo al contest Forever Nigella di Maggio.

INSALATA CON AVOCADO E SALMONE AFFUMICATO (da "Nigella Feast)

Foglie di insalata tenera

Feta

Salmone affumicato a fette

Olive nere

Avocado maturo

Olio d’oliva e pepe

Porre le foglie di insalata in una ciotola capiente. Tagliate la feta a dadini, e a le olive nere rondelle. Tagliare l’avocado a met e togliere il nocciolo. Con un cucchiaino, o con l’apposito strumento, ricavare delle piccole palline di polpa. Con un paio di forbici tagliare infine le fette di salmone in piccole striscioline.

Porre tutti gli ingredienti sull’insalata e condire con un po’ d’olio e di pepe. Mescolare bene il tutto.

Avocado and smoked salmon salad

The salad that we make more often in my home is the Nigella’s avocado and smoked salmon salad.

We’ve made it so often that we’ve created a great variety of versions, adding every time new ingredients.

The following version, with feta and olives, is our favorite one. This salad is perfect for a quick lunch in the office or a light dinner.

With this recipe I’ll join the Forever Nigella blogging challenge of May.

SALAD WITH AVOCADO AND SMOKED SALMON (from "Nigella Feast")

Salad leafs

Feta cheese

Black olives

Thinly sliced smoked salmon

Olive oil and pepper

Put in a large bowl the salad leafs. Cutting feta cheese into cubes and slice the olives. Cut the smoked salmon into little strips. Put all the ingredients into the salad and, finally, halve the avocados and then remove the stones. Spoon out the flesh over the salad leaves. Pour the olive oil over the salad, spice it with the pepper and gently toss everything together.

Daring Bakers' Challenge Maggio 2011: Marquise al cioccolato

2011-05-27T08:00:00.016+02:00

In questi giorni ho imparato una grande lezione: le meringhe non vanno d’accordo con la fretta! Se poi ci mettiamo che volevo provare a fare le meringhe al cioccolato, beh, con il senno di poi posso dire che forse ho voluto fare il passo più lungo della gamba!!

Come saprete, ormai me ne lamento da 3 post a questa parte, il mio tempo per cucinare ultimamente si è ridotto ai minimi termini! Non ho voluto però mancare all’appuntamento con la Daring Kitchen che questo mese era ospitata da Jenny, di Purple House Dirt, e da Emma, di CookCraftGrow. Jenny ed Emma ci hanno sfidato a preparare una Marquise con meringa.

Devo dire che stavolta come non mai ho apportato numerose modifiche alla ricetta originale, soprattutto per ovviare al mio tempo limitato.

Così ho lasciato perdere la ricetta originale e ho optato per una variante più easy, trovata sul web.

Parliamo poi dello scottante argomento: la meringa. La ricetta di Emma e Jenny prevedeva di fare una meringa non cotta, ma, non essendo una grande fan di questa preparazione, ho scelto ti cuocerla. Nella mia mente mi ero già fatta il quadretto: una bella fetta di marquise al cioccolato, un generoso ciuffo di panna montata adagiata sopra, una meringa al cioccolato per completare l’opera. Come anticipato però non ho avuto fortuna, gli albumi non ne hanno voluto sapere di montarsi (anzi, lancio un appello, se avete una ricetta per le meringhe al cioccolato da suggerirmi, siete più che benvenute!! Quando avrò un po’ più di respiro ho intenzione di riprovare a farle!).

Ho ripiegato così sulle meringhe tradizionali, prendendo spunto dalla ricetta della meringa alla francese. Anche in questo caso però la fortuna non è stata dalla mia parte e le meringhe non mi sono venute benissimo, così ho dovuto sbriciolarle e cospargerle sopra la marquise per salvare almeno l’apparenza!!
Devo dire che il mio orgoglio deve ancora riprendersi, anche se la fetta gigante di marquise che vedete in foto mi ha aiutato molto a tirarmi su di morale!

Eccovi le ricette originali. Portate pazienza, non ce l’ho fatta a tradurle, mi perdonate???

The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrow and Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.

MARQUISE AL CIOCCOLATO

Ingredients:

11 large egg yolks at room temperature

4 large whole eggs

2/3 cup (120 grams/ 4 oz.) sugar

1/3 cup (2.5 fluid oz./ 70 ml.) water

2 cups (16 fluid oz./ 500 ml.) heavy cream

2 cups Dutch process cocoa powder (for rolling)

In the bowl of a stand mixer, combine the egg yolks and whole eggs. Whip on high speed until very thick and pale, about 10 - 15 minutes.

When the eggs are getting close to finishing, make a sugar syrup by combining the sugar and water in a small saucepan.

Bring the syrup to a boil and then cook to softball stage (235F/115C). If you have a cake tester with a metal loop for a handle, the right stage for the syrup is reached when you can blow a bubble through the loop (as seen in the following picture).

With the mixer running on low speed, drizzle the sugar syrup into the fluffy eggs, trying to hit that magic spot between the mixing bowl and the whisk.

When all of the syrup has been added (do it fairly quickly), turn the mixer back on high and whip until the bowl is cool to the touch. This will take at least 10 minutes.

In a separate mixing bowl, whip the heavy cream to soft peaks. Set aside.

When the egg mixture has cooled, add the chocolate base to the egg mixture and whisk to combine. Try to get it as consistent as possible without losing all of the air you've whipped into the eggs. We used the stand mixer for this, and it took about 1 minute.

Fold 1/3 of the reserved whipped cream into the chocolate mixture to loosen it, and then fold in the remaining whipped cream.

Pour into the prepared pans and cover with plastic wrap (directly touching the mixture so it doesn't allow in any air).

Freeze until very firm, at least 2 - 4 hours (preferably 6 – 8 hours).

When you're ready to plate, remove the marquise from the freezer at least 15 minutes before serving.

While it's still hard, remove it from the pan by pulling on the parchment 'handles' or by flipping it over onto another piece of parchment.

Cut it into cubes and roll the cubes in cocoa powder. These will start to melt almost immediately, so don't do this step until all of your other plating components (meringue, caramel, spiced nuts, cocoa nibs) are ready. The cubes need to sit in the fridge to slowly thaw so plating components can be done during that time. They don’t need to be ready before the cubes are rolled in the cocoa powder.

MERINGA

Servings: Makes about 4 - 5 cups of meringue. If you aren't planning on serving *all* of the marquise at once, you might want to scale this recipe back a bit.

Ingredients:

11 large egg whites

1 ¾ cups (12 oz.) sugar

Splash of apple cider vinegar

1/2 teaspoon vanilla

Combine the egg whites, sugar and vinegar in the bowl of a stand mixer. Using your (clean, washed) hand, reach in the bowl and stir the three together, making sure the sugar is moistened evenly by the egg whites and they make a homogeneous liquid.

Over a saucepan of simmering water, warm the egg white mixture. Use one hand to stir the mixture continuously, feeling for grains of sugar in the egg whites. As the liquid heats up, the sugar will slowly dissolve and the egg whites will thicken. This step is complete when you don't feel any more sugar crystals in the liquid and it is uniformly warm, nearly hot.

Remove the mixing bowl from the saucepan and return it to the stand mixer with the whisk attachment.

Whisk until you reach soft peaks. In the last 10 seconds of mixing, add the vanilla to the meringue and mix thoroughly.

When you're ready to plate the dessert, spoon the meringue onto a plate (or use a piping bag) and use a blowtorch to broil.

Cookies con farina di mais e timo

2011-05-21T09:00:00.017+02:00

In questi prossimi mesi dovrete scusarmi! Mi rendo conto che ultimamente non faccio che lamentarmi della mancanza di tempo ma, davvero, al lavoro ho così tante cose da finire e altrettanti progetti da iniziare, con poco tempo a disposizione, che temo trascurerò un po' il blog...anche se ho sempre la speranza di riuscire a incastrare, magari con qualche gioco di prestigio, cucina e impegni lavorativi!

Nonostante le varie incombenze, lo scorso fine settimana sono riuscita a sfornare questi favolosi biscottini. Devo dire che mi sono auto-viziata: da quando ho iniziato a fare colazione/merenda con i biscotti fatti in casa faccio fatica a tornare a quelli confezionati!

Così, se ho qualche ora di tempo libero, mi butto a impastare e a sfornare! Se poi i biscotti sono semplici come questi, il compito è anche più facile! Era da settimane che avevo voglia di biscotti fatti con la farina di mais, così, mentre sfogliavo il libro di Martha, ho visto questi con il timo e non ho potuto resistere!

COOKIES CON FARINA DI MAIS E TIMO (per circa 30 biscotti) (dal libro “Martha Stewart's Cookies”)

250 g di farina

200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

200 g di zucchero

180 g di farina di mais

1 cucchiaino di bicarbonato

½ cucchiaino di sale

2 uova

1 cucchiaio abbondante di foglie di timo

90 g di uvetta

In una ciotola mescolare insieme i due tipi di farina, il bicarbonato e il sale.

Mettete nel mixer il burro e lo zucchero e frullare finchè non si otterrà un composto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, poi aggiungere la mistura di farina. Una volta che il tutto è ben amalgamato aggiungere il timo e l’uvetta.

Con l’aiuto di due cucchiai distribuire il composto a piccole cucchiaiate, ben distanziate fra loro, su una teglia rivestita di carta oleata. Infornare a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno dorati.

Togliere dal forno e far raffreddare su una grata.

Torta salata con verdure e blue cheese

2011-05-17T09:12:00.000+02:00

Brutta cosa la mancanza di tempo: speri di riuscire a incastrare tutto e di riuscire a fare quello che ti eri prefissata ma poi le cose ti sfuggono di mano e alla fine ti capita di portare a termine solo metà delle cose che volevi fare!! Ditemi che capita anche a voi, vi prego!

Lo scorso mese volevo partecipare per la prima volta al Monthly Mingle di Meeta, che ad Aprile proponeva di fare una crostata, dolce o salata. Avevo preparato la ricetta e pure scattato le foto, ma poi il tempo per scrivere il post non l’ho proprio trovato, così addio Monthly Mingle!

Vabbè, poco male, sarà per la prossima occasione! Io intanto posto la ricetta della mia torta salata, davvero buonissima, soprattutto la frolla con il Philadelphia è stata una vera rivelazione!

Entrata a pieno diritto tra le ricette da rifare a ripetizione!!

TORTA SALATA CON VERDURE E BLUE CHEESE (tratta da “Nordic Bakery”)

(per uno stampo da 26 cm di diametro)

Per la frolla:

200 g di burro morbido

200 g di Philadelphia

250 g di farina manitoba

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 cipolla

1 cucchiaio di olio evo

150 g di zucchine, tagliate a rondelle molto sottili

200 g di pomodorini, tagliati a pezzettoni

3 cipollotti tagliati sottili

75 g di blue cheese (tipo Roquefort)

75 g di grana padano grattuggiato

Pepe

In una ciotola mescolare insieme il burro con il Philadelphia.

In una ciotola a parte mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere la mistura di farina al composto di burro e Philadelphia e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Creare una palla, ricoprirla con della pellicola e porre in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla e farla appassire in una padella insieme all’olio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Togliere la pasta dal frigo, stenderla su una spianatoia cosparsa di farina e foderarvi uno stampo da 26 cm di diametro.

Versare sullo stampo la cipolla e distribuirla uniformemente sul fondo della torta. Distribuirvi sopra le zucchine, i cipollotti e i pomodorini. Cospargere sulla superficie il formaggio blu sbriciolato e il grana padano grattugiato. Condire infine con il pepe nero macinato.

Porre in forno a 200°C per circa 25 minuti, o fino a quanto la crostata non sarà dorata in superficie. Servire calda o fredda.

Pancakes al cocco

2011-05-13T20:04:00.003+02:00

Finalmente sono tornata!! Dopo 10 giorni in Marocco in trasferta lavorativa (non fatemi vedere una tagine, me l’hanno propinata in tutte le salse sia a pranzo che a cena!!), con levatacce all’alba e orari assurdi, finalmente ho potuto rallentare il ritmo e godermi una buona colazione in tranquillità!

Io sono una dormigliona, così di solito preferisco sacrificare la colazione, anche se so bene che è il pasto più importante della giornata, e dormire una mezz’oretta in più! Per questo la mia colazione si riduce spesso a una merendina confezionata mangiata in fretta e furia mentre sono in treno!

Nei weekends però posso rilassarmi e dedicare più tempo a questo momento della giornata concedendomi spesso anche pancakes e waffles!

Così domenica scorsa, dopo una bella dormita ristoratrice, finalmente mi sono potuta regalare questi pancakes al cocco, super nutrienti ma anche dietetici, vista la poca quantità di zucchero!

Per gli amanti del cocco come me questi pancakes sono la fine del mondo, una goduria!

PANCAKES AL COCCO (per circa 12 pancakes medi) (dal blog 101Cookbooks )

1 barattolo da 400 g di latte di cocco

2 cucchiai di miele

40 g di farina

270 g di cocco grattugiato disidratato

½ cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito

3 uova, leggermente sbattute

50 g di zucchero di canna

Far scaldare in un pentolino il latte di cocco con il miele fino a farlo sobbollire.

In una ciotola invece mescolare insieme la farina, il cocco, il sale e il lievito. Aggiungervi poi il latte e miele e infine le uova mescolando finchè tutto non è ben amalgamato.

Far scaldare una teglia antiaderente e disporvi qualche cucchiaiata di impasto formando dei piccoli dischi. Cospargere la superficie con un po’ di zucchero di canna. Lasciar cuocere i pancakes finchè non si formano delle bolle nei bordi, a questo punto girare le frittelle e cuocere per 1 o 2 minuti. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto.

Daring Bakers’ Challenge Aprile 2011: Crostatine alla frutta con mousse allo sciroppo d'acero

2011-04-27T10:00:00.003+02:00

(English versione below)

Ultimamente non sono stata molto presente tra i vostri blog così come nel mio, ma tra il lavoro, il mio boy, la Pasqua e i preparativi per un nuovo viaggio (parto domani!), il tempo a disposizione è stato veramente poco. Mi dispiace davvero, spero che al mio ritorno le cose migliorino un po’!

Per fortuna questo mese la sfida della Daring Kitchen, ospitata da Evelyne di Cheap Ethnic Eatz, era abbastanza semplice, quindi, nonostante il gran daffare, sono riuscita completarla!

Di origine canadese, Evelyne ci ha sfidati a preparare una mousse allo sciroppo d’acero, da servire su un guscio commestibile, dolce o salato.

Da grande golosa quale sono non potevo che scegliere la versione dolce, così ho optato per fare delle piccole crostatine, usando una base fatta con biscotti e noci, copiata da qui, e una decorazione con le fragole, principesse indiscusse della primavera.

Inutile dire che queste tortine sono state spazzolate via nel giro di una giornata.

CROSTATINE ALLA FRUTTA CON MOUSSE ALLO SCIROPPO D’ACERO (per circa 24 picccole crostatine)

Per la base:

100 g di noci, tostate leggermente
200 g di biscotti Digestive sbriciolati
2 grossi albumi
30 g di burro
2 cucchiai di olio di arachidi
un pizzico di sale

Per la mousse:

120 ml di sciroppo d’acero

2 tuorli

1 e ½ fogli di gelatina (da 2 g l’uno)

180 ml di panna

Per la decorazione :

300 g di fragole (o altra frutta fresca a piacere)

Tritare grossolanamente le noci con il frullatore. Aggiungere poi i biscotti sbriciolati e mescolare. In una ciotola montare leggermente l’albume e unirvi poi la mistura di biscotti, il burro, l’olio e il sale. Schiacciare il composto in modo da foderare degli stampini da crostatina e porre in forno preriscaldato a 165°C. Cuocere per circa 10 minuti o finchè i bordi non inizieranno a scurirsi. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la mousse.

Far ammorbidire per 10 minuti i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.

In un pentolino portare a bollore lo sciroppo d’acero. Aggiungere un goccio di panna e poi versare a filo lo sciroppo sui tuorli d’uovo leggermente sbattuti, mescolando continuamente in modo da evitare che si cuociano.

Aggiungere infine i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare fino a far sciogliere completamente la gelatina. Lasciar intiepidire.

Montare la panna e aggiungervi delicatamente il composto di sciroppo d’acero e uova.

Mettere in frigo per almeno un paio d’ore, o finchè il composto non si sarà rassodato.

Una volta che la mousse è pronta togliere le basi di biscotto dagli stampi e con l’aiuto di una sac a poche distribuire un po’ di mousse su ognuna di esse.

Tagliare le fragole in quarti e disporre uno o due spicchi sopra ogni crostatina.

Daring Bakers’ Challenge April 2011: Maple mousse served in an edible container

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

For the shells:

100 g of nuts, lightly toasted
200 g of Digestive biscuit crumbs
2 large egg whites
30 g of butter
2 tablespoons of peanut oil
a pinch of salt

Preheat oven to 165°C. Coarsely chop walnuts in a food processor. Add Digestive biscuit crumbs and process until the mixture looks like fine crumbs.
Whisk egg whites in a medium bowl until frothy. Add the crumb mixture, butter, oil and salt; toss to combine. Press the mixture into little tart pans. Bake until dry and slightly darker around the edges, about 8 minutes. Let them cool.

For the mousse:

120 ml of pure maple syrup

2 large egg yolks

1 ½ of gelatine sheets (of 2 g each)

180 ml of cream

For the decoration:

300 g of strawberries

Soak the gelatine sheets for 10 minutes into cold water.

Bring maple syrup to a boil then remove from heat. In a large bowl, whisk egg yolks and pour a little bit of the maple syrup in while whisking (this is to temper your egg yolks so they don’t curdle). Add warmed egg yolks to hot maple syrup until well mixed. Add the squeezed gelatin sheets and stir them into the syrup mixture.

In a large bowl whip the cream then stir gently in the syrup mixture. Refrigerate for at least an hour.

Remove from the fridge and divide equally among the shells.

Cut the strawberries into quarters and put each quarter on top of the tarts.

Whoopie pies e buona Pasqua

2011-04-23T08:30:00.002+02:00

Buona Pasqua!

Ci vediamo dopo le feste, intanto vi lascio con un cestino di whoopie pies, ideali per il pic-nic di Pasquetta!

WHOOPIE PIES AL CARDAMOMO E VANIGLIA CON GANACHE AL CIOCCOLATO (per circa 10 tortine)

Per i biscotti:

1 uovo

150 g di zucchero

125 g di yogurt

25 ml di latte intero

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

75 g di burro, sciolto

¾ di cucchiaino di bicarbonato

275 g di farina

¼ di cucchiaino di lievito

½ cucchiaino di cardamomo in polvere

Per il ripieno:

150 g di cioccolato fondente

150 ml di panna

Il succo di ½ limone

25 g di burro

¼ di cucchiaino di sale

Con le fruste elettriche sbattere l’uovo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. In una ciotola a parte mescolare lo yogurt, il latte e la vaniglia e aggiungerli poi al composto di uova. Versare infine il burro sciolto e sbattere con le fruste a media velocità. Mescolare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e il cardamomo e aggiungere il tutto al resto del composto. Far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Foderare una teglia da forno con della carta oleata. Togliere il composto dal frigo e versarne delle cucchiaiate sulla teglia in modo da creare 20 dischi, ben distanziati tra loro, di circa 3-5 cm di diametro.

Mettere in forno a 170 C per circa 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di farcirli.

Per la ganache:

in un pentolino far scaldare la panna, senza farla arrivare a bollore. Togliere dal fuoco e versarvi il succo del limone, il sale e il burro. Mescolare finchè il burro non sarà sciolto. Aggiungere poi i pezzetti di cioccolata, mescolando energicamente in modo che tutto il cioccolato si sciolga e si amalgami bene. Lasciar raffreddare finchè il composto non raggiungerà la consistenza adatta per poter farcire le tortine.

A questo punto con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac a poche versare un po’ di ganache alla base di un biscotto e chiudere con un altro biscotto formando così un sandwich.

Tarte au fromage blanc

2011-04-18T08:00:00.004+02:00

Avevo già fatto tutti i programmi per le ricette del weekend: “sabato provo questi dolcetti, domenica per pranzo provo questa crostata". Poi capita di trovarsi di fronte a una quasi introvabile confezione di quark, che per una qualche ragione sconosciuta, compare in bella vista di fronte ai tuoi occhi nel banco frigo (dove nei mesi precedenti non c’era mai stata!!) e tutti i tuoi programmi svaniscono di colpo! Devi quindi approfittare assolutamente di quell’intervallo spazio-temporale favorevole e prenderla per fare quella torta che avresti tanto voluto provare ma che non potevi, proprio per la mancanza di quel famoso ingrediente!

Questa è la storia della mia Tarte au fromage blanc, vista sul sito di Sigrid e rimasta in attesa nella mia memoria!

Devo dire che l’attesa è stata lunga, ma ne è valsa la pena, non credo che usando la ricotta il risultato sarebbe stato lo stesso!

TARTE AU FROMAGE BLANC (per una tortiera da 24 cm)

Per la frolla:

250 g di farina
125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
50 ml di latte
55 g di zucchero

un pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di quark
3 uova

40g di fecola di mais

115 g di zucchero

Impastare la farina con il burro con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto bricioloso. Aggiungere lo zucchero, il sale e il latte e impastare. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciare in frigo per almeno mezz’ora.

Stendere poi la pasta e adagiarla sulla tortiera foderata di carta forno.

Preparare l’impasto:

montare a neve gli albumi e tenere da parte. In un’altra ciotola mescolare il quark con i tuorli, lo zucchero e la fecola. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto e versare il tutto nella tortiera foderata di pasta.

Mettere in forno a 200° C per circa 40 minuti, o fino a che la superficie si scurirà è il ripieno di formaggio risulterà sodo.

Togliere dal forno e dopo 5 minuti capovolgere lo stampo su una grata. Dopo 10 minuti rigirare il dolce e lasciar raffreddare completamente.

Tortillas con polpa di granchio e peperoni

2011-04-12T22:42:00.028+02:00

(English version below)

Sole, prati fioriti, l’aria calda e profumata, tutto invita a trascorrere questi weekend tra passeggiate nei boschi, al mare o perché no, anche semplicemente in qualche parco cittadino! Io fortunatamente vivo in una piccola cittadina di periferia, dove in pochi passi riesco ad allontanarmi dal rumore della città e immergermi nella tranquillità dei vigneti e dei campi, dove in questo periodo non è raro trovarsi di fronte a piccole distese di fiori.

Qualsiasi siano le vostre preferenze in fatto di gite fuori porta, è imprescindibile portarsi qualcosa per potersi rifocillare dopo tanto camminare. Qualcosa di semplice e leggero, come queste tortillas, che si prestano a essere farcite con gli ingredienti che più ci piacciono!

Con questa ricetta partecipo al contest “Forever Nigella” che questo mese è ospitata da Mardi di Eat Live Travel Write, che ha come motivo lo Street Party.

Ho scoperto che gli inglesi durante un evento ufficiale, come possono esserlo le imminenti nozze reali, usino passare la giornata lungo le strade in cui passerà il corteo reale. In attesa del grande evento si portano da casa del cibo al sacco da condividere con gli altri. Bello no?

La ricetta originale di Nigella la potete trovare qui, ma è di una semplicità unica: basta mettere al centro di una tortilla ciò che più vi piace avendo l’accortezza di farcirla creando una fascia orizzontale che copra meno della metà della tortilla. Una volta farcita arrotolarla e tagliarla a metà.

Crab and pepper wraps

Sun, flowers, scented air, everything invites to spend the weekends walking on the woods, on the beaches or simply on the parks. Fortunately I live in a small city of the periphery, so it easy for me turn away the noise of the city and walks thought the countryside, where in this period it is not so rare to find fields full of flowers.

Wherever you prefer to spend your weekends, light and simply food is needed. These tortillas are perfect in these occasions!

With this recipe I’ll join the “Forever Nigella” of April,hosted by Eat Live Travel Write with the theme “Street Party”.

The Nigella's recipe of these crab wraps is available here, but they are so simple that you can fill them with anything you like!

Se io fossi una ricetta…

2011-04-10T10:08:00.001+02:00

Non sono una persona molto espansiva, tutt’altro, timida e introversa sono gli aggettivi che meglio mi identificano. Parlare di me non mi è mai piaciuto molto, preferisco crearmi una bella corazza che non lasci intravedere molto della mia personalità. Chi vuole conoscermi davvero deve saper andare oltre le apparenze e scegliere di scavare più a fondo, solo allora scoprirà chi sono veramente! Un po’ come un crumble…chi direbbe mai che sotto quella crosticina dura, magari un po’ anonima, si nasconde una morbidezza e dolcezza sorprendenti?

Sì, credo proprio che se dovessi scegliere la ricetta che più mi rappresenta sceglierei proprio lui, il crumble e, visto che ormai siamo nel pieno della primavera, beh, non potrebbe essere altro che un crumble di fragole!

Con questa ricetta partecipo al contest di Giulia “Se tu fossi una ricetta…”, sponsorizzato da Macchine Alimentari.

CRUMBLE DI FRAGOLE

500 g di fragole pulite e tagliate a cubetti

150 g di farina

125 g di burro freddo tagliato a cubetti

125 g + un cucchiaio di zucchero

50 g di fiocchi di avena

Disporre le fragole su una teglia unica da 26 cm di diametro, o distribuirle su delle piccole cocottine e cospargerle con un cucchiaio di zucchero.

Con la punta delle dita lavorare insieme il burro e la farina fino ad ottenere delle briciole. Aggiungere quindi lo zucchero e i fiocchi di avena e amalgamare il tutto.

Distribuire il composto sopra le fragole e infornare a 200 C per circa 40 minuti, o fino a quando il crumble non sarà dorato in superficie e un po’ del succo della frutta non colorerà i bordi della teglia o delle cocotine.

Servire tiepido.

Mojito mini cupcakes

2011-04-08T08:00:00.000+02:00

Deve essere l’arrivo della primavera. Sì, deve essere quello, altrimenti non mi spiego come questi cupcakes così semplici alla fine mi abbiano fatta andare nel pallone!!

Volevo usare il mio stampo per mini-muffin nuovo di zecca comprato in Texas. Nel libro vedo che la ricetta che avevo scelto era per 30 mini cupcakes quindi ho pensato di dimezzare le quantità usando un uovo piccolo invece che uno grande. Faccio tutto, verso l’impasto negli stampini, ma ne riempio solo un terzo. Cavolo, ho pensato, devono proprio essere super-mini i cupcakes americani, vabbè, faccio un’altra metà di impasto! Mentre traffico di nuovo con gli ingredienti mi accorgo che ho dimenticato di metter l’uovo nell’impasto precedente (ecco perché era così poco!). Mi sono maledetta per bene mentre stavolta stavo ben attenta a mettere l’uovo e a non dimenticare per strada nient’altro … ah la primavera!!

MOJITO MINI CUPCAKES (tratto da “Cake Days”) (per circa 30 mini-cupcakes)

100 ml di rum bianco

170 g di zucchero

40 g di burro

120 g di farina

¼ di cucchiaino di sale

1 e ½ cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata

1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente

1 uovo grande

120 ml di latte intero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

In un pentolino portare a ebollizione il rum insieme a 30 g di zucchero, tenere sul fuoco finchè non si sarà ridotto della metà. Lasciar riposare.

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche il burro, la farina, il sale, il lievito, le scorze del limone e del lime, la menta ed il resto dello zucchero. Mescolare il tutto finchè l’impasto non formerà delle grosse briciole. Aggiungere a questo punto il latte e l’uovo continuando a sbattere finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Riempire gli stampini da mini-cupacakes per circa 2/3 della loro altezza e infornare a 170° C per circa 12-15 minuti. Lasciar intiepidire.

A questo punto spennellare i cupcakes con lo sciroppo al rum e lasciar raffreddare completamente!

Io non ho glassati i miei cupcakes perché altrimenti avrei nascosto le decorazioni.

Vi passo comunque la ricetta per il frosting:

80 g di burro

250 g di zucchero a velo

¼ di cucchiaino di scorza di limone grattugiata

¼ di cucchiaino di scorza di lime grattugiata

4 cucchiaini di latte intero

4 cucchiaini di rum bianco

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata o di menta tritata per la decorazione

Con una frusta elettrica mescolare insieme il burro, lo zucchero a velo e le scorze di limone e lime. In una ciotola a parte mescolare il latte con il rum e aggiungerli poi al composto di burro e zucchero a velo. Mescolare finchè tutto è ben amalgamato e distribuire sulla superficie dei cupcakes. Mescolare insieme lo zucchero con la scorza di limone (o la menta) e cospargere sopra i cupcakes.

P.S. Per chi volesse sapere la fine dei poveri cupcakes non uovo-dotati, beh, sono venuti un po’ malformati...inguardabili, ma comunque buoni :)!

Waffles al cioccolato

2011-04-05T08:00:00.005+02:00

Una mattina di primavera piena di sole, un giornale tutto da sfogliare, una ricca colazione con waffles al cioccolato…e la vita ti sorride!

WAFFLES AL CIOCCOLATO (da “Cookies” di Martha Stewart) (per circa 7-8 waffles)

90 g di cioccolato

110 g di burro

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di zucchero

un pizzico di sale

1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

20 g di cacao amaro

100 g di farina

Far sciogliere in un pentolino (o nel microonde) il cioccolato con il burro.

Versare in una ciotola le uova, la vaniglia e lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica per circa 4-5 minuti. Aggiungere poi il cioccolato fuso, il sale, la cannella e la farina. Mescolare finchè il tutto non sarà ben amalgamato; se l’impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungere un po’ di latte.

A questo punto potete versare subito il composto nel waffle makers. Io ho preferito seguire il consiglio della mia zia australiana e lasciar riposare in frigo l’impasto per una notte, fate come preferite.

Feta al forno

2011-04-01T09:57:00.000+02:00

Qualche tempo fa mi sono comprata l’ultimo libro di Tessa Kiros, “Food from many Greek kitchens”. Vi ho già detto quanto mi piaccia questa scrittrice, questo suo riassumere in sé stessa così tante culture diverse.

In questo libro Tessa si concentra sulle sue radici greche permettendo di avvicinarmi ai piatti tradizionali di questo paese che, sfortunatamente, ancora non conosco di persona!

Come sempre quando prendo un libro nuovo di cucina, inizio ad adocchiare le ricette che mi ispirano di più (ho già riempito il libro di post-it!) e vengo presa dalla smania di provarne subito almeno una.
In questi casi capita quindi che debba scegliere in base agli ingredienti che ho già disponibili in casa. Questa feta al forno era l’ideale: pochi e semplici ingredienti e il gioco è fatto!

Ne avevo già avuto il sospetto quando ho assaggiato la feta al cartoccio, ma ora ne ho la conferma: amo molto il sapore di questo formaggio cotto al forno insieme alle verdure. Sa di mare, di sole, di vacanza!

FETA AL FORNO (per 2 persone)

200 g di feta

1 peperone verde piccolo (io ne ho usato uno rosso) tritato grossolanamente

½ pomodoro piccolo, tagliato a cubetti

1 o 2 cucchiai di olio d’oliva

un pizzico generoso di origano secco

un pizzico di peperoncino

pepe

Ridurre in briciole la feta e distribuirla su due piccole pirofile di ceramica. Distribuirvi sulla superficie il peperone e in seguito il pomodoro. Condire con l’olio d’oliva, l’origano, un po’ di peperoncino e un po’ di pepe.

Infornare a 200°C per circa 25 minuti o fino a quando la superficie della feta non sarà leggermente dorata.

Servire subito.

Daring Bakers' Challenge Marzo 2011: Filled Meringue Coffee Cake

2011-03-27T08:00:00.002+02:00

(English version below)

Finalmente la primavera è arrivata, l’aria si riscalda,le ore di luce si allungano e sui prati iniziano a comparire le prime violette e margherite, che meraviglia!

So che lo dico quasi ogni volta, ma davvero, questo mese, complici i vari viaggi a destra e a manca, mi è davvero volato via dalle mani! Marzo è stato davvero povero di ricette, cercherò di rifarmi nei prossimi giorni!

Comunque, bando ai convenevoli, rieccoci al consueto appuntamento con la sfida della Daring Bakers, ospitata da Ria di Ria’s Collection e da Jamie di Life’s a Feast, che prevedeva la realizzazione di un Filled Meringue Coffee Cake. In sostanza un dolce da accompagnare al caffè (o al tè) farcito con meringa e frutta secca.

Trattandosi di un lievitato la preparazione è piuttosto lunga, ma il procedimento è simile allo Stollen fatto a Dicembre.

Io ho scelto la versione con noci e cannella di Jamie, ma mi sono riproposta di provare anche quella con anacardi e garam masala proposta da Ria, che deve essere altrettanto buona!

FILLED MERINGUE CAKE

Per la pasta lievitata:

300 g di farina

30 g di zucchero

1 pizzico di sale

½ bustina (3 g circa) di lievito di birra secco

90 ml di latte intero

30 ml di acqua

70 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo grande

Per la meringa:

2 albumi piccoli

un pizzico di sale

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

55 g di zucchero

Per il ripieno:

55 g di noci tritate grossolanamente

1 cucchiaio di zucchero

¼ di cucchiaino di cannella

85 g di gocce di cioccolato

1 uovo per spennellare il dolce

Zucchero a velo e cacao amaro in polvere per spolverizzare il dolce prima di servire

In una ciotola mescolare 115 g di farina con lo zucchero, il sale e il lievito.

In un pentolino far sciogliere il burro insieme all’acqua e al latte e scaldare su fuoco medio finchè il burro non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Aggiungere gradualmente il liquido alla mistura di farina sbattendo con le fruste elettriche finchè il tutto non è ben amalgamato.

Aggiungere poi le uova e 75 g di farina e sbattere per altri 2 minuti.

Con un cucchiaio di legno aggiungere infine il resto della farina e mescolare. Porre l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina e impastare finchè l’impasto diventerà liscio ed elastico e non appiccicoso, aggiungendo altra farina se necessario. Porre su una ciotola leggermente unta d’olio e coprire con un canovaccio lasciando lievitare per almeno 1 ora, o fino a quando l’impasto non duplicherà di volume.

Preparare il ripieno mescolando la cannella con lo zucchero, le noci tritate e le gocce di cioccolato.

Una volta che l’impasto è duplicato di volume preparare la meringa:

In una ciotola pulita montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero gradualmente fino ad ottenere un composto lucido.

Stendere ora la pasta formando un rettangolo approssimativamente di 50x25 cm. Spalmarvi sopra la meringa, lasciando un bordo di circa 4 cm lungo tutti i lati, e cospargere infine con il ripieno di noci e cioccolato.

Arrotolare la pasta per il lato lungo e creare un cilindro. Unire i due estremi formando così una ciambella.

Con una forbice creare delle piccole incisioni lungo tutto il bordo del dolce. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la superficie del dolce con un uovo sbattuto e mettere in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando battendo con le nocche della mano sul fondo del dolce non si sentirà suonare a vuoto.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Cospargere infine con dello zucchero a velo mescolato a del cacao amaro.

Daring Bakers' Challenge March 2011: Filled Meringue Coffee Cake

Finally Spring is arrived, the air gets warm, the light hours increase and the flowers begin to blossom! It’s wonderful!

I know that everytime it’s the same story, but, really, this month is flown! March has been poor of recipes, I know, but I hope to remedy in the next weeks!

Anyway, here we are again with the Daring Bakers Challenge. The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

For my challenge I tried the Jamie’s version, with the walnuts and cinnamon, even if I’m planning to make also the Ria’s version as soon as possible, with cashews and garam masala, which has to be delicious as well.

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

For the dough:

300 g of flour

30 g of sugar

1/2 package (3 g) of active dried yeast

90 ml of whole milk

30 ml of water (doesn’t matter what temperature)

70 g of unsalted butter at room temperature

1 large egg at room temperature

For the meringue:

2 small egg whites at room temperature

a pinch of salt

¼ teaspoon of vanilla

55 g of sugar

For the filling:

55 g of chopped pecans or walnuts

1 tablespoon of granulated sugar

1/4 teaspoon of ground cinnamon

65 g of semisweet chocolate chips or coarsely chopped chocolate

Egg wash: 1 beaten egg

Cocoa powder and confectioner’s sugar for dusting cakes

In a large mixing bowl, combine 115 g of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted.

With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes. Add the egg and 75g flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together. Turn out onto a floured surface (use any of the remaining flour) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased bowl, turning to coat all sides. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare your filling:

In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using. You can add the chopped nuts to this if you like, but I find it easier to sprinkle on both the nuts and the chocolate separately.

Once the dough has doubled, make the meringue:

In a clean mixing bowl beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque. Add the vanilla then start adding the 1/4 cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes:

Line 1 baking/cookie sheet with parchment paper. Punch down the dough. On a lightly floured surface, working the dough, roll out the dough into a 51x 25 cm rectangle. Spread the meringue evenly over the rectangle up to about 3/4 cm from the edges. Sprinkle the filling evenly over the meringue.

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side. Pinch the seam closed to seal. Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheet, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors make cuts along the outside edge at 2 ½ cm intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.

Cover the coffee cake with plastic wrap and allow it to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 180°C. Brush the top of the coffee cake with the egg wash. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheet onto the table. Very gently loosen the coffee cake from the paper with a large spatula and carefully slide the cake off onto a cooling rack. Allow to cool.

Just before serving, dust the top of the coffee cake with confectioner’s sugar as well as cocoa powder if using chocolate in the filling.

Gorgonzola con pere e noci caramellate al marsala

2011-03-20T16:30:00.001+01:00

(English version below)

Sì! Sono tornata! Dopo una settimana in Texas e una settimana a Roma eccomi finalmente riapparire sul mio blog! Wow, tra shopping statunitense e romano questo mese la mia carta di credito se l’è vista brutta, e peggio ancora il mio conto in banca…però come si fa a resistere a prendere cose che sai che a casa sono introvabili, come fai a lasciare lì una teglia da mini-muffin carinissima, oppure le gocce al burro di arachidi o di butterscotch? O ancora, come fai a uscire da Castroni senza prenderti qualcosina: una spezia, una qualche farina particolare? Semplicemente non si può!! Vabbè, vorrà dire che ad Aprile non ci saranno spese extra (...seee, non ci credo nemmeno io!)

Ieri mattina, di ritorno dalla nostra passeggiata in centro carichi di borse, io e il mio boy ci siamo voluti trattare bene, pranzando con gorgonzola, pere e noci caramellate! Accostamento divino a mio avviso, anche stavolta Nigella ha fatto centro!

Con questa ricetta partecipo al contest “Forever Nigella” di Marzo, in cui si richiedeva di scegliere tra una delle sue ricette di ispirazione italiana.

La ricetta potete trovarla qui.

Marsala honey pears with gorgonzola

Yes! I’m back! After one week in Texas and one week in Rome I’m finally reappeared on my blog! The shopping in these last two weeks was quite intense, but how can you resist to buy something that is unavailable in your city? How can you leave a so cute mini-muffin pan or peanut and butterscotch chips? You can’t!!

Yesterday morning, back from our walk in Rome laden with shopping bags, my boy and I prepared a simply but delicious plate with gorgonzola cheese, pears and walnuts caramelized. A divine combination, Nigella didn’t disappoint us this time either!

With this recipe I’ll join the “Forever Nigella” Challenge of March, where the theme is “Ciao Italia”.

You can find the recipe here.

E' tempo...

2011-03-02T17:59:00.000+01:00

... di fare la valigia e partire! Per un po' il blog va in standby!

Però ci rivediamo presto...già mi mancate!

Daring Bakers' Challenge Febbraio 2011: Panna Cotta e Fiorentine

2011-02-27T08:30:00.004+01:00

(English version below)

Eccoci qui, è di nuovo passato un mese. Sul serio, non riesco ancora a capire come i giorni riescano a passare così rapidamente! Comunque in questo caso non mi dispiace più di tanto, visto che è arrivato di nuovo il momento della Daring Kitchen Challenge!

Questo mese la sfida è stata proposta da Mallory di A Sofa in the Kitchen e si tratta della panna cotta con fiorentine.

Non avendo mai fatto né l’una né le altre, questa sfida è stata l’occasione giusta per cimentarmi con queste due nuove ricette!

Ho però apportato una leggera modifica alla ricetta della panna cotta, utilizzando al posto del latte intero del latte di mandorla. A molti la panna cotta piace proprio per la sua estrema morbidezza e per il suo gusto delicato… non a me. Per questo per il topping ho pensato di non usare le tradizionali marmellate o gelatine di frutta ma delle mandorle tritate caramellate al miele e arancia, in modo da ottenere un contrasto di consistenza e sapori.

PANNA COTTA (dose per circa 4 coppette)

120 ml di latte di mandorla

5 fogli di colla di pesce da 2 g l’uno (con questa quantità la panna viene molto soda, se la preferita meno compatta diminuite la quantità)

360 ml di panna

40 ml di miele

½ cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

Per la guarnizione:

150 g di mandorle tritate

50 ml di miele

Il succo di mezzo limone

Il succo di mezza arancia

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Nel frattempo scaldare in una pentola il latte senza farlo bollire. Aggiungere la panna, il miele, lo zucchero e il pizzico di sale. Continuare a scaldare per qualche minuto senza però portare a bollore. Togliere dal fuoco e versare i fogli di gelatina strizzati mescolando fino a farli sciogliere completamente. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e poi versare nei bicchieri e porli in frigo per qualche ora.

Per la guarnizione mettere in un pentolino le mandorle tritate e lasciarle tostare per qualche minuto. Aggiungere poi il miele, il succo del limone e dell’arancia e mescolare finchè tutte le mandorle non saranno glassate.

Lasciar intiepidire e distribuire poi nelle coppette di panna cotta.

FIORENTINE:

75 g di burro

80 g di fiocchi di avena

115 g di zucchero

50 g di farina

30 ml di melassa

30 ml di latte

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia da forno con della carta oleata.

Far sciogliere il burro in un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere al burro l’avena, lo zucchero, la farina, la melassa, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene.

Versare una cucchiaiata di impasto sulla teglia e livellare con il dorso del cucchiaio in modo da formare un disco. Procedere fino a esaurimento del composto distanziando i dischi tra loro perché si allargheranno durante la cottura.

Mettere in forno per circa 10 minuti o fino a quando non saranno dorati in superficie. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.

Daring Bakers' Challenge February 2011: Panna Cotta and Florentine cookies

Here we are, another month is passed away! It’s incredible how the days can pass so quickly! However, in this case I’m not particularly disappointed, since it's time for a new Daring Kitchen Challenge!

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Since I’ve never tried neither panna cotta nor Florentine before I was happy of this Challenge!

For the panna cotta I used almond milk instead of whole milk with good results.

Many people like panna cotta for its smoothness and delicate flavor…not me. For this reason I used chopped almonds coated with honey and orange juice syrup for the topping, a great combination!

PANNA COTTA:

120 ml of whole milk

5 gelatin sheets of 2 g each

360 ml of whipping cream

40 ml of honey

1/2 tablespoon of granulated sugar

pinch of salt

For the topping:

150 g of chopped almonds

50 ml of honey

The juice of half a lemon

The juice of half an orange

Soaked the gelatin sheets in cold water.

In the meantime pour the milk into the saucepan and place over medium heat on the stove. Heat this mixture until it is hot, but not boiling, about five minutes.

Next, add the cream, honey, sugar, and pinch of salt. Making sure the mixture doesn't boil, continue to heat and stir occasionally until the sugar and honey have dissolved 5-7 minutes.

Remove from heat, add the squeezed gelatin sheets and stir them into the milk and cream. Let cool slightly and then pour into the glasses or ramekins.

Refrigerate at least 6 hours or overnight.

For the topping put the almonds into a pan and toast them for few minutes. Add the honey and the juice of the lemon and orange. Mix well and let it cool. Then pour on the surface of the panna cotta.

FLORENTINE:

75 g of unsalted butter

80 g of quick oats

115 g of granulated sugar

50 g of plain (all purpose) flour

30 ml of dark corn syrup

30 ml of whole milk

½ teaspoon of vanilla extract

pinch of salt

Preheat oven to moderately hot 190°C (gas mark 5). Prepare your baking sheet with silpat or parchment paper.

Melt butter in a medium saucepan, then remove from the heat. To the melted butter add oats, sugar, flour, corn syrup, milk, vanilla, and salt. Mix well. Drop a tablespoon full, three inches (75 mm) apart, onto your prepared baking sheet. Flatten slightly with the back of your tablespoon, or use a spatula.

Bake in preheated oven for 6-8 minutes, until cookies are golden brown. Cool completely on the baking sheets.

Syllabub allo yogurt

2011-02-21T08:30:00.003+01:00

Ok, confesso: non sono una grande amante dei cibi sani. Mangio la verdura solo perché devo e non ho un grande rapporto con la frutta. Anche se negli ultimi tempi, grazie soprattutto al blog, comincio ad apprezzare cibi che prima snobbavo, devo ammettere che biscottini, dolcetti, patatine e porcherie varie mi attraggono ancora in modo irresistibile! Ora che siete a conoscenza della mia situazione mi crederete se vi dico che con questo syllabub sono riuscita ad apprezzare persino lo yogurt greco! Solitamente questo tipo di yogurt è per me poco allettante a causa del suo gusto troppo “amaro”. Ammiro chi riesce a mangiarlo in purezza, ma io proprio non ci riesco. Addolcito con il miele, la scorza d’arancia e un goccio di vino rosso, che gli conferisce un gradevole aroma, invece anche il più triste degli yogurt diventa una merenda con i fiocchi: buona e, udite udite, persino salutare! Ora che mi sono lodata da sola per i miei grandi progressi in materia di cibi genuini, forse non è il caso di dirvi che alla fine non ho resistito e ci ho pucciato dentro due frollini al cacao, vero?

SYLLABUB ALLO YOGURT (da “Feast” di Nigella Lawson)

150 g di yogurt greco

la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaio di vino rosso
1 cucchiaio di miele
1 manciata di pistacchi tritati (io li ho sostituiti con delle noci)
1 pizzico di cannella

In una ciotola versare il vino, il miele e la scorza dell’arancia e mescolare energicamente. Aggiungere ora lo yogurt, il pizzico di cannella e amalgamare il tutto. Versare in un bicchiere o in una coppetta e cospargervi sopra le noci tritate.

Mini chiffon cakes al tè matcha

2011-02-18T09:39:00.001+01:00

Queste ultime settimane sono state per me piuttosto impegnative: tanto da fare e poco tempo per cucinare e per dedicarmi al mio blog. Risultato: 0 ricette da proporre per il fine settimana! Alla fine però non tutto il male vien per nuocere, visto che mi sono ricordata di questi mini-cakes fatti un po’ di tempo fa e che per una qualche ragione sono stati lasciati da parte. Ve li propongo oggi! A dispetto del colorito non proprio vivace, questi cakes sono fatti con della polvere di tè matcha dal colore verde brillante, che chissà come mai cucinandoli si è perso! Non si è perso invece il suo tipico sapore, che rende queste tortine veramente particolari. Che dire poi della loro consistenza? Soffici soffici e leggere, proprio come delle piccole nuvole!

MINI CHIFFON CAKES AL TE' MATCHA (da “Il libro del cavolo”di Sigrid Verbert)

135 g di farina

130 g di zucchero

5 albumi

4 tuorli

100 ml di acqua

60 ml di olio

5 g di matcha in polvere

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

Setacciare la farina con il tè verde e il lievito per dolci. Aggiungere zucchero e sale e mescolare bene. In una ciotola a parte sbattere con una frusta gli albumi aggiungendoci a filo l’acqua e l’olio. Aggiungere il composto di tuorli alla mistura di farina. Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al resto dell’impasto. Distribuire il composto nelle cocottine, o negli stampini da muffins, e porre in forno preriscaldato a 150°C. Lasciar cuocere per 30-40 minuti, o finchè le tortine non cominceranno a dorarsi in superficie e uno stecchino infilato al centro non esce pulito.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Io le ho servite direttamente nelle cocottine ma se avete usato gli stampi da muffin sformare i cakes aiutandovi con il manico di un cucchiaino.

P.S. La ricetta originale dello chiffon cake prevede anche una copertura di panna montata. Personalmente non amo molto la panna, quindi ho tralasciato questo passaggio. Se voi invece siete delle panna-addicted e volete aggiungerla, eccovi le dosi:

20 cl di panna fresca

1/2 cucchiaio di tè matcha in polvere

1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo

Montare la panna montata, aggiungere delicatamente il matcha setacciato insieme allo zucchero a velo.

Spalmare la panna sulle tortine e porre in frigo per almeno 30 minuti.

Red Velvet Cake

2011-02-14T09:56:00.001+01:00

Sarà anche il clichè dei clichè, ma non potevo scegliere occasione migliore per provare la Red Velvet Cake, non trovate?
Buon San Valentino!

RED VELVET CAKE (da “The Hummingbird Bakery Cookbook”)

100 g di burro ammorbidito

300 g di zucchero

2 uova

20 g di cacao

1 cucchiaio abbondante di colorante rosso in gel

1 cucchiaino di rum

240 ml di latticello (o 120 ml di yogurt magro e 120 ml di latte scremato)

300 g di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

3 cucchiaini di aceto di vino bianco

Per la farcitura e la decorazione:

300 g di zucchero a velo

50 g di burro ammorbidito

125 g di Philadelphia

Con le fruste elettriche montare insieme il burro e lo zucchero finchè non sarà spumoso. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere con le fruste.

In un’altra terrina mescolare il cacao con il colorante e il rum e aggiungere al composto di burro e uova. Mescolare finchè tutto non sarà omogeneo. A questo punto aggiungere metà del latticello e amalgamare bene. Aggiungere poi metà della farina e mescolare ancora. Procedete allo stesso modo con la restante quantità di latticello e farina.

Aggiungere infine il bicarbonato, il sale e l’aceto. Mescolare bene e versare il composto su una tortiera da 24 cm foderata di carta oleata. Mettere in forno a 170°C per circa 50 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce esce pulito.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il frosting. Mescolate insieme il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere il philadelphia tutto in una volta e con le fruste elettriche mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Tagliare il dolce a metà in modo da ottenere due dischi.

Spalmare la crema su uno dei due dischi della torta e coprire con l'altro disco. Decorare la superficie con il resto della glassa.

Chocolate Guinnes cupcakes

2011-02-09T09:53:00.001+01:00

(English version below)

Ecco qui i dolcetti nigellosi di cui vi avevo accennato nello scorso post. Si tratta di cupcakes al cioccolato e Guinnes con glassa al formaggio cremoso.

Era da un po’ che volevo farli, perché l’idea di includere la birra in un impasto per dolci mi intrigava molto! Così, visto che la scorsa settimana c’era a casa anche il mio boy, grande cultore della Guinnes, ho pensato che l’allineamento astrale fosse propizio per provare finalmente la ricetta!

Ad essere precisi Nigella ne aveva fatto una torta, ma era da tanto che non facevo dei cupcakes che alla fine ho pensato di convertire il dolce in piccole tortine monoporzione, io le trovo troppo carine!

Con questa ricetta partecipo al Forever Nigella Challenge di Febbraio, “Seduced by Chocolate”.

La ricetta è tratta da libro “Feast”, ma la potete anche trovare sul sito di Nigella.

Chocolate Guinnes cupcakes

I’ve been thinking of making this recipe for months. Since my boyfriend came to me the last weekend and he appreciates the Guinnes, I thought it was the right time to try it!

Actually, the original Nigella recipe talks about a cake, but I preferred to make little monoportion cakes. I think they are so cute!

With this recipe I’ll take part in the second Forever Nigella Challenge: “Seduced by Chocolate”.

The recipe is in “Feast” book, but is also available in the Nigella’s website.

Crackers speziati

2011-02-04T09:20:00.001+01:00

Per me, come per molte di voi immagino, il weekend è il momento in cui posso sbizzarrirmi e realizzare tutte le ricette e le idee che mi vengono in mente durante la settimana. Di solito ho sia Sabato che la Domenica a disposizione per pasticciare, questo fine settimana invece mi sono ritrovata a dover concentrare tutte le mie attività in cucina nel solo pomeriggio di Domenica. E’ qui che è entrato in campo il mio ragazzo, che si è offerto di darmi una mano (anche se poi sostiene di aver fatto tutto lui, tsè :)!). Così, mentre io mi dedicavo a dei dolcetti nigellosi, che posterò a breve, lui si è occupato di questi crackers speziati. Li avevo visti poco tempo fa sul sito di Elissa e mi sono subito sembrati una gustosa idea.

Il mio lui si è superato, ha fatto delle sfoglie davvero sottili, stendendo la pasta a mano, e ha poi realizzato quattro diverse varianti: al rosmarino, alla paprika, alla salvia essiccata e alle noci tritate. Devo ammettere che il cuoco è stato proprio bravo, i crackers sono venuti croccanti e saporiti...ma voi non ditegli che ve l’ho detto ;)!

CRACKERS SPEZIATI

150 g di farina integrale

280 g di farina 00

250 ml di acqua tiepida

80 ml di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale fino

sale grosso

spezie a piacere

Mescolare la farina integrale con la farina 00 e il sale fino. Aggiungere l’acqua e iniziare ad impastare per circa 5 minuti, o fino a quando l’impasto non sarà liscio ed elastico. Aggiungere dell’acqua se il composto risulta troppo secco o della farina se invece è troppo appiccicoso. Dividere l’impasto in 12 piccole palline e disporle su una teglia su della carta oleata. Spalmarle per bene con dell’olio d’oliva, coprire con della pellicola, o con un canovaccio pulito, e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30-60 minuti.
In seguito stendere con un mattarello ogni palla di pasta su una spianatoia cosparsa di farina fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri di spessore. Trasferire sulla teglia, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e ungere la superficie con un po’ d’olio. Cospargere infine con un po’ di sale grosso e le spezie da voi scelte.
Infornare a 230°C per circa 5-10 minuti o finchè i crackers non saranno belli dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Cioccolata messicana home made

2011-01-30T21:31:00.002+01:00

In questi giorni da me le giornate sono così fredde e ventose che non viene assolutamente voglia di mettere fuori il naso da casa! Che cosa c’è quindi di meglio che restarsene al calduccio a sorseggiarsi una bella cioccolata, accoccolati sul divano, magari gustandosi il nuovo programma di Jamie Oliver in TV?

Personalmente credo che ci sia poco di meglio, quindi.... prepariamoci la cioccolata!

Stavolta ho deciso di trattarmi bene, niente bustine già pronte ma una cioccolata veramente home-made, seguendo la ricetta di sarettam. E, visto che ci sono, uso anche il cacao olandese comprato recentemente, così gli darò modo di esprimere al meglio il suo intenso aroma.

Ma non mi basta, ci vuole un tocco in più! Allora mi ricordo della cioccolata messicana sbircianta in uno dei libri di Nigella.

Ecco, ci siamo, ora la cioccolata è davvero perfetta, una vera coccola golosa!

CIOCCOLATA MESSICANA HOME-MADE (per 4)

400 ml di latte

4 cucchiai rasi di cacao

4 cucchiai rasi di maizena

4 cucchiai di liquore al caffè

4 stecche di cannella

panna montata

zucchero a piacere ( io non ne ho messo, ma voi potete zuccherare la vostra cioccolata quanto più vi piace)

Versare il cacao e la maizena (e lo zucchero, se lo desiderate) in un pentolino. Aggiungere poi il latte poco alla volta, mescolando bene in modo da togliere eventuali grumi. Porre su fuoco moderato e mescolare finchè la cioccolata non comincia ad addensarsi. Aggiungere il liquore al caffè e continuare a mescolare per qualche secondo. Togliere dal fuoco e versare la cioccolata nelle tazzine. Disporre si ogni tazza una stecca di cannella e ultimare con un ciuffo di panna montata. Spolverizzare infine la superficie con della polvere di cacao.